小肥羊，来自草原的特色美味

“小肥羊”的第一家店面于1999年8月亮相包头，在传统涮羊肉的基础上进行大胆革新，开创“不蘸小料涮羊肉”的全新风格。此后，“小肥羊”凭借其独创的特色火锅和连锁经营战略，在短短的几年时间内迅速成长为全国大型餐饮连锁企业。如今，在“吃”上相当挑剔的顾客却在“小肥羊”火锅店排起了长队，具有浓厚草原特色和蒙古民族餐饮文化的“小肥羊”自开业以来，每天都是人流如潮。许多人都不解：“小肥羊”为啥这样火？

美味之源

小肥羊在“3·15”品质月推出以“只为天然优品保证”为主题的系列促销活动，鲜美的小肥羊加上趣味活动，吸引了大批顾客参与。据介绍：“小肥羊的锅底汤料和肉品生产都是业界所熟知的，唯一的不同就是小肥羊坚持了标准化生产，保证餐桌上的每一片羊肉都是天然优质的，每一锅汤底都是小肥羊的特色。”

为了保证肉品的天然优质，小肥羊从源头的养殖开始抓起，在锡林郭勒和巴彦淖尔建起了两个肉业基地。为了保证小肥羊的每一片肉都是最优的，小肥羊的每一种肉品，都严格按照标准生产。

为了保证调味品的统一，小肥羊的每个火锅汤料产品都经过营养专家、食品专家的营养分析和测试，产品一旦研发成功，标准化的配方将严格规范所有产品原料的配比。在调味品供应上，小肥羊建立了自己的羊肉供应基地、辣椒生产基地、调味料研发生产基地、枸杞等中药生产基地。同时配套建立了国内最大的羊肉物流运输系统，做到食材的集中采购和统一配送，保证了产品质量安全和各分店口味的统一。

“我们对顾客提供的任何一个产品，都必须要有一个严格的、持续的、高标准的食品安全保证。我们的目标是将小肥羊打造成百年老店并培育成世界性的知名品牌，让全世界更多的人品尝到小肥羊的美食和快乐。”该店负责人如此描绘小肥羊的希望和远景。

小肥羊包括餐饮、物流、生产、养殖的多种业态的经营模式在业界是绝对不可复制的，正是借此，小肥羊才在短短10年时间里筑起了雄伟的“商业帝国”，顾客也才能快乐地品尝天然、味美的优品羔羊肉。

品味更高档

2008年8月3日，小肥羊全国首家旗舰店——小肥羊北京军博店盛大开业。此前小肥羊内部有商务店、主流店、社区店之分，新开张的小肥羊军博店在环境、菜品、服务等方面全面提升水准，目标定位于针对商务宴请等高端餐饮的精品店。从锅底到肉品，以及海鲜、酒水全方位升级，预示了小肥羊将打破火锅业整体大众化经营、利润率较低的局面。小肥羊军博店在服务方面将提供更加周到的人性化、个性化服务，努力打造精品、精致、精细的高端旗舰店形象。

在小肥羊首份高端菜单中，有40%左右的新产品，与以往小肥羊的社区餐厅、主流餐厅大相径庭。增加了鲍鱼滋补锅等大众消费难见的食材；肉品方面，该店将被细化的20余种分割羊肉按质论价；另外，精选肥牛产品中，美国多汁牛肉、澳洲雪华肥牛、极品雪花肥牛、日式神户牛肉等众多高端品种也出现在菜单上；锅底方面新增清凉锅底。

结合日本料理中对高级肥牛的应用，小肥羊军博旗舰店以极高的肉品质量，向广大顾客宣告这样一个态度，以极简之烹饪，品肉精绝之鲜美。小肥羊的澳洲雪花肥牛采用的是进口谷饲特级牛脊背前部肉，每头800公斤以上的肥牛身上，出这样品质的肉也不过是3～4公斤。它的脂肪均匀沉积于肉质中，形成了极具美观的大理石花纹。食之松软滑嫩，久涮不老，满口溢香。

不仅在菜肴上突破了以前的大众化，小肥羊在就餐环境上更是精益求精，力求高档。

小肥羊军博旗舰店店内装修把时尚元素与蒙古元素巧妙结合，以现代化的表现手法及绘画技巧突出层次感、空间感，别树一格地呈现蒙古民族风情，给顾客营造了一种耳目一新、回归自然的就餐环境。店面采取一体化装修，抽象富有艺术感染力的云朵便是羊文化的化身和发展，以此作为整个风格定位的设计原子，辽阔、宁静、隽永并赋于力量。

店内拥有15个特色豪华包间，装潢大气庄重的包间像五星级酒接，摆有青花瓷、油画等，完全脱离了火锅是一种大众化消费的形象。每个包间都是以有小肥羊分店的城市命名，有包头、深圳、蒙特利尔、多伦多、旧会山等。这种包间命名方式展现了小肥羊分店遍布全球的实力，增加了品牌传播力度。

所有的火锅排烟道都是内置式的专利设计，并且因为餐厅整体也进行了内置式的排烟道设计处理，因此顾客始终都闻不到空气中有什么浓厚的涮火锅味道，吃了一顿火锅之后，身上依旧清清爽爽。

全面标准化

2004年是小肥羊的信息化元年。这一年他们不仅提出了信息化建设的目标，还快速组建了信息中心。2008年小肥羊有三分之二的店面实现了信息化管理，但信息的及时性、准确性带来的业务效果却非常好，标准化、规范化管理成效也已经显现。在信息系统的“规范”下，小肥羊餐厅内的每一种原材料，包括羊肉、蔬菜、汤料、调味品等在人库的同时，全部需要录入系统，每一笔销售也都依赖系统进行，以实现食材全面标准化。

小肥羊供应的菜品，大部分都是不需要烹调的，店面后厨只须洗净、切好就可直接装盘。因此小肥羊想要保证菜品的标准化，除了严把原材料采购关外，还要对每盘菜的重量和质量标准进行把关。以羊肉为例，所有店面的羊肉全部是通过小肥羊总部羊肉基地配送来的，也就是说一卷羊肉的重量是一个标准值。小肥羊规定一盘羊肉的重量是400克，每卷羊肉除去损耗，能被切成多少盘羊肉也是一个标准值，再加上羊肉进货和每盘羊肉的销售，信息系统都有记录。

如果说像羊肉这些不需要烹调的食品具备标准化的可能性，那么对于小肥羊提供的多种凉菜，又如何做到标准化？在小肥羊每家餐厅，每种菜品都有明确的配料表，比如一盘凉拌黄瓜，对黄瓜、油盐酱醋等材料的重量规定全部精确到克，只允许有2%的误差，后厨的凉菜师需要严格按照标准执行，厨师操作时也要根据配量表，拿着专门的刻度量杯和小勺量取调味品。每种蔬菜、调味品的进货数额按标准能够产生多少盘菜都有预先设定好的理论值，每天盘点后只需拿实际值和理论值对比，就可监控厨师是否按照标准操作。小肥羊由此实现了菜品制作标准化、口味标准化。

通过统一的IT平台，小肥羊的总部还可以灵活地根据需要，进行菜品的增加、变价、原材料调配等操作，总部相关业务部门只需要在系统中更改某菜品的价格，全国各家门店的系统内的相关数据就会自动变更。在IT的支撑下，小肥羊在价格上的统一与标准化轻而易举得到了实现。