饮食与养生

关于怎样养生，自然会涉及具体的饮食起居习惯，《易经》里有相当多的卦涉及日常饮食养生。从需、噬嗑、颐、困、井、鼎、震、渐、中孚、未济十卦中，我们就可以窥见西周贵族的饮食养生情况，了解到西周时期人们已经认识到服食、饮酒、饮水与人体健康的密切关系同时也储备了许多方面的信息， 其中养生防病的思想十分丰富。

我们今天的人如何根据当下的生活条件，怎样运用古人的智慧，提高生活质量呢？

一、定时定量饮食

《易经》的颐卦就是专门论述养生方面的原则性问题。颐卦下震上艮，象征颐养。 其卦辞云：“贞吉。 观颐，自求口实。 ”

朱熹是这样释卦的：“颐，口旁也。口食物以自养，故为养义。为卦上下二阳，内含四阴，外实内虚，上止下动，为颐之象，养之义也。贞吉者，占者得正则吉。观颐，谓观其所养之道。自求口实，谓观其所以养身之术。皆得正则吉也。”“自求口实”，朱熹理解为“观其所以养身之术”。 就是说，通过体察事物的颐养现象，来获得对天地养育万物以及万物养育自身之道理的领悟， 进而才能合理运用自我养育的正确方法，有效利用养育的客观条件，达到“养其身”、“养其德”、“养其体”的目的。用今天的话说，我们就是要从自己的现实条件出发，有效地锻炼自己，有效地保养自己，有效地让自己成为一个身心健康的人。

具体到每天的饮食起居，古代管子说：“起居时饮食节，寒暑适则身利而寿命益；起居不时饮食不节，寒暑不适则形累而寿损。 ”明代大医药学家李时珍曾说：“饮食者，人之命脉也。”可见他对饮食的重视程度。养生，必须首先从饮食做起，只有懂得科学、合理的饮食方法，才能有益于身体健康。我国古代养生学家认为，谷气胜元气，其人肥而不寿；元气胜谷气，其人瘦而寿。养生之术，常使谷气少，则病不生矣。《黄帝内经·素问》指出：“饮食自倍，肠累乃伤。”《千金要方》亦云：“饮食过多则聚积，渴饮过多则成痰。”这些都说明了节制饮食对人体的重要意义。他们说的都是饮食有节，即进食要定时、定量。

我国传统的进食方法是一日三餐。若能经常按时进餐，养成良好的饮食习惯，则消化功能健旺，于身体是大有好处的。

定量是指进食宜饥饱适中。人体每天均需摄入一定量的食物，以维持生命活动的需要。如摄入量不足，人体得不到足够的营养物质，会影响健康，甚至会滋生各种疾病。反之，如果饮食量超过一定的限度，亦可损伤脾胃功能，引起疾病。

一天当中，人体的阴阳气血的昼夜变化和盛衰各有不同。 白天阳气盛，故新陈代谢旺盛，需要的营养供给也必然多，故饮食量可略大；夜晚阳衰而阴盛，多为静息入寝，故需要的营养供给也相对少些，因而，饮食量可略少，这也有利于胃肠的消化功能。因此，古人有“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐淡稀少”的名训。

一天之中，我们既要做到按时就餐，每餐富有变化，《易经》还要我们做到饮食要专注、饮食要节制。

《易经》曰：“舍尔灵龟，观我朵颐，凶。”朱熹对其解释是：灵龟，是不能吃的东西。《颐》用“灵龟”来比喻，比拟“不求养于外”的品质 ——即“自养”。这句话的意思是说，你舍弃了“自养”的优秀品质，反而求养于他人，贪图他人的食物。进食的时候用心不专，窥伺他人，这其实就是养身不得其道的表现。所以，《颐象传》曰：“‘观我朵颐’，亦不足贵也。 ”意思是说，这种行为对身体无益，因此不值得尊重、提倡。 简而言之，这句话的意思就是说饮食要专注，不要三心二意。

