当今社会消费群体都追求时尚、崇尚时尚，绿色、科学、健康又成了如今餐饮业的时尚主题。掌握了这一主题，也就找到了餐饮商机的基础。
美嘉餐饮店是一家主要面对工薪阶层的餐馆，而工薪族一般都讲究健康、实惠。如果想让餐馆利润大、上座率高，那么就需要在菜的制作、花色品种上下工夫。
一天，餐馆采购员买了一批菜回来，有莴笋、四季豆、白萝卜、血旺等十多个品种。接下来老板就要求厨师和服务员开始为正点餐做准备。将四季豆的丝处理了，掐成两段，清洗干净后按份放入盘子里，然后摆在橱窗上，为干煸四季豆做好准备；莴笋也处理干净了，中间的部分用来配菜，尖部则用来做金钩凤尾：金钩一定要好，否则顾客吃起来就不会感觉味道鲜；白萝卜也在厨师的处理下变成了不粗不细的萝卜丝，以作凉拌用：切萝卜时，如果太细衬不起盘，不好看；如果太粗又不入味。
此外，为了让每道菜都达到色、香、味的要求，海椒、花椒、麻油、味精、白糖等，厨师都一一准备妥当，到时候就能随用随取了。老板吩咐采购员特意买的鸭血，来做毛血旺的原料。厨师在做毛血旺时，会在里面适当放点葱节子，然后再放些掐了根的黄豆芽。煮毛血旺的时间要掌握好，时间长了不好吃，短了又不入味，因此，一定要拿准火候。起锅抛油之前还要多放一些海椒面，抛完油再放些花椒面，这样一来，就不会有煳花椒味，毛血旺就会麻而不苦、辣而不燥，鲜香扑鼻，回味无穷。
没到中午，工薪一族结束了一上午的工作来美嘉店就餐。当看到橱窗里那些生动逼真的素菜时，食欲一下子就被激发出来了，紧接着就是消费欲大增。点菜上桌了，不一会儿赞扬的声音不绝于耳：“嗯，这干煸四季豆不错，很下饭。”“这凉拌萝卜丝味道真好，真爽口。”“金钩凤尾的味道更纯正。”毛血旺更是博得了顾客的青睐，以至于点它的人都排开了队。
餐馆老板看到顾客如此喜欢店内的菜品，心里别提有多美了。一阵忙碌过后，小菜卖了个精光，但冰柜里的荤菜却几乎没动。晚上，老板便开始数着那一张张钞票，虽然总收入不是太高，但毛利却很高，纯利当然也就高了。
随着经济水平的不断提高，人们渐渐吃腻了油荤，因此，人们总想换换口味。美嘉餐饮店就紧跟这个时尚，从而使自己的生意红火起来。
物质条件不断改善，现在顾客的消费欲望已不仅限于吃饱喝足了，而是追求科学、绿色和健康，因此，餐饮店一定要抓住这股潮流，结合自身的优势，及时、快捷地为顾客奉上各种时尚、健康的餐饮产品。
1. 由吃“多”到吃“少”
人们的传统观念里总认为胃口好，吃得多身体就能健康，其实，这种想法有一定的误区。如今很多人不仅追求健康，更追求健美，进而由吃得多转而吃得少。因此，人们一般每餐只吃八成饱，晚餐的量更是被严格限制。
2. 由吃“陆”到吃“海”
如今，心脏病、高血压、糖尿病等“富贵”病频发，人们不再青睐陆地上的食物，而海产品，尤其是深海产品，则成了人们心目中的宝贝。
3. 由吃“精”到吃“粗”
在食品加工中，人们往往会过分讲究食物精细化，这就使大部分的营养素流失了。如今人们为了保证整体营养均衡，便开始由追求精细食品向粗粮或粗加工食品转变了。
4. 由吃“红”到吃“白”
人们往往将牛、羊、猪肉称做“红肉”，而将海鲜、家禽肉称做“白肉”。在以往的饮食习惯中，人们往往以红肉为主、白肉为辅，但红肉热量较高，胆固醇含量也高，不利于健康，因此，人们逐渐从吃红肉转向吃白肉了。
5. 由吃“家”到吃“野”
受社会环境污染的影响，为了吃到更安全的食品，人们更愿意选择天然产品，如无污染的野果、野菜、野生菌等。
6. 由吃“死”到吃“活”
如今生吃、活吃现象正在兴起，例如，日本人就喜欢将生鱼片当作美味佳肴；北欧一些民族更是以吃生牛肉为乐；一些欧美人则更喜欢吃活海鲜，即使烹调，也要现杀现吃。很多人都认为吃活物营养更丰富，味道更鲜美。因此，餐饮店不妨准备一些这类餐饮产品。
7. 由吃“肉”到吃“虫”
当肉类已不再新鲜时，人们便将目光转向了昆虫，并将昆虫当作了美味。其实，食用昆虫早有先例，而如今则更为流行，以至于很多人都将它当成健康食品来食用。
8. 由吃“瓤”到吃“皮”
很多人认为一些食物的皮比瓤更富有营养，而且还有一定的养生作用，因此，像苹果、梨、桃等以前都要去皮的水果，如今则往往被人们洗净后直接吃。
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