巴伐利亚的节日（慕尼黑）

慕尼黑新市政厅广场

慕尼黑皇家啤酒屋躲在离老城中心玛利亚广场市政厅300米之隔的小巷中，建于1589年，曾经是专为王室宫廷酿造啤酒的酒厂。商标就是那个大大的联在一起的大写字母HB。

可爱的巴伐利亚人，善良宽容，粗放而又随和，从来不对王室的统治表示不满，宁可承受种种不平，也不会起来揭竿造反。他们的粗放鲜明地表现在对啤酒的特殊喜爱上，如果有人限制他们喝钟爱的啤酒，他们就会闹事儿。他们对啤酒的热爱超过一切，为啤酒陶醉，为啤酒自豪。纵使两次世界大战毁了整个慕尼黑城，也没有毁掉慕尼黑啤酒。从1810年10月12日，巴伐利亚王储路德维希，也就是后来的路德维希一世，从他与萨克森希尔德堡豪森的特里西亚公主举行盛大的婚礼开始到现在，每年一度的以喝啤酒、赛马、音乐歌舞为主要内容的十月节狂欢，已经举办过178次，足可见得巴伐利亚人对待啤酒的态度。

慕尼黑市政厅

慕尼黑街头艺人

慕尼黑民居

炭烧啤酒，源自捷克，代表着欧洲几百年啤酒酿造文化的精华。公元9世纪初，啤酒是稠状的，而捷克的炭烧酿造法使啤酒呈现出了诱人的金黄色透明液状。后来，经科学研究证实，当时除了辅助配方外，炭烧烘烤出的焙焦麦芽起到了类似活性炭的吸附作用，使酒液变得清澈透明。又经历数年后，古老的炭烧制酒工艺作为宫廷秘方在比尔森得到了推崇和发展，直到19世纪末，才被传至德国。

酿制啤酒的工艺，还是德国人首先试着添加啤酒花。酒花可将麦汁中的蛋白络合析出而变得透明，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。但宫廷酿造师发现，如果只采用酒花而放弃炭烧工艺，啤酒就会失去原始的麦香味。于是，聪明的德国人结合酒花的清爽和炭烧的工艺技术，使炭烧啤酒拥有润滑迷人的口感。酒花清爽的苦味加上独特的炭烧麦香风味和细腻的啤酒泡沫，让炭烧啤酒成为啤酒中的奢侈品，啤酒中的王者。

为保持炭烧啤酒的精致美味，酒厂至今依然采用传统的橡木桶发酵、贮酒。虽然采用橡木桶费时费工，但可以为啤酒增添橡木的香醇，并可防止其他杂味掺入其中。炭烧过程的烘烤焙烧和精选焙焦麦芽会耗费大量的大麦，而酿造师昂贵的手工工艺，也提高了制造成本，在古代农业生产力相对落后的情况下，这是一种相当奢侈的啤酒酿造法。因此，炭烧啤酒一般只限于皇室贵族享用。

1828年，国王路德维希一世颁布政令，将这个HB宫廷啤酒馆改为平民啤酒馆。这一政令把慕尼黑市民乐坏了。当时有记者报道：自宫廷啤酒馆创建以来，恐怕还没有听见过像今天的欢呼声。人们奔走相告，有人激动地把用花环装饰的国王肖像搬出来，挂在墙上。当夜啤酒馆灯火辉煌，好像在过一个盛大的节日。

慕尼黑啤酒

慕尼黑啤酒屋

圣玛丽亚广场的三塑像

1844年，其他几个啤酒生产厂家决定同时涨价，啤酒一度成为奢侈品，导致巴伐利亚市民真的因此闹事啦。国王的反应很有趣儿：他当即决定，HB宫廷啤酒馆的啤酒一定要降价，而且目的仅仅是为士兵和劳动者提供一种健康而又廉价的饮料。出自这一传统，HB宫廷啤酒馆的啤酒一般要比当地其他品牌的啤酒更为便宜一些，而啤酒馆的室内外装潢也因此而显得较为简陋，不过这并不影响诸侯王公和名人贵族的频繁光临。奥地利的伊丽莎白皇后，即史上有名的特立独行的茜茜公主，就属于小广场最著名的客人之一。她的童年是在慕尼黑度过的，当回到巴伐利亚的故乡时，总喜欢到这里喝上一杯，并且在这充满民间气息无拘无束的环境中，与平民百姓坐在一起聊上几句，正是这位代表着高贵和时尚的公主最为高贵时尚之处。

