冷静分析小餐馆的投资风险

创业开小餐馆要充分认识到潜在的风险，并对多方面因素进行冷静分析，作出客观判断，才能最大限度地避免投资失误。

首先，我们必须明了一个基本事实：当今中国的消费市场已经是一个充分竞争的市场，任何生意投资都会面临程度不等的潜在风险，而餐饮行业潜在的竞争和风险更大。

只看到餐饮界成功人士的财富传奇，而对大量餐馆苦苦支撑、倒闭转让的现象却视而不见，往往是准备投资餐饮项目的投资人的通病。当你因此一叶障目、热情高涨的时候，最大的投资风险已经降临。此刻的你已经丧失了冷静客观分析问题的能力。

下面介绍一下开小餐馆的风险以及应对的方法。

1. 政策风险

面对市场上推出的各种商铺，创业者首先需要有一定的法律与政策意识。在投资餐饮店铺的人群当中，不少人由于忽视餐饮业相关政策而栽了跟头。

例如，一位姓李的先生，他在两年前购买了北京CBD区域一个楼盘的底商（楼盘底层商铺）打算长期用于开餐饮店。虽然李先生购买的商铺所在楼盘是住宅立项，原本是限制餐饮行业在此营业的，但是由于该底商全部处于整栋住宅楼正投影以外，所以据当时政策，还是可以经环保部门审批后到工商机关领取营业执照的。然而，就在李先生小餐馆开业不到一年的时候，北京市工商局第14号文件对住宅商用下达了禁令，禁止在以住宅立项的楼盘内进行商业经营活动。随后，北京市环保局经过综合考虑，颁布了一条新的政策法规，规定凡是住宅立项的楼盘底商均不得开设小餐馆，并且无论该底商是否位于住宅部分正投影以外。

这两项政策的实施，让李先生损失惨重。通过这个例子，我们可以看出，对于致力于投资小餐馆的创业者来说，注意政策风险是至关重要的。

2. 市场风险

作为餐饮业，特别是中小餐馆，首先面临市场风险，由于其规模有限，受消费群体、季节等的影响较大，抵抗风险的策略应多从以下几方面考虑。

①通过采用雇用季节工，来降低人工成本。

②通过提高外卖餐食份额，来减少店面的成本。

③提高餐食制作人员的工作效率，来有效降低经营成本。

④要有危机处理预案，从而保证小餐馆在面临危机时能从容应对。

3. 执行风险

对新开的小餐馆来说，还面临计划执行成本高的风险。如果在筹备阶段，计划不能得到有效执行，那么投入的成本会有所增加，同时影响投资收益，所以要有针对性地采取防范措施，加强计划的执行，尽早招聘有经验的管理人员参与餐馆的筹建。

4. 竞争对手跟进

为防止竞争对手的跟进，除了要保持原有的特色，还应不断推陈出新，根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种。