甜品店的定价策略

如今的甜品市场竞争激烈，即便有了定价方法，还要有策略性的实施。许多甜品店会以低价格的甜品来吸引顾客，目的在于薄利多销。方法虽然没错，但这并不是普遍的生存法则，也有许多以高价位盈利的甜品店，取得的成绩也不错。定价策略包括了高价策略、薄利多销策略、安全经营策略。

1.高价策略

如何实施高价策略，这要求创业者对富裕人群以及普通大众人群的心理有所把握。人们心中普遍都存在着一种炫耀心态，因此只要贴近顾客，设身处地地了解他们的想法和需求，即使售价很高的甜品也能大卖，获得经营成功。

高价策略又叫取脂定价法。它是指在甜品萌芽期，以高利润为条件将甜品投入市场，采取先以高价出售，奠定甜品店的档次，在经营迈入稳定之后才酌情降低价格的策略，高价策略是将甜品定向于那些收入水平较高并且勇于尝试新品种的消费者。

取脂定价法像从鲜奶中榨取一些乳油，从精华到普通，下面我们来分析一下取脂定价法的特性，创业者可用作参考。

逐步下降

这种甜品定价从高到低逐步下降，看似开头赚、后期亏，有种虎头蛇尾的感觉，其实并非如此。只要您采取高价策略的甜品是具有特色的并且是独家经营的甜品，那么，您就能卖出独一无二的价格。

优质新颖

要求甜品既优质又新颖。质量优是高价策略的基础，次等品定高价，绝对是失败策略。要创作出消费者不能一眼就看出原料以及联想到制作工序的甜品，这种情况下高价策略才能奏效。

明确目标客户

将对价格不敏感的顾客定为目标群体，如果顾客对价格很敏感，定价高只会把他们吓跑。

高价策略旨在吸引对甜品要求上档次的顾客，这种锁定的销售方法有一定的缺陷。但创业者不必过于担忧，因为不管经营哪一种生意，面对风险是必需的。

销售对象十分狭窄，销售量不会太大是高价策略的缺点，但也容易激起众多的竞争者。一旦遇上同行竞争，千万不能乱了阵脚，更不能盲目降价，如果价格一降再降，很有可能影响该甜品的市场声誉。

因此，采用高价策略时，要从实际出发，权衡得失利弊后，才做出决定。

2.薄利多销策略

薄利多销是比较常见的营销策略。这是在甜品的定价上采取相对低廉的价格来满足顾客的心理，目的在于扩大市场占有率，赚取利润。

但薄利其实只是一个相对的概念。

它是指在甜品市场上，甜品店既要面对顾客挑剔的眼光，同时还要面临市场上同类甜品的竞争，一些商家为赢得顾客，扩大销路，在保证质量优良的条件下，就采用低价的方法吸引顾客。

薄利看似没什么利润，但实际上，它起到了吸引顾客、扩大销售量的作用。甜品的市场占有率大幅度提高，销售的甜品也会增加，甜品店当然能够赚取更多的利润。

薄利多销的资金周转快，资金利用率增加。种种优势结合起来，薄利多销战略被现今社会的许多商家认定是经营的取胜之道。

3.安全定价策略

除了高价策略、薄利多销策略，还有安全定价策略。

安全定价策略比较适用于经营一般甜品的甜品店。因为对于一般甜品店而言，价格定位过高则有碍于打开市场，很难达到扩大销售的目的。但也不意味着就能因此定下低廉的、贴近成本价的价格。价格太低，极有可能导致出现亏损。

那么经营者改如何安全定价呢？这就需要将甜品的价位定在比较适中的高度，才能有效地减少市场风险。既可以在一定的时期内回收投资，又可以获得金额相当可观的利润。

这个策略存在于顾客有能力购买，店内经营的甜品也便于推销的情况下。

上述提及的安全定价是介于高价策略与低价策略之间的中位价格策略。通常是由成本加正常利润构成的。

例如，一个生日大蛋糕的成本是100元，根据甜品行业的一般利润水平，能获25元的利润，如此一来，这盒蛋糕的安全价格为125元。

虽然安全定价的价格经过多方面比较都是较为适中，但不一定能使顾客们满意，所以说并非不存在风险一点。在实际操作中，创业者需要确保甜品的信誉和质量保证，包装、服务也不能落后，这样经过调查协商后的定价则比较安全。

相反，如果创业者所经营的甜品店没有任何信誉可言，质量又缺乏保障，包装、服务等条件也与收取的价格成反比例，这样则说明创业者定下的价格非但不安全，甚至还存在着让甜品滞销的危险。

讲究甜品品牌的顾客会嫌弃甜品档次太低，而讲究经济实惠的顾客则可能嫌您的价格偏高，在定价的时候应结合店铺本身的档次，避免高不成低不就。

创业巧支招

实施定价策略需要注意：

1.要保证甜品的质量。

在经济生活水平不高的条件下，顾客较多考虑的是质量、功效和价格三大因素，以此作为评判甜品是“好与差”的标准。在经济生活水平大有提高的条件下，价廉物美不再是顾客考虑的重点。相反，顾客比较重视甜品质量，以此作为“喜欢不喜欢”的标准。

由此可见，甜品的质量高无时无刻都是顾客购买的首要因素。要做优质优价，甜品店才能打开盈利之门。

2.提供完善的服务。

完善的服务是甜品店吸引顾客，加强自身竞争能力的方法。服务质量是甜品店的生命线，任何甜品店想要成功，提供一系列完善的服务都是迈向成功的不二法门。