迎合顾客的审美心理

对于消费者来说，菜品的口味与餐厅员工的服务态度决定了其在就餐过程中的心理满意程度。

1. 菜品口味对于消费者心理产生的审美效应

餐馆不可能为自己的菜品申请专利，能够进行专利申请的只有餐馆的标记与名称。这种餐饮产品的无专利性带来的直接后果是：某一新菜式如果能创造经济效益，其他餐厅很快就会模仿。所以，从心理效应上下功夫尤为重要，如果仅仅一两次的餐饮消费就能得到贴心的个性化服务，你是否会觉得格外受到了尊重呢，这样的餐厅你能不多光顾吗？而对菜品口味的审美心理则更侧重于菜品的“卖相”，诸如精致程度，配菜与主菜的颜色搭配，菜盘的修饰等情况。

不同的顾客有着不同的口味，好不好吃当然由食客来评价。如鳗鱼，本为时鲜上品，但因刺多又腥，很多人不适应，出骨后用竹签串起来烧烤，就大受顾客的青睐。所以，通过一定的变革是可以弥补缺陷的。老方式总会被淘汰的，要延长餐饮生命周期，就是看你去主动求变还是在被淘汰的边缘时被动地不得不去变化。

2. 服务态度对于消费者心理产生的审美效应

顾客对服务态度的审美，主要是在服务方式上树立一种独特的耳目一新的规范，在服务仪礼上力求建立与餐厅主题相符合的标准，以“诚信”为宗旨，让顾客感到更加亲切和贴心。

现在来说，单纯以服务理念让顾客满意是不够的，因为通过效仿，让顾客满意的服务是无法形成竞争力的。因而，要从服务态度的审美上赢得顾客的心，就必须使服务态度更加具有鲜明的特色，更加突出主题，更加人性。

眼下，许多餐馆为朝这个方向做了许许多多的努力，为招徕更多的度假休闲客人，都在开发“主题”晚会。如在一些餐馆客人可以享受到所谓的“皇帝宴”以及相关服务。宴会由身着古装的女服务员提供服务，使用古式银质餐具，在中国传统的乐器演奏中，客人可以品尝到过去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。还有，在日本料理馆里，服务员上菜及退盘都是跪式服务的，这种特色服务使得那些渴望得到尊重的人相继而往。这样的例子还有很多。当然这些方式本身也不一定都是正确的，但从餐饮服务审美的角度来说，确实针对定向的顾客群实施了有效的心理效应。

在重庆某开发区一条深巷内的一餐馆，生意非常红火。该店除丰俭由人和菜肴品种繁多外，其服务员多为35岁左右的下岗女工，这些服务员因是重庆当地人，了解社会环境，思想成熟，善解人意，具备家庭主妇的当家意识，或为客人盘算实惠的菜点，或是与客人聊上几句家常，都让顾客感到那么亲切，这种“宾至如归”的服务让八方顾客慕名前来。

此外，北京的东兴楼、同和居、至美斋、丰泽园等老字号，店里的“伙计”和宾客的关系处得像朋友一样，常来的宾客口味如何，喜欢什么，不喜欢什么，“伙计”都了如指掌。如果是已订好的整桌菜，“伙计”会先预备一个菜单，总价格也写在上面，就座时请客人看，菜有变动，价格有增减，“伙计”也能提出更适合的建议。更绝的是，假若宾客要一条活鱼，两种做法，他都能满足。饭店老板授权，“伙计”对柜上有绝对的指挥权。

总而言之，真正做餐饮必须秉持对消费者个性心理满足的意识去摸索。餐饮要做久、做大，就要做出自己的特色，用这种特色去满足消费者的心理需求。