另类餐厅的风起云涌

人们到餐馆就餐，追求的除了美食之外，更加追求一种新奇、另类。光顾所谓“另类餐厅”的顾客多半并不十分在乎吃了些什么，对于食物的品质也没有什么特殊要求，重要的是，必须来点儿新鲜刺激的！许多主题“另类”的餐厅出现在全国各地，其中一些餐厅几乎每日都顾客满座。当代人走入这些餐厅，体验的是另一种风情，追求的是新花样。

1. “发泄餐厅”，舒缓压力释放心情

在这个快节奏高压力的社会中，“发泄餐厅”受到了人们出乎意料的青睐，以至于它已经成为一种崭新的商机，甚至形成了“发泄经济”。在餐厅用餐，顾客不用担心盘子会不小心被摔坏，这家餐厅里的任何餐具甚至瓷器、音响等都可以尽情砸碎。在发泄经济流行的今天，号称国内第一家“发泄餐厅”的正式亮相，这也是乐港集团继黑暗餐厅之后想出的又一个新招。

在“发泄餐厅”里，顾客可以摔盘子、打沙袋、把钉子楔入木头，甚至是砸烂一套价值1000元的音响，直到把心中的怒气、郁闷、压力全部发泄出来为止。当然，这一切是需要付费的。该餐厅共设有三间“发泄房”，其中最大的一间在墙壁上画着一男一女两幅背影图。顾客可以把它们设想成自己憎恶的人，拿盘子、碗或者其他瓷器去砸它们。每个盘子标价10元，其他瓷器价格不等，100元左右的居多。

发泄餐厅内备有“发泄果”，与真实水果十分相似，有番茄、橘子、水、蜜桃、菠萝、草莓等，一应俱全，色彩鲜艳，手感又软又黏。它的特异之处在于拿起这些水果狠狠地往地上一摔，“水果”随即变成一摊“果汁”。几秒钟后，“果汁”又会慢慢收缩恢复原状。

由于现代社会的快节奏，造成都市人群生理及心理上的过度疲劳，很多人都找不到及时妥当的处理方式，以致心情烦躁。此外，“80后”和“90后”无论在思想上还是行为上都更追求时尚，希望能与国际接轨。正是为了顺应市场需求，让人们能够舒缓压力、释放心情，才推出了这套“发泄”服务。

2. “巨鲸肚黑暗餐厅”，没有距离的世界

现代人的生活节奏快、压力大，人们急需通过各种方式的宣泄来缓解压力，“黑暗餐厅”正是利用了其自身与众不同的消费形式，逐渐成了许多年轻人的“心灵驿站”。

全球第一家黑暗餐厅于1999年在瑞士苏黎世开业。此后的几年时间内，欧洲开设了10多家黑暗餐厅，几乎遍布欧洲的每一个时尚之都。巨鲸肚黑暗餐厅号称“亚洲第一家黑暗餐厅”。黑暗餐厅屏蔽了顾客的视觉，在伸手不见五指的黑暗中，鼓励顾客尝试仅仅依靠触觉、嗅觉、味觉和听觉来体验独特的进食过程。这对绝大多数顾客而言，都是从未有过的体验。除了体验摸黑吃饭的乐趣、享受黑暗餐厅特制的美食之外，巨鲸肚黑暗餐厅还为顾客准备了创意十足的黑暗剧。或是在黑暗中听一个令人毛骨悚然的恐怖故事，或是闭着眼睛任凭思绪飘荡在一场生死绝恋中。

巨鲸肚黑暗餐厅的外观设计非常独特，体现了“反设计”的设计思路。从外面SOHO西区中心广场看过去，整个餐厅的外观只有一种颜色——黑色，使其明显区别于周边令人眼花缭乱的其他店铺。此外，黑暗餐厅的门面及橱窗也是黑色的。在餐厅内部，除了厨房和吧台是明亮的以外，整个餐厅都是黑色的。

黑色似乎成了黑暗餐厅设计的主题。但事实上，对黑暗餐厅而言，黑色的含义还不仅于此。在黑暗餐厅的创始人及设计师看来，黑暗是拉近人们距离的最佳媒介。就像巨鲸肚黑暗餐厅的广告语——“没有距离的世界”所揭示的那样，当顾客在一个黑暗的环境中共处时，沟通会变得更加自然和容易，人与人之间的距离会更加缩短。顾客进入黑暗餐区必须由佩戴夜视镜、经过特殊培训的侍应生引导，经由特殊设计的单行线盲道进入黑暗餐区。顾客的手机、打火机、夜光表等能发光的物品要存放在储物柜中。

在食物方面，巨鲸肚黑暗餐厅为顾客准备了创意十足的八大套餐及餐厅特调的美酒和甜品。顾客可以选择充满悬念的“黑暗套餐”，体验边吃边猜的乐趣，也可以选择特殊配料的“情侣套餐”，为美妙的爱情添油加醋。

3. “想好再分手”，再次牵起你的手

在长春市一条并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分手”的餐厅生意格外红火。每天总是顾客爆满，这里边经营的秘密何在？

餐厅老板程女士是一位有过离异创伤的下岗女工。27岁时，她孤身一人拿着小额的失业补偿金和四处借来的5万元，盘下了一间小吃店，取名为“分手餐吧”。

当人们满怀好奇想进去时，又被一则广告毫不客气地拒之门外：“情感发生障碍与即将分手的夫妻准入，其他顾客免进。”这种欲擒故纵的营销手段，很快引起了顾客与生俱来的猎奇心理，餐吧的生意快速窜红。一年后，程女士又盘下一个125平方米的餐饮铺面，取了一个意味深长的店名“想好再分手”。顾客群锁定在那些情感产生裂痕，或即将分手的情侣或夫妻身上。

餐厅为情感暂时发生裂变的情侣开设了“老地方”、“勿忘我”、“情未了”等包间；为即将分道扬镳的夫妻开设了“今生缘”、“手牵手”、“连理枝”等包间。夫妻包间的设计很朴素、温馨，墙上的镜柜镶嵌着三口之家的全家福照片。包房的四周还陈列着婴儿的摇篮和模拟的老情书。程女士还聘请了一位心理咨询师，专门给进餐的那些情感产生裂痕或即将分手的情侣、夫妻解开心结，餐厅也因此赢得不少回头客。3年来，这家创意独特的餐厅给程女士带来了近150万元的收益。

时下餐饮企业虽多，但多数缺乏特色，没有差异化竞争。程女士以“分手”为主题开的“想好再分手”，既能让情侣们找一个气氛合适的地方好聚好散，又有可能通过特定的环境和心理咨询师的劝导，重归于好。其另类的经营方式更是吸引了众多满怀好奇的顾客。

总之，享受惯了美食的顾客对“吃”的要求，已经不仅仅停留在食物本身。用餐，已经从一种物质享受升华到精神享受。一些餐饮店开始从“吃环境”、“吃个性”、“吃特色”中寻觅商机。“发泄餐厅”的生意兴隆以及规模的不断扩大，正说明了越来越多的顾客对这种另类餐饮文化的认可。