三、旅游饭店
旅游饭店是为旅游者提供食、宿条件及其他服务的旅游企业，是旅游者在旅游目的地一切活动的基地，因而也是体现当地旅游业服务质量的主要场所。
（一）旅游饭店的地位和作用
1.衡量旅游接待能力的重要依据
饭店业发展到今天，已不是仅限于提供食宿的场所，而是成为一种不断现代化、专业化、多功能化的商业性综合接待企业。在大多数国家中，饭店在为洽谈业务、举行会议、文化娱乐等活动提供场所和其他服务方面起着重要的作用。饭店业建设发展总体水平也是衡量旅游接待能力的重要依据，其中包括客房数量、设施设备的实用程度、服务项目的数量、档次数量比例关系等具体指标。许多国家和地区在考虑旅游业的发展规划时，都把饭店的建设放在重要的地位。饭店的数量和服务质量往往是衡量一个国家或地区旅游业发展水准的重要尺度。
2.旅游业创收的重要基地
饭店业因在直接创造旅游总收入中占有很大比例而成为旅游业的重要部门。良好的住宿条件可以使旅游者不离开住地就得到全方位的享受，住宿业的设施设备和服务项目越齐全，促成人们集中于此地消费的可能性就越大。在接待国际游客的地区，饭店则是重要的外汇赚取者。我国旅游外汇总收入中，饭店业仅住宿收入即占14%左右。如果将入境旅游者在饭店中的餐饮、娱乐、购物等方面的消费也考虑进去，则饭店创汇在我国旅游外汇总收入中所占的比重有可能超过30%。
3.缓解社会就业矛盾
旅游饭店的就业人员在整个旅游产业中所占的比重是相当高的，一般在70%以上。同时，饭店的建造和经营还为建筑业及其他有关行业提供了业务市场。饭店的设备、家具和陈设品由众多的制造商提供。饭店的食品、饮料及其他消费品购自农业、水产业、食品饮料业以及煤、水、电等供应企业。因此，除了直接就业于饭店的人外，饭店还为受雇于向饭店提供物资的其他行业的人带来很多间接的就业机会。虽然饭店业的发展不可能解决整个社会的就业问题，但在一定程度上却可以起到缓解就业矛盾的作用。这不但有利于社会安定，而且为更多人提供了施展才华的机会。
4.旅游者和当地公众社交活动的重要场所
日益提高的社会消费需求拓宽了住宿业客源市场，致使现代化住宿业的经营范围已不再局限于外来旅行者，还扩大到当地居民。在人口剧增的当今社会，生活在城市中的人们越来越感到活动空间的狭小。保护个人隐私的意识逐渐强化，这使得人们感到家访式社交与聚会的诸多不便。在各种公共场合中，饭店因具有种类齐全的综合服务设施与场地而成为人们最理想的社交活动环境。饭店的前厅、会客厅、宴会厅、餐厅、歌舞厅、咖啡厅、酒吧等都以不同风格向客人展现惬意的社交活动氛围。这种兼带享受服务的社交环境被社会认可后，住宿业的经营范围就能进一步扩大。
（二）旅游饭店的类型
旅游饭店的类型很多，但其划分并无统一的标准，常见的类型有:
（1）根据饭店的坐落地点划分:如城市饭店、度假地饭店、海滨饭店等。
（2）根据与交通设施的关系划分:如汽车饭店、铁路饭店、机场饭店、港口饭店等。
（3）根据使用者的访问目的或饭店主要针对的目标市场划分:如商务旅馆、度假饭店、会议饭店、旅游饭店等。
（4）根据饭店设施的规模划分:如大型饭店、中型饭店、小型饭店等。
（5）根据饭店的档次或等级划分:如高档饭店、中档饭店、低档饭店，豪华饭店、经济饭店，一星级～五星级饭店等。
（6）根据经营管理方式划分:如独立（或单体）饭店、连锁饭店等。
（7）根据饭店企业的经济类型划分:如国有饭店、民营饭店、内资饭店、外资饭店、合资饭店等。
（三）旅游饭店的等级划分
为了控制国家或地区旅游产品的质量，维护国家或地区作为旅游目的地的对外形象和保护消费者的利益，世界各国都很重视饭店等级的评定工作。目前，世界各地对饭店等级的划分并不统一，有的划分为四个等级，有的划分为五个等级。在饭店等级的标识方法上，有的是以星号的多少表示，有的则以数字等级表示，或者以其他的符号表示。按星级划分饭店等级的一般标准介绍如下:
一星:设备简单，提供食、宿两项最基本的饭店产品，能满足客人基本的旅行需要。设施和服务符合国际流行的基本水平。
二星:设备一般，除食、宿基本设施外，还设有简单的小卖部、邮电、理发等便利设施。服务质量较好。