此外，“自养”思想中还包含着谨慎、节约等方面的内容。 如《颐象传》曰：“山下有雷，颐；君子以慎言语，节饮食。 ”提出了饮食要节制的观点。

定时进食是维持身体健康的重要条件。 《吕氏春秋》说：“食能以时，身必无灾。”按照一定时间有规律地进食，能使人体建立起条件反射，可以保证消化、吸收功能有节律地进行活动。

明代养生家在其《东谷赘言》中，详细地分析了饮食过量对身体造成的危害：“多食之人有五患：一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者食之不化。”至于食量究竟控制在什么程度最为合适，正确的方法是“量腹节所受”，即根据自己平时的饭量来决定每餐该吃多少。 “凡食之道，无饥无饱 ——是之谓五脏之葆”，这无饥无饱，就是进食适量的原则。 只有这样，才不致因饥饱而伤及五脏。

《易经》提倡的饮食原则：既要饮食合理，又要在时间上合适，还要做到节制，在今天都是可行的。

二、因人因时因地饮食

关于饮食养生，《易经》除了在颐卦里进行了充分的阐述外，在噬嗑卦、姤卦、鼎卦、渐卦里都讲到饮食习惯应该注意的事项。

《易经》·噬嗑》六二爻辞曰：“噬肤灭鼻，无咎。”六三爻辞曰：“噬腊肉，遇毒；小吝，无咎。”九四爻辞曰：“噬干胏（zǐ），得金矢，利艰贞，吉。”六五爻辞曰：“噬干肉，得黄金，贞厉，无咎。 ”关于“噬嗑”的含义，《噬嗑·彖传》是这样解释的：“颐中有物，曰噬嗑。”“颐”是上下齿腭的总称，就是我们俗称的口腔。用我们现代的话来说，“噬嗑”就是口腔中有吃的东西，即咀嚼食物的意思。

《易经》·姤》九二爻辞曰：“庖有鱼，无咎；不利宾。”九四爻辞曰：“庖无鱼，起凶。”姤卦的含义下巽上乾，象征相遇，引申为各取所需。

《易经》·鼎》九二爻辞曰：“鼎有实，我仇有疾，不我能即，吉。 ”九三爻辞曰：“鼎有革，其行塞。雉膏不食，方雨亏悔，终吉。”鼎卦的含义即是指鼎器，就是烹饪时所用的器皿。

《易经》·渐》六二爻辞曰：“鸿渐于磬；饮食衎衎（kànkàn），吉。 ”渐卦的含义是表示要循序渐进的意思，此卦主要是阐释事物发展的道理。

这九条爻辞都阐述了同一个主题，那就是饮食。

从表象看，这四个卦象和饮食养生观念并无太大关系，实际上却不是这样。首先，噬嗑卦的四个爻辞直接描述了咀嚼肉类食物的情形和“噬嗑”过程中遇到的各种突发事件以及对其处理的方式。其次，姤卦中二爻以“鱼”作比喻极力说明烹饪原料的取得要取之有道。也就是说，不能为了单纯满足个人的口福而做违背道德、违反法纪的事情。 再次，鼎之卦象就是用旺火来烹饪食物以此来养人之喻象。《鼎彖传》云：“鼎，象也；以木巽火，亨饪也。”鼎卦的两个爻辞与饮食活动有着直接的联系。这其实提到了一个很重要的饮食养生观念，那就是食物要尽量煮熟后再食用。

人类和动物最大的区别就在于人能取火生火， 人可以不再像动物一样吃生食，煮熟的食物不仅可以杀菌，面且味道也不一样。 吃熟食已成为人类的饮食习惯。 食物尽量熟吃，少吃或别吃生食，尤其别生吃肉类。

《易经》关于渐卦六二爻辞的含义，《渐象》曾有过解释：“‘饮食衎衎’，不素饱也。”“不素饱”的意思就是说，吃东西不能仅仅停留在满足于肚腹的层面，更重要的是为了保持身体健康。这就对饮食养生提出了另一个要求，那就是饮食要讲究食物合理搭配，以此保证身体所需的营养。

