陇西饮食文化

陇西饮食文化

居于黄土高原古老、神奇的陇右大地，无论是什么，都是那样独具特色。使得生于斯、长于斯的儿女们，将心之根系牢牢扎于这片土地上，无论到哪里，都眷念着并不迭地向客人介绍那些让他们魂牵梦绕的可食、可看、可玩的流韵风物。因陇西曾是历史上郡、州、府治之地，陇右政治、经济、军事、文化的中心，古丝绸之路必经之道，悠久的历史和厚重的文化以及经济的繁荣丰富了陇西饮食文化，逐渐形成了具有独特风格的陇西菜肴，有人简称“陇右菜谱”。

（一）宴席类

“陇右菜谱”的形成，主要是陇西因特殊的地理位置，菜肴品味集中原和西部少数民族饮食之大成，不断升华提高。传统的陇西宴席有水八碗、八碗、全十道、十二体八碗四盘、十四体、十八体、二十四体之分。以西北风味为主，酸、辣突出，甜、咸、麻、鲜各异，具有色香味形俱佳之特点。它有荤有素，荤素搭配；有蒸有炒，蒸炒结合；有热有凉，热凉交错；有浓有淡，浓淡相间；淳朴丰盛，雅俗共赏，四季皆宜。

“陇原三绝系列宴”丰富了宴席菜肴，此宴以“陇西火腿腊肉”、“陇西金钱肉”、“陇西腊羊肉”为主要原料烹饪而成，制作工艺精细、配料考究、构思精巧、形象逼真。如宴席内的“八卦拼盘”、“金钱鱼翘”、“青龙散金钱”、“鲜党鸳鸯乳鸽”等都造型逼真，使人赏心悦目。“羊十道”，用一只羊不同部位的肉做一桌宴席，即十道菜、十种花样、十种风味，名曰“羊十道”。

（二）小吃类

陇原三绝:

1.火腿、腊肉，相传有300年的历史，以选料严格、配方考究、做工精细而著称。瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，风味独特。伍修权同志在《兰州漫记》中称赞:“陇西火腿却别有一番风味……与云南宣威、浙江金华的火腿相媲美毫不逊色。”

2.金钱肉，亦称“蝴蝶肉”、“钱儿肉”，为陇西悠久的传统珍稀名品，钱儿肉以驴鞭为原料制成，色泽红亮，味道鲜美，不仅好看、好吃，而且含有丰富的蛋白质及对人体十分有益的钙、铁、磷等元素，具有食补食疗、强身补肾之特效。远在唐代,“陇西金钱肉”就作为贡品,贵妃杨玉环食后赞叹不已。现在，以金钱肉探亲访友，寓意金钱进门，深得广大群众青睐。

3.腊羊肉，是陇西传统上乘食品之一，成品肉红亮美观，膘白如玉而不腻，肌红如霞而不腥，香醇可口，味美余长，是馈赠佳宾的理想食品。

陇西烧鸡粉，以鸡肉、鸡蛋、淀粉、菠菜汁及多种调料加工而成，褐汤绿粉、肉蛋兼备，四季皆可食用，酷暑时凉食，清爽可口，消暑解热；严冬时热食，鲜香味厚，佐酒极佳。特别是病愈初起，以烧鸡粉滋补则有速效作用，故而南北皆宜，老幼喜食。陇西烧鸡粉曾被甘肃省商业厅评为名特小吃，刊登于《中国烹饪》杂志。陇西的地方风味小吃还有腌驴肉、咸牛肉、卤煮肉,“一颗印”,“满天星”韭菜包子，猪肉、羊肉小笼包子，荞粉、波粉、粉鱼儿、麻腐角儿、糖油糕、豆腐脑、莲花豆、莜麦甜醅、糯米、醪糟、酿皮、饸面等十几个品种。

（三）面食类

陇西传统面食花样多、品种繁。杂粮所做面食有酸菜拌汤、豆面、荞面搅团、撒饭，荞面饸饹，熟面（炒面），糜面（小谷）馍，杂面馍，杂面圪垯，玉米面饼子等；细粮主要是小麦面，所做面食有擀面条、揪面片子、扯面，或做成酸汤面、臊子面、一锅面（脍面）、凉面、干拌面，或做成烙饼、馒头、花卷、锅巴、锅盔，或做成包子、水饺、韭菜煎饼，油饼等，这些都具有传统的特点和浓厚的地方色彩，在陇西黄土高原上很有代表性。