三星:设备齐全，有多种综合服务设施。服务质量较高。
四星:设备豪华，服务设施完善，服务项目健全。服务质量优秀。
五星:这是饭店的最高等级，其设施、设备、服务项目设置和服务质量均为世界饭店业的最高水平。
此外，近年来还增加了白金五星级，这是在五星级的基础上，再强调必须具备以下条件:
（1）具有两年以上五星级饭店资格。
（2）地理位置处于城市中心商务区或繁华地带，交通极其便利。
（3）建筑主题鲜明，外观造型独具一格，有助于所在地建立旅游目的地形象。
（4）内部功能布局及装修能与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围。
（5）除有富丽堂皇的门廊及入口外，饭店整体氛围极其豪华气派。
（6）各类设施设备配置齐全，品质一流；有饭店内主要区域温湿度自动控制系统。
（7）有位置合理、功能齐全、品位高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区，至少对行政楼层提供24小时管家式服务。
同时，在以下项目中至少具备五项:
（1）普通客房面积不小于36平方米。
（2）有布局合理、装饰豪华、格调高雅、符合国际标准的高级西餐厅，可提供正规的西式正餐和宴会。
（3）有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧。
（4）净高度不低于5米，至少容纳500人的宴会厅。
（5）国际认知度极高，平均每间可供出租客房收入连续三年居于所在地五星级饭店前列。
（6）有规模壮观、构思独特、布局科学、装潢典雅、出类拔萃的专项配套设施。
就一般情况而言，考核一个饭店的等级时，需要从其“硬件”（设施设备）“软件”（服务和管理）、服务项目的数量和提供服务的质量等多个方面同时进行评定。其中主要的考核内容包括:设施和设备；服务项目和服务质量；餐饮产品质量；客人的满意程度；外界的印象。有些国家在考核饭店等级时，还要考察其每年支出的维修费用。
此外，为了加快饭店星级评定工作，我国还实行饭店预备星级制度。该制度规定，旅游涉外饭店开业或更新改造后，即可申报相应的预备星级。预备星级饭店的评定由各级旅游局按照工作权限，依据饭店星级评定标准和工作程序进行。
（四）中国旅游饭店的发展前景
和旅游业的其他部门相比，中国饭店业是开放程度最高且相对成熟的行业。在大中城市和旅游发达地区，饭店的硬件设施已经达到相当高的水平，管理与经营也在不断改善。最近两年，中国饭店业发展的热点有三个:其一是经济型酒店，其二是主题酒店，其三是分时度假。经济型酒店是个新概念，是指以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客户为唯一或核心产品，价格低廉，服务标准，环境舒适，硬件上乘，性价比高的现代酒店。它的发展反映了市场的新需求，尤其是日益扩大的国内旅游需求。经济型酒店在国际上已经很成熟，目前也有一些国际经济型酒店品牌开始进入中国，但这一发展的领航者却是国内一些旅游集团。它们从一开始就是以“品牌”进入，以“连锁”的方式扩展，以建立网络为战略的。总部在北京的如家快捷（HOME LNN）和总部在上海的锦江之星，都是我国经济型酒店的新秀。经济型酒店作为一种新兴业态，是经济发展和社会生活的产物，它完全区别于面对社会上流阶层的全服务酒店，是满足一般平民旅行住宿需求的产品设施；主题酒店早在上个世纪末就已经在中国出现，但当时并没有引起业界的重视，而今天主题酒店的发展，则受益于国内休闲市场的兴起。如果说最初的主题酒店是以文化为主题，现在的主题酒店则更关注休闲的方式和品味。比较成熟的主题酒店是以温泉、健身为特色的度假酒店，如广东珠海御温泉、新会古兜温泉和四川的九寨天堂等就是其中的佼佼者；分时度假在中国的发展已经有了一段时间，但走了一些弯路，曾出现了“未兴先乱”的窘境。虽然，分时度假业并非完全等同于饭店业，但它与饭店业有着密切的联系，对饭店业发展也会产生重要影响。
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