餐饮企业流行的诸多定价方法，无非是要较大程度地增加企业利润，不管是选用特定数字迎合顾客心理需求，利用品牌高价吸引顾客，还是推行“半价菜”、分时段定价等方式。只有灵活掌握各种定价方式、摸透各种定价方式的门道，进行全方位选择，才能“巧”赚钱。
小份的魅力
商家销售产品，有时候会将大包装产品改为小包装，价格自然也就降了下来。这种定价会使顾客产生便宜的感觉，其实单位价格还是一样的。如500克一包装的茶叶价格为150元，若分作50克一包装，则每包价格为15元，顾客一次付150元会觉得比较贵，犹豫不决，而付出15元就不显得贵了，因而购买时也就不再犹豫。事实上，500克150元和50克15元的价格是一样的。同理，大盘菜改为小盘菜出售，就是迎合当前大众餐饮顾客的需求，使一般工薪阶层都能吃得起。
以下是关于小份菜肴促销的几个案例：
北京餐馆流行半盘菜：在北京某音像公司工作的冯小姐和同事们，最近“迷”上了单位附近一家名为“半盘菜”的饭馆。这家100多平方米的店堂可坐十几桌顾客。有110种热菜和汤，标着“半盘”，价格多在5～9元之间，其中最高的14元，最便宜的仅3元。据这家饭店的老板说，三年多以前，他们盘下这块地方，本来开的是“泰国料理”。开业不到半年就亏损了近30万元。一次到南方出差，受江南小碟子小碗及各色精致小吃的启发：用小盘菜，把价格降下来，使顾客既可以多吃几样又避免了浪费。
上海名菜“微型卖”：一些高档宾馆、酒店的特色名菜久居深闺，一般工薪阶层不敢问津。如何让有近百年历史的高档名菜也能为大众消费呢？上海南京路上的一家饭店在南京路宝大祥美食广场推出了“微型佛跳墙”。即在一个个小罐里盛着水发鱼翅、刺身、干贝等10多个品种的“佛跳墙”出售，因为分量小，售价相对低廉，一般顾客吃得起，因此有不少人买几样尝尝鲜，品品味，从而增加了饭店的销量。
洛杉矾A.O.C餐馆：有一道名菜：豌豆青蒜，装入小盘，很是诱人，但售价仅为8美元，因为其分量小。
以上三个例子都反映了小份菜的大魅力。小份菜到底成功在哪里呢？首先，因为菜量的减少而降低了菜的价格，给顾客一种菜价便宜的错觉，因而与其他菜量丰富却价格高的餐馆相比，顾客更偏好这里；其次，花一道菜的价钱就可以品尝到更多的美味，既避免了浪费又可以大饱口福。
分时消费
以不同消费群体、优惠价格来做足不同时间段生意的方式，缘起于西方国家的一种商业营销。商品在不同时间价位是不同的，上午的价格属于特卖价（有时甚至低于成本价），下午的价格则高于特卖价。这种被称为“分时消费”的价格策略对收入不多、能自由支配时间的顾客来说，是很实惠的。
对餐馆来说，不仅可以带动“冷时段“的人气，同时也改变了传统的“一口价”；针对不同消费群的特点来定价，是很理性的。“分时消费”解决了市场良性循环的“瓶颈”——不同时段客流不均的问题。
一家在杭州人眼里“贵”气十足、平均每位顾客的消费在100元以上的餐馆，在每天的特定时段，居然做起了连小茶楼也看不上的每客3～8元的下午茶生意。这种“在同一家餐馆不同时间段、以不同轻营模式、不同价格吸引不同的消费群体”的营销方式，被顾客称为“分时消费”。充分利用空档时间赚钱，这种“分时消费”正在餐饮圈崭露头角。
据了解，首推“分时消费”的餐馆是杭州市的一家餐馆。在顾客眼中，该餐馆是以精致、格调闻名的高雅餐馆，人平均消费在100元左右。但2009年该餐馆一反常态，在每天10:00～11:00、14:00～16:00做起了下午茶的生意，卖点是每客3～8元不等的人参乌龙、铁观音以及红豆沙、虾饺等5～9折的小点。
住于体育场路的一家海鲜餐馆也采用了“分时消费”的方式。而在这之前，这一家以商务顾客为主要消费对象的海鲜大酒店。据其总经理介招，他们还计划推出优惠早、中午茶和下午茶。“分时消费”的目标顾客并不是他们的正餐顾客，而是主流客源的补充。
再有，以周末时段进行的优惠酬宾，香港的一家酒店推出的中式海鲜夜宵自助餐广告单有如下内容：由6月3日起，逢星期五、六、日，晚上9:30到午夜12:00，在中餐厅供应丰富中式夜宵自助餐，每位只需98元（原价118）。另可特价20元享用欧洲SKOL啤酒3罐。
“分时消费”打的是时间牌和价格牌。一般多用于生意较好的餐馆，这种做法既可以将餐饮店的利用率大大地提高，将顾客分流，使较淡的时间段被充分利用，同时又能调节菜式结构，保证菜肴新鲜而优质。餐饮的“分时消费”，运用的是系统的价格策略，与目前一些店家采取的竞相打折、降价相比，要高明得多、规范得多，更具有现代商业意识。
档次定价
分档次定价是指销售某种商品时，把诸多不同的牌子、规格、花色、式样分为适当的档次，每一档次为一级价格，以适应不同的餐饮顾客的消费习惯心理。如出售半成品套餐，可以把不同质量、规格、包装、式样分为5～6个档次，价格分别定为1280元、980元、680元、380元、280元、180元等不同档次，以满足不同顾客的需求。当然，档次价格划分要依不同的餐饮产品而定，而且档次之间的价格制定要符合顾客的习惯心理。例如，北京市某大酒店节日佳宴半成品套餐。
分档次定价可起到如下作用：一是购买方便。餐饮产品分档次定价，可使顾客根据自己的经济实力、习惯档次购买餐饮食品，不必花时间去选购、斟酌。二是便于定价。按餐饮产品分档次定价，既可简化餐饮企业核算价格的过程，又便于对餐饮产品价格进行调整。三是扩大销售。分档次定价可满足一般顾客的要求，从而扩大餐馆销售量。
在分档次定价时，餐饮产品价格的档次不宜过大或过少；档次的价格差别也不宜过大或过小。如果档次价格相差太小，顾客不易理解这一档次为何比那一档次高，会失去分档次的意义；如果档次价格相差太大，可能会失去一部分期望购买中间档次价格的餐饮产品的顾客。
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