为追求利润，餐馆在保证质量的前提下，总是在最大限度上压缩原材料成本。如果能实现食材自产，餐馆就能实现在成本、质量等方面步步为赢。
鱼馆
都说淮阳人很会吃，吃得精明，其精明就在于讲究口味和价位，口味要好，价位要廉。淮阳的一家鱼餐馆正好印证了淮阳人的饮食文化，物美价廉，慕名前来就餐的顾客络绎不绝。自产的江鲜，不仅给餐馆带来大量源源不断的顾客，也带来了可观的利润。
这家鱼餐馆位于淮阳东关民生东路，是一家家庭式餐馆。在这里，顾客能够和在家一样，舒适自在地就餐。幽雅的环境、贴心的服务、灿烂的笑容、比普通家庭还地道的饭菜，是这家鱼餐馆孜孜以求的独有品位。
在龙湖这片风景宜人的水城中，餐馆拥有的280亩养殖区城是餐馆用鱼的重要出处。这片水城水流急、鱼虾活动量大，肉质紧、口感好，出产的江鲜美味自是没得挑的。比如，这里养殖的深水江鳗，白肚皮黑背脊，肉质紧；而一般的浅水江鳗，白肚皮、背脊微微泛青，肉质酥糯，口味绝对比不上深水江鳗。
这家鱼餐馆是典型自产自销的鱼餐馆，其做出的鱼自然也是纯绿色食品了。在鱼的制作上，经理传祖辈秘方，兼收并蓄南北各大菜系之精华，在采用爆、炒、熘等传统烹饪技法的基础上，又创制了具有自己饭店特色的“清蒸鱼”、“水煮鱼”、“煎焖鱼”、“一鱼多吃”等品牌菜肴。
在这家鱼餐馆就餐，不仅经济实惠、口味纯正，更重要的是其间特有的温馨气氛让人着迷，远离喧嚣的市区，求得一份难得的宁静，在现代文明中追寻乡村餐饮文化的韵味，无疑也是一种美妙的享受。
“十里餐饮长街”
从周浦到袁浦，沿着江堤五公里内，分布着近20家大大小小的餐馆，富春江上游野生江鲜和农家土菜是这里的主打美食。居民亲切地称这里为“十里餐饮长街”。
这里的每家饭店都是面江而建，而且占地都有数亩、十数亩，最大的达到800多亩，有农田也有鱼塘，环境很是自然、幽雅。
占地大而饭店并不大，有一家餐馆，只有300来个餐位，在市区，这种规模的饭店，一般只有1000平方米左右，而这家餐馆占地有38亩，环境好自然不必说，这里的饭店基本上每家都有鱼塘、农田，许多土鸡、土鸭、老鹅，都是自己养的。而那些常规的蔬菜，青菜、萝卜、油麦菜、青豆、蚕豆等，也都是自己农田种的，甚至有些店家吃的米饭是都自家农田种的稻，用的菜籽油，也都是自己种的油菜榨出来的。“而且是真正的农田自然种植，宁愿虫咬也不打农药、不用化肥，也不同于大棚养殖，我们种的蔬菜都是有季节性的，吃起来糯、甜，是城里人老人们吃过的味道。”一个饭店老板说。
这里的饭店经营者，大多数是本地居民、村民，虽然饭店只有十几家，但消费的高低种类却是很齐全。比如，这里的一家鱼味馆以人均50～60元的大众消费，照样能吃到地道的野生江鲜，而吸引了许多顾客；这里的鱼味馆都是以100元左右的中档消费，供应中高端品种的江鲜。
2011年上半年，这十里江堤的餐饮长街，将每家每户统一制作灯箱牌、霓虹灯，实施“沿江十里餐饮长街”的亮灯工程，那时，真正会打造出“十里餐饮长街”的魅力景观。
“家庭餐馆”
在自家花园种植蔬果，并且开家餐厅，听起来是如此惬意的事情。英国的乔给我们展现的就是这么一幅“家庭餐馆”图。
乔提倡健康的、有机的生活方式，她把自己的家装扮成了有机植物的天堂。她的公寓位于伦敦西南部，花园里生长着一排排绿油油的土豆、莴苣、番茄、豌豆、蚕豆、洋葱等蔬菜；还有迷迭香、水田芥、龙篙、甘菊等配料，靠着围墙，还种植了一排桃树。
在距离花园不远的饭厅里，乔开办起了“家庭餐馆”，取名为MMrsPaisley'sLashings。餐厅所用的蔬菜与水果，都是从花园里直接采摘来的。乔在经营餐厅的同事还宣讲有机食物的知识，给顾客讲解吃有机食物的好处，开业以来，有许多她都不认识的人在花园里进进出出帮忙干些农活。
除了开办餐馆，她还邀请附近学校的小学生参与花园种植活动。比如，餐厅的负责人汤森，会教小学生怎样种植香料。花园里的食物产量不错时，乔会把其中一部分送给当地土壤协会。这家慈善机构鼓励学校自己种莱，并用自产的菜为学生们做午饭。此外，协会还成立了其他项目，开辟土地，自己种菜。在收获的季节，附近温布尔顿小学的学生经常过来帮助乔。他们会自己采摘蔬莱和水果，然后用来做午饭。其实，温布尔顿小学有自己的菜园，但只有2.5英亩，比乔的大花园小很多，园里也种有水果与多种蔬菜。
兼具慈善性质，乔的“家庭餐馆”在当地颜受欢迎。还有不少顾客从远方慕名而来。乔表示，这样的餐馆不仅能利用自家的花园为顾客做出一顿美食，而且能够让更多的人了解有机食物的知识，一举两得。
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