餐饮市场风起云涌，瞬息变化的新思潮和时尚潮流此起彼伏，各种风味莱肴竞相争荣。许多餐饮店在保持自己特色的前提下，紧跟时代步伐，不断开发创新产品，巧用时尚效应，引领餐饮潮流。
随着顾客追求时尚已经成为潮流，不少餐饮店将时尚作为新的利润增长点，吸引顾客眼球，成就自己的创业致富之路。餐饮店除了在菜肴上追求新颖时尚之外，他们更多的是考虑到顾客的个性化需求，利用环境、时尚、文化、高贵、品位和优质的服务展现餐饮店的最大卖点，用时尚特色吸引顾客光临。
“亲近消费”，我的菜肴我做主
进餐馆点菜，就像在超市买东西，客人看菜下单。眼下，一种借鉴超市量贩概念的“亲近消费”，在餐饮业中日渐盛行，为商家赚得更多商机。到餐馆吃饭，想吃什么鱼，直接到鱼池边用鱼兜网起，餐馆的厨师当面剖杀，送到厨房里烹制。由于顾客对于就餐需求的多元化，成就了餐饮店的“亲近消费”模式，“亲近消费”模式也成就了这类特色时尚餐馆。
一般人下馆子，习惯于服务员端菜上桌。有的商家却另辟新意，他们允许顾客自己到厨房炒菜。特别是一些农家菜、农家院它们可以让顾客自己磨豆浆煮着喝，这类餐馆正在逐渐兴起，并逐渐成为一种潮流。这场景让被“下放”农村的顾客能感受昔日的纯真年代。而且这样的环境也让平时很少去乡下的现代小“皇帝“们在时尚玩具熏陶之外，有了体验农村生活的机会。
到餐馆就餐，顾客很多时候根本着不到原材料新不新鲜，但是，在武汉市
口宗关的一家鱼村餐馆，更像一个大卖场。大厅清一色的原木桌椅，漆色斑驳的木窗棂取代了现代的塑钢窗。几个不同的区域，摆着一长溜老式酒坛、青花瓷泡莱坛以及汤罐，墙上挂着腊肉，顾客需要吃什么，可看样点菜，十分方便。
这种卖场式的餐馆，一经出现，就备受顾客追捧。它比一度盛行的广东量贩式海鲜餐馆显得更大胆，用形式的构建唤起顾客的自我意识，促使顾客去感受、去关注、去欣赏，从而实现“透明消费”，给顾客“家”的感觉，让顾客觉得花得开心，花得值得。
“亲近消费”是对超市量贩概念的借鉴，在顾客“身临其境”中实行消费的无障碍。餐饮营销已不单纯地看重店堂装饰，而是更注重走向多元化经营策略。“我的菜肴我做主”，在这种独特的文化氛围里，让顾客有更多的选择和满足。
“轻食餐饮”，时尚新概念
轻食是指简单的料理，就是便餐、点心的意思，是由日本百货公司美食街规划区中传出来的一种另类饮食形式，而台湾则由于近年来流行日本风，开始慢慢风行起来。而轻食最主要的概念就是吃七分饱，只要让肚子不饿的食物量就足够了，另外还在饮食内容注重健康概念，少油、少盐、少调味料和多一些天然素材，而这正是轻食目前盛行的原因之一。
“轻食”和简餐并不完全一样。简约而不简单，注重饮食健康，是此类餐饮的最大特点。随着生活水平的提高，饮食已成为一种追求，一种时尚。而以天然、健康为特色的“轻食主义”更是受到人们的青睐。
2008年以来，武汉的一家餐厅在汉口解放公园路、前进一路等地，连开了三家分店。店内不见富丽堂皇的大厅，餐桌少则十来张，多的也只有三四十张。菜肴都是家常小菜，分量不大，味也清淡，讲的就是个清新、自然。
武汉汉口的一家餐厅也奉行“轻食主义”，这里光南瓜菜就有一二十道，如此“粗粮菜”很受顾客喜欢，用白木耳、百合和山药做的炒三白，还有芝士焗红薯等“轻食”，也让人津津乐道……
“轻食”餐馆是2007年才问世的，有的也叫时尚餐厅。其最大特点是，店里没有嘈杂的人群，只有简约的长桌、舒适的软椅，简单而又合口味的吃食。这对腻烦了吃大餐的时尚人士来说，是一种不错的选择。
“轻食”意味着对某些美味的适度“收敛”，常被解释为餐饮店中快速、简单而又不失精致的食物。随着人们健康观念的增强，工作节奏的加快，轻食餐厅将吸引更多的顾客，让饮食不再是一种负担。
时尚“马桶餐馆”，“异味”惹人眼
在深圳，“马桶餐馆”成为一些年轻人的热门话题。由于媒体报道和网络的宣传，更引来了全国各地关注的目光。那么，这家以“马桶”为名的餐馆是什么模样？哪些人会去光顾？在“马桶餐馆”里，会品出怎样的味道？
其实，“马桶餐馆”并不是让顾客真正坐在马桶上用餐，而只是布置了一种类似厕所的环境。“马桶餐馆”可以说是一次有益的“厕所文化”，是一种善意的轻松，在愚弄中得到欢乐和快活。
在深圳松园路这条小街上，各种各样的餐馆一家挨着一家，要不是当街放着大浴缸和抽水马桶，路人是绝对不会注意到这家小店的。店里的摆设完全是“厕所”的“味道”：墙壁上挂着小便池，天花板上装饰着彩色塑料水管。餐桌，就是在白色的蹲厕上加了块玻璃，蹲厕里有贝壳、彩色玻璃球等小玩意儿；椅子，就是洗手间里最常见的马桶，马桶盖的图案各式各样，让每把“椅子”都有不同的“味道”。
“马桶餐馆”受欢迎，支招的餐饮管理公司干脆在店门口挂起了“创意行销时代，大便也能变黄金”的加盟广告。广告这么一挂，有兴趣的人到店里实地考察，亲眼目睹“马桶餐馆”的火爆，马上有让人有掏钱加盟的冲动。现在，“马桶餐馆”在深圳已有4家分店。
一些年轻人喜欢到“马桶餐馆”吃饭休闲，这不仅是一种空虚，一种无聊，更是一种“心灵饥渴”。人们常说，人在饥饿的状态下，吃什么都香。反之，在物质要求得到充分满足、饱食终日的生活背景下，当一些人在平淡的生活中品味不出滋味的时候，便会去寻找刺激和另类。
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