小餐馆厨房装修注意事项

小餐馆厨房是生产饮食产品的唯一场所，同时也是厨师发挥才智和技艺的基地，合理的厨房设计布局关系到菜品质量，在生产中尤为重要，所以，小餐馆厨房的装修应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则。

厨房布局设计还要使厨师工作高度紧张的心情得到放松，因此，为不断提高菜品质量，顺利完成菜品销售工作，厨房在前期布局设计时，应聘请业内专家给予指导，切不可忽视和凑合了事。

1. 厨房通风要顺畅

目前，餐馆厨房在使用燃料上多以煤气、天然气为主。在加工点燃过程中会产生大量的一氧化碳、油烟等有害气体。厨房内安装适当的排风扇十分必要，目前它是重要的换气手段和方式。一旦厨房在工作中排风不通畅，将会导致厨房内其他设备的使用寿命降低，同时对厨师的安全生产和菜品质量产生不利影响，尤其是对厨师的身心健康会有严重的影响，甚至会罹患呼吸系统疾病。

排风设备种类较多，一般餐馆应根据自己的实际情况加以选择。其中有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶、自动送风空调等。换气设备安装完毕，在使用中应定期清洗、保养，以防使用不当造成损坏和其他事故。

2. 厨房要有适宜的高度

小餐馆的创业者一般多关心前厅装修得怎么样，很少认真对待厨房的建设细节。有些餐馆创业者由于不懂而进行了不合理的装修，建好的厨房过矮，厨师工作时热气和高温很难散发，造成厨师工作非常不方便。

厨房在设计时应考虑到厨房是高温作业场所，如何将温度降至最低，房屋的高度十分重要。一般要求厨房净高不应低于3.5米，一是便于清扫卫生，二是保持空气流通。另外，顶部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。

3. 厨房要有美观实用的墙面、地面和上下水设计

由于厨房内温度较高，油污较多，墙面应采用不易吸水的光滑材料，如白色瓷砖，方形或长方形均可；铺制方法应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾油污后不易清洗。

厨房的上、下水与地面设计。一些小餐馆创业者由于在开业前的装修过程中，未能慎重考虑上、下水的设计问题，结果在繁忙的业务中经常受到上、下水的困扰，严重影响前厅和后厨的正常运转；再则，下水管由于设计不合理，也经常出现堵塞的现象，造成厨房排水不畅，地面积水。

实践证明，厨房上、下水的设计是否合理，对于餐馆的整体经营的影响是非常大的。厨房里需要加工、洗涤的原材料，其他各部门的用水情况是相当可观的。所以，在设计上、下水时应根据厨房的面积、供应的品种以及用水的需要，着重分出冷菜间、热菜间、粗加工间、面点间以及洗碗间等，分设几处或多处冷水管和热水管，以便使用。

下水管设计的时候也应考虑到厨房油污多、杂物多的特点，设置较大的排水网工程。下水管道的直径应以宽大为好，以免管道死角和尽可能多预留检查口，保证疏通方便。厨房工作人员应经常或定期清理和疏通下水管道，严禁往下水管中倒入硬质杂物及毛巾或抹布等，以防给疏通管道造成不必要的麻烦。由于厨房用水量较大，在设计下水时应考虑给各加工间都安装带铁格孔的明沟排水管道，以防堵塞。

关于小餐馆厨房地面的材质问题，目前来说还是一个难题。现在，多数餐馆的厨房都铺设通体砖或其他防滑砖，但由于厨房具有油多、水多的特点，根本难以达到防滑的要求。近些年来，因厨房地面湿滑造成摔伤的事故屡见不鲜，极大地影响了餐馆的工作效率和工作人员的人身安全。因此，在没有新的工艺出台之前，还是采用传统的红钢砖比较好。