《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 ”《素问·五常政大论》曰：“谷、肉、果、菜、食养尽之。”更是全面概述了饮食的主要组成内容。这些经典都告诉我们人体对营养的要求是多方面的， 饮食合理地搭配能够保证机体所需要的各种营养素。 因此，要避免偏食和饮食的单调，否则会产生一系列不良后果。西方也提出“金字塔”型的饮食观点，谷类多吃，水果多吃，少吃肉禽蛋类食品。东西方的智慧通过不同的方式表达出同样的含义，可见在饮食上世界是相通的。

在实际生活中，要根据每个人的身体状况、家庭成员的不同做出有针对性地安排合理健康的饮食习惯，因人、因地、因时制宜，灵活采取相应的饮食调理措施。

①因人采取相应的饮食

不同的人因体质不同、年龄阶段不同、性别的不同，人们的饮食都要区别对待，所以今天我们提倡儿童食谱、老年人食谱、孕妇食谱、肥胖人食谱，这些食谱都是根据每个人的具体情况而有所不同。少年儿童在成长阶段应该吃易消化、促进成长发育的食品；而老年人则要吃营养丰富、品种多样的食品；哺乳期妇女应多吃补血、补钙的食品。 但无论怎样，坚持古人提出的“谷、肉、果、菜、食养尽之”是不变的真理。

②根据时间采取相应的饮食

元代勿思慧在《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以凉之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”就是指，人们的饮食调理应注意随着不同的时令，选择有利于养生的食物和食量，夏天可多吃瓜果蔬菜，冬天可多喝汤；健康的生活方式还要多喝水，尤其是多喝茶，更利于防病健身。

③根据地域摄取相应的饮食

饮食应根据不同地域人们饮食的不同习惯和食物产地的地理、 气候等条件不同而考虑饮食宜忌。 如西北高原干寒地区，宜食温热而多汁之酥酪和牛羊乳；东南卑湿温热地区，宜食祛湿性寒之绿豆、萝卜、荸荠等。每个地区都会有因气候条件的不同而代代相传的饮食习惯，现代人因工作的原因常常会跨地域而生活。所以，一定要养成入乡随俗的饮食习惯，这样身体才会舒适健康。

④根据食物的特性摄取相应的饮食

每一种食品都有其特殊的营养价值，有的特殊性还是别的食品不可代替的。所以，我们，要虚心向有经验的人学习如何让食品发挥其最好的效用，而不要因为不宜烹饪的方法而破坏食品的有效营养成分。例如，菠菜就不能与豆腐搭配；白菜与豆腐搭配做汤则可以；给小孩做蛋羹时就可放一些小虾皮，这样更利于小孩的补钙。 既要使食物适合个人的口味，又要保存其性味，让食物中的营养能够被身体充分吸收和利用，从而达到如《素问·生气通天论》中所说的“骨正筋柔，气血以注，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命”的养生目的。要做到这些，需要天长地久的实践，所以，一个人、一个家庭要想健康，首先就要热爱生活、勇于实践。

三、饮酒适度又适量

酒，从学术角度来看，是一种含有机化合物乙醇(即酒精)，并能对人的肌体产生各种化学作用的饮料。酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导；辛者能发散、疏导。所以，酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒，能疏肝解郁、怡情畅意；而且酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。此外，酒能杀虫驱邪、辟恶逐秽。

我国的酒文化源远流长，我国具有悠久的酒文化史，《易经》中也涉及酒及酒文化的各个方面。适量饮酒有利于身体健康，但是过量，轻者会危害身体，重者带来社会危害，所以每一个饮酒的人都要有度。

《易经》说：“临，元、亨、利、贞，至于八月有凶。”此卦象以尊降卑四柔之下，临吉通达，然至八月有凶。因为八月份称之为地支之酉，而酉通酒，所以八月又叫酒月。而八月又时值收获季节，在这个收获的季节，人们自然要欢庆，欢庆又不能缺少酒。一旦因为分酒不均或是饮酒过量就会发生打架斗殴， 或是一醉不醒的情况，而这个时候，恰恰给敌人提供了可乘之机。敌人会趁机发动偷袭、抢夺粮食和女人，这种情况自然就是凶象了。 这就提示我们：饮酒要适量，不能过，过则产生危害。饮酒要适度，这一点对我们来说尤其要铭记在心。据现代医学表明，过量饮酒会对大脑、肝脏、皮肤、心脏、胃等多项器官造成危害，还会对人身体造成伤害，它还能使人易冲动。我们几乎每天都能听到、看到各种因为饮酒过多而闹事的事件、新闻。 不少服刑人员都有这方面的惨痛教训，尤其是在社会上拥有权力与责任多的人更需要节制自己，这样也才是最好地保护自己。