HB宫廷啤酒馆，承前启后，几百年中一直保持着这一传统。因此，不光是慕尼黑人，世界各地的游客也蜂拥而来。歌德、列宁等人都曾是HB啤酒屋的嘉宾。1780年，莫扎特在此谱写出歌剧《伊多梅尼奥》作为留念。啤酒馆成了景点，成为人们聚会的场所，不分国籍、政见和年龄层次，来了就是HB宫廷啤酒馆的客人。议员身旁可能是位普通的职员，市长对面可能坐着运送粮食的车夫，也许皇家贵族挨着城市平民而坐，艺术家、政治家，甚至于像希特勒那样的阴谋家都喜欢到这里来享受欢乐平等自由的气氛。

在巴伐利亚人的心中，到HB宫廷啤酒馆喝啤酒，可以是一种极平常的事，高兴去，不高兴也去；又可以是一种郑重其事的事，他们会带着家人和朋友一起为庆祝而去，也可能三五朋友穿着民族服装为回忆而去。总之，在HB宫廷啤酒馆，你会感受到一种节日的氛围，一种音乐和酒香混在一起的特殊味道。

跟随导游一路快走，心中十分期待慕尼黑纯正的黑啤酒。推开酒馆的大门，我们就被眼前的景象惊呆了，一排排大长条木桌、大长条木凳，显得笨笨的、旧旧的、简洁而结实，人们坐在那里，喝酒聊天，随意而自然。窗子、吊灯和装酒的设备、餐具也是古色古香的淳朴样式，与室内的环境气氛十分协调。服务生身穿标准的制服，个个和气可人的样子。一转眼的功夫，导游与那一队行动迅速的团友已经淹没在人海之中，根本就不知去向。我们几个脱离队伍的人，只好自己找一处座位，让服务生上啤酒！

慕尼黑新市政厅钟楼

慕尼黑街景

慕尼黑的现代建筑

玛丽亚纪念柱

可是左等右等，服务生还是没来。原来，服务生不喜欢为说英语的人服务，他们更要先为本地客人（讲德语的人）服务。没办法，我只好用英语与坐在旁边的一位德国客人（独坐，自斟自饮的德国大叔）打招呼，然后请他帮忙叫服务生。这一招儿果然生效，两大扎鲜啤酒很快就上来啦，一杯黑啤酒，一杯生啤酒，都散发着小麦的酵香。我们把这两杯酒分成四个小杯，细细地品味鲜啤酒，慢慢地感受着巴伐利亚人特有的味觉上的狂欢。

HB啤酒区别于其他啤酒的特点是酿造期比一般啤酒长一倍，泡沫洁白细腻，挂杯持久，严格执行啤酒纯度律的原则，体现德国啤酒最高的生产技术水平和最纯正的风味，口感醇香清爽，回味悠长。

我们一边喝啤酒，一边与帮我们叫服务生的那位德国大叔聊天，借此请教了一些有关慕尼黑啤酒的问题。按照英文菜牌上面的啤酒名，我们知道慕尼黑啤酒（Munich）也称巴伐利亚啤酒，是一种颜色不太深的黑啤酒，使用的麦芽在烘烤过程中充分干燥，使颜色增深，但并没有破坏酶活力。这种啤酒麦芽香味突出，酒体稍醇厚。

围坐桌旁的酒客个个全无矜持，开怀畅饮，高喊Prost（干杯），还有身穿巴伐利亚服饰的女服务生穿梭于木桌之间劝买面包圈和其他食品。如果时间充分，可以点一些特色菜，比如著名的猪肘子、白香肠等等。

这就是慕尼黑，这就是巴伐利亚人的无酒不欢。