藕断为何丝连

藕断为何丝连

“秋风起，藕节肥”，鲜藕又上市了。藕可以做点心和蔬菜，糯米塞藕、糖醋藕丝，吃起来别有风味。藕可加工成藕粉。鲜嫩的藕还可以生吃，又甜又脆。

当你把藕掰断或吃生藕的时候，就会从藕茎里拉出长长的藕丝。《采莲曲》中的“折藕爱连丝”，成语中的“藕断丝连”，说的都是折不断的藕丝。

为什么藕断后丝仍相连呢？

藕是莲的地下茎，叫做根状茎。在整个莲的身体里，其实不只是藕中有丝，其他部分，比如叶、叶柄、花梗和莲蓬折断以后，也都有丝相连着。原来，植物生长的时候，需要有运送水和溶于水中的无机盐的系统。植物的运输系统，主要是导管，它是一些空心的筒形细胞上下连接而成的。导管内壁细胞的形状各不相同，有球形的、环形的、梯形的、星形的、网形的等等。

这样看，导管的形态也是多种多样的。藕茎里用来输送水分的导管内壁上有一层叫次生壁的组织，形成环形和螺旋形的花纹，有维护导管的作用。其中，螺旋形花纹的木质纤维素，具有一定的弹性，藕或花梗被折断的时候，螺纹导管在一定程度上会像弹簧似的被拉长而不断，这样就能抽出10多厘米长或者更长的丝来啦。

藕丝是很纤细的丝，在显微镜下观察，它并非圆柱形，每根藕丝都是扁平的带状螺旋体，是由3～15条更细的丝紧密排列组成的，每条细丝的直径大约是3～5微米。由于藕丝不是平直的，而是像弹簧一样为带状螺旋体的形状，具有一定弹性，把它拉长以后，仍旧可以缩短。

你如果用锋利的刀来切藕或花梗，因为那带状的螺旋体被破坏，所以藕断也就丝断了。

你看见过草药杜仲吗？你把一块杜仲的树皮用力掰断，在裂口的地方也有银色的细丝维系着。这种细丝同藕丝的性质完全不同，它不是植物的组织，而是一种粘性的分泌液，也叫杜仲胶。