迎客服务算是小餐馆的第一项服务，迎客服务要温馨、热情、周到，顾客才会有良好的第一感觉。只有顾客对小餐馆的第一感觉良好，他们才愿意继续消费、长期消费。当然，许多小餐馆也都明白温馨、热情、周到服务的意义，但要真正做好这项服务，却不是一件容易的事情。
为了让顾客在第一时间就有被尊重的感觉，小餐馆可设专职迎宾接待员，并要求着装整洁、挺括，仪容端庄、大方，站姿优美、规范，并要求迎宾接待员主动积极迎接宾客，对宾客答问要热情亲切。当顾客走向小餐馆约1.5米处时，迎宾接待员要面带微笑，拉门迎宾，并热情问候，同时用靠门一边的手平伸指向小餐馆，请顾客入小餐馆就餐。
如果小餐馆要举办较高规格的宴请，小餐馆经理或值班经理必须在小餐馆门口迎接。如果男女顾客一起进来，要先问候女宾，然后再问候男宾。见到年老体弱的顾客，要主动上前搀扶，悉心照料。
可以说，门前迎客是很多小餐馆没有做到或没有做好的一个方面。就是因为此环节的不足，才导致了顾客的不满，尤其是对于那些上年纪的顾客。所以，门前迎客必须写入小餐馆店规，这样才能提高服务的档次。
当顾客进入小餐馆后，服务员要像迎接久违的朋友那样微笑迎接。如果面无表情、态度冷淡地接待顾客，即使再好的饭菜，顾客也没有心情去品味了。因此，服务员主动上前迎宾，为顾客开门，微笑地向顾客打招呼，给顾客留下美好的第一印象，顾客才会愉快就餐，并愿意再次光临这家小餐馆，成为这家小餐馆的回头客。
服务员迎宾时，应上半身略向前倾，双眼正视顾客的鼻眼三角区，切忌左顾右盼，心不在焉。只有这样，顾客才会感到服务员的细心，从而愿意在小餐馆中就餐。
接下来，服务员应有礼貌地询问顾客的人数及是否预订了餐位。在询问时要有礼貌，如“先生，请问您一共几位？”在遇到只有一位消费者前来就餐时，不允许使用“先生，只您一个人吗？”之类的问话。
如果顾客回答已经预订了餐位，服务员要问清顾客的姓名，并立即打开预订登记簿，查找已经准备好的桌号，马上引领顾客到餐位就餐。需要注意的是，一定要对顾客使用尊称，不可直呼其名，以免顾客产生反感。
1. 引领顾客的具体要求
当服务员引领顾客走向餐位时，应用右手向顾客示意，同时对顾客说：“请您跟我来”或“请这边走”。服务人员应走在顾客前方一侧，最好在顾客的左前方，距离要适中。走路的速度不宜过快，应随时与顾客保持联系或回头同顾客微笑示意。
服务员最忌讳的就是低头一言不发，这样，就会令顾客认为服务员冷漠，对小餐馆的服务印象大大降低。
2. 为顾客安排合适的餐位
倘若顾客事先未预订餐位，就需要服务员为顾客安排合适的餐位，让顾客感到舒适方便和受到尊重。
通常，按以下方法为顾客选择餐桌比较符合顾客的心理：
（1）个人用餐
服务员一定要询问顾客是否喜欢这个位置，若满意，请顾客及时入座；若不满意，在条件允许的情况下，为顾客改换餐位，以达到尊重顾客、让顾客满意的目的。
（2）正式的集体用餐
对于正式的集体用餐，服务员应在为顾客安排合适餐位的同时，尽快与同事联系，并用屏风等遮挡物将他们的餐桌围起来，布置成临时的包间。
（3）非正式的集体用餐
对于这种情况，服务员可将顾客引至餐馆的一侧。因为人多可能热闹，为了不影响其他顾客用餐，靠里的位置较为合适。
3. 为顾客端上茶水与纸巾
顾客已经坐定，并不表示迎宾活动结束了，服务员应从消费者右侧递送消毒纸巾，并替顾客斟茶。也有小餐馆由顾客自己斟茶，可视具体情况而定。为顾客斟茶时，一定要谨慎认真，不能马虎了事。
服务员只要抓住这几个要点，顾客一定会对小餐馆产生好感，点菜时也会更加注意点店内的招牌菜。为了提高小餐馆营业额，创业者必须对迎宾员、服务员进行专业培训，让服务质量再上一个档次。
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