【摘要】：为了使小瓶不碰着锅底，应该把小瓶挂在铁环上。沸水好像没有足够的热把水烧沸似的。为了把水烧沸，只是把它加热到100℃是不够的，还必须再给它很大一部分热，使水从液态变成气态。这就是小瓶里的水无论怎样加热总不能沸腾的缘故。锅里的水每一个分子都能直接跟灼热的锅底接触，而瓶里的水就只能同沸水接触。盐水的沸点不是100℃，而是要略微高一些，因此，也就可以把玻璃瓶里的纯水烧沸了。
拿一个小瓶（普通小玻璃瓶或药瓶），在里面灌些水，把它放在一个搁在火上的清水锅里。为了使小瓶不碰着锅底，应该把小瓶挂在铁环上。当锅里的水沸腾的时候，似乎瓶里的水也会跟着沸腾。可是不论你等多久，也等不到这个结果：瓶里的水会热，会非常热，但是总不会沸腾。沸水好像没有足够的热把水烧沸似的。
这种结果好像是出人意料的，可是它也是在意料之中的。为了把水烧沸，只是把它加热到100℃是不够的，还必须再给它很大一部分热，使水从液态变成气态。
纯水在100℃的时候就沸腾。在普通条件下，无论怎样对它再加热，它的温度都不会再上升。这就是说，我们用来对瓶里的水加热的那个热源的温度既然只有100℃，那它能使瓶里的水达到的温度也只有100℃。这种温度的平衡一旦来到，就不会再有更多的热量从锅里的水传到瓶里。
因此，用这种方法来对瓶里的水加热，我们就不能使它得到转变成蒸汽所必需的那份额外的“潜热”（每一克100℃的水还需要500卡以上的热才能转变成蒸汽）。这就是小瓶里的水无论怎样加热总不能沸腾的缘故。
可能会发生这样一个问题：小瓶里的水和锅里的水有什么分别呢？要知道在小瓶里的也同样是水，只是同锅里的水隔着一层玻璃罢了，为什么瓶里的水就不能同锅里的水一样沸腾呢？
就是因为这层玻璃阻碍着瓶里的水，使它不能同锅里的水一起对流。锅里的水每一个分子都能直接跟灼热的锅底接触，而瓶里的水就只能同沸水接触。
所以用沸的纯水来烧沸水是不可能的。可是如果向锅里撒一把盐，情况就不同了。盐水的沸点不是100℃，而是要略微高一些，因此，也就可以把玻璃瓶里的纯水烧沸了。
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