菜单是小餐馆“第一推销员”

乍一看，菜单似乎与小餐馆的发展并无直接联系，但事实上，它却对小餐馆的发展起着重要作用。在某种程度上，菜单就是小餐馆的“第一推销员”。大家想一下，当顾客来到小餐馆时，势必会拿起菜单仔细浏览一番。通过浏览菜单上菜品的种类、价格以及菜单的封面设计、装帧布局，顾客很容易判断出小餐馆的风味特色以及档次高低。因此，菜单的主要阅读者是顾客，菜单对顾客具有以下两点基本作用：

1. 架起创业者与顾客之间的沟通桥梁

当顾客落座小餐馆后，享受美食的第一步就是点菜，凭借菜单选购自己所喜欢的菜肴和饮品；而经营者则根据菜单向顾客推荐菜品，以此做到信息沟通。

所以说，菜单是双方沟通的渠道，是连接小餐馆和顾客的纽带。深受顾客喜爱的菜单就像一支兴奋剂，能激发顾客的食欲，满足顾客的饮食需要，从而达到扩大销售额，增加小餐馆收入的目的。

2. 对小餐馆的艺术化宣传

那些成功的小餐馆，不仅整体风格令人舒适，就连一份菜单都能让人感到眼前一亮。一份雅致动人、色调得体、洁净闪亮的菜单，不仅读起来赏心悦目，而且能增强顾客的愉悦心情。

想象一下，当拿到一份精美的菜单时，心情会怎样？相信，这样一份菜单会令人欣然解囊，对该小餐馆的经营和烹调产生好感，乐于点上几道佳肴，进一步享受那种由菜单的艺术设计而产生的独特情调。

因此，一份菜单显示出来的是一定的艺术品位。当顾客对它产生了一定的印象后，这实质上就是一个广告、宣传的过程。而一份龌龊不堪、污迹斑斑、印制粗劣且读起来艰涩的菜单，给人的第一印象就是不堪入目，给人的第一感觉就是难受。这样的感觉和印象一旦产生，顾客怎么会对小餐馆的服务感兴趣？

沟通与艺术化的宣传，便是菜单的基本作用。当然，它的功能还有很多，甚至囊括了小餐馆的每一个环节，影响着生意的好坏。

我们之所以不断强调菜单的重要性，是因为一份精良的菜单对小餐馆的意义深远。具体来讲，它有以下几个方面的深远意义：

1. 反映小餐馆的经营方针

一份合适的菜单，是根据小餐馆近期和长远经营方针，经过分析货源和市场需求才制定出来的。小餐馆的原料采购，菜品烹调制作以及小餐馆服务等工作，都是以菜单为准的。菜单一旦制定成功，小餐馆的经营目标也就确定了。

2. 彰显小餐馆的特色和水准

菜单是为顾客选择菜品提供依据，顾客可以通过菜单了解到这家小餐馆的特色和水平以及档次高低。

菜单是发送信息的印刷品，它配有文字，饰有图案，套有色彩，附有菜品的图例，所以，菜单能体现小餐馆的服务水平和经营风格，并能反映出小餐馆的整体风貌。

3. 可以获得顾客的反馈

一份菜单不仅能为顾客传递信息，还能让小餐馆了解到顾客的饮食习惯。点菜的种类、搭配，某道菜被点的频率，都反映了顾客的喜好，这样，创业者就可以根据顾客点菜情况，了解他们的口味、喜好，进而不断改进菜品，以迎合顾客的饮食需要，使小餐馆不断提高获利水平。

4. 凸显小餐馆的荣誉

对于一些特色类小餐馆，如果菜单上出现关于该餐馆的历史背景、特色，知名人士对本餐馆的光顾及赞语，权威性宣传媒介对本餐馆报道中的妙语精粹等，顾客就能通过点菜在第一时间看到以上宣传内容。这种无声的宣传信息能对顾客产生深刻的影响，具有更强的说服力。因为，比起耳朵听信息，顾客更愿意相信自己的眼睛。

5. 影响着原料的采购与储藏

菜单内容限定了采购和储藏的原材料对象，菜单类型决定了采购的规模、方法和要求。例如，使用固定菜单的小餐馆，由于在一定时期内固定不变，对所需食品原料的品种、规格等也相同，所以处理原材料的一系列方法也能保持相对固定，如果小餐馆使用原材料的采购和储藏也可以作出相应变化，这就为创业者制定方案提供了依据。

综上所述，要想开特色小餐馆，创业者就必须注意菜单的设计与制作，有了漂亮的菜单，再加上美味的菜品，顾客一定会喜爱这家餐馆。