所以说，饮酒一定要适量。无太过，亦无不及。现代人饮酒时一定要看时间看地点，看情况，尤其不能酒后驾车，因为这不但伤害自己，也给别人带来伤害。《刑法》修正案八专门对醉酒驾车进行了规定，属于违法行为，处罚不轻。 身为现代人，做事情一定要有节制，因为现代人与周围的人联系更加紧密，早已不能独善其身。 所以，我们每个人都要学会有节制地饮酒，才能和谐地生活。

四、饮水要健康

水，是生命的源泉，也是人类生存和发展的基本保障。生命的新陈代谢、系统平衡、消化吸收、血液循环、营养输送、体温调节每一个生理活动都离不开水，生命的每一个细胞都是靠水支撑起来的。 人体70%是水。 假如人体的水分损失20%，那么就无法进行氧化、还原、分解、合成等生理活动。如果你还能享用水，说明生命还在继续，如果你连水都不能喝了，那生命就将要结束了。

过去，营养学家主要研究的是人体内30%的固态物质(蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维生素)，忽视占人体70%的水物质的研究。最新的研究表明，水不但担负体内物质输送与媒介作用，而且直接参与生物大分子结构，水与生物大分子共同完成了人体的物质代谢、能量代谢、信息代谢。水从根本上与遗传基因载体的DNA持续不断地重整、复制、转录、以至形成相应的蛋白质合成有密切的关系。

中国古代先人早有认识：“民以食为天，食以饮为先。 ”李时珍在其《本草纲目》中，就将“水”列为各篇之首。《易经》专辟井卦来针对饮水问题进行了深刻的说明。《易经·井》曰：“改邑不改井，无丧无得，往来井井。汔至亦未橘井，羸其瓶，凶。”其卦辞点明了水井、水与人们生活、生产的密切联系。其一是说明了水井的功用及其德性；其二是讲了汲取井中之水时要注意的事项。

水质决定体质，所以，喝好水是保证健康的最有效办法。

《易经》·井》初六爻辞曰：“井泥不食，旧井无禽。”说到了水质的好坏对人体健康的影响。初六爻辞强调的是要对水井进行定期维护和保养，因为一旦时间太长而又不清理，井水一定会变得浑浊而变质，如果长时间如此，到最后水就无法饮用了，甚至连鸟兽都不会有什么兴趣去喝。人要是长期饮用这样的水，身体健康就会受到伤害。 这就提出了水质的好坏直接影响到人体健康。

现代科学研究更证明了水是生命体不可缺少的因素， 水质的好坏还直接影响到寿命。 尤其是对长寿者的研究后发现，许多长寿者所居住的环境，大多是水质比较好的地方。

矿泉水里含有对人体细胞代谢有益的矿物质、微量元素，有利于人体健康。相反，人如果长时间喝水质差的水，就容易患各种疾病。 如长期喝含铅量过高的水，就会导致末梢神经病变，高血压及痛风等铅中毒症状，直接危害人体的健康；饮用水中的含砷量对心血管疾病的发生也存在极高的致病率。

由此可见，保护水质，饮用健康水对机体的健康具有重要意义。

《易经》除了说到水质的好坏对人健康产生影响外，更是提到了保持水质或改善水质的观点。

《易经》·井》九三爻辞曰：“井渫（xiè）不食，为我心恻。 可用汲，王明，并受其福。”重点说明了治理水井的方法，强调了事物的发展性，认为只要实施相应的改善措施，井水就会变得洁净。 这给我们防治水污染提供了间接的指导意义，即保护水源不被污染的前提条件是要保护水源周围的环境卫生， 只有这样才能保证水质不会被污染。那么我们饮用没有被污染过的纯天然水，自然就能保证身体健康，达到延年益寿的目的。