把细微做成极致

文/方益松

在日本的任何一座城市，你都可以看到数十家装饰别致的山田乌丝面馆。

这些面馆的前身就是大阪山田面馆。1985年，在大阪的一个小城，一个叫做山田的年轻人率先推出了酱油乌丝面。所谓乌丝面，就是一种类似于兰州拉面之类的面食，只不过用料有所不同，是用当地盛产的一种黑颜色的乌豆做成的。由于乌丝面通体乌黑，入口爽滑，极富嚼劲，且带有一股淡淡的清香味，一时间，食客如云，排队等候的人常常在山田面馆堂前挤成一条长龙。

然而，好景不长。几个月时间，数十家乌丝面馆如雨后春笋般，遍布了小城的每一个角落。由于竞争激烈，所有的面馆生意都很不景气。不到半年的时间，有一半濒临歇业，即使是号称大阪第一家的山田面馆也不例外。

经过苦思冥想，山田果断做出决定，改良自己的乌丝面。不仅从外观、口感，更从工艺上来了一个彻底的改变。为此，山田远赴中国兰州，拜师虚心学艺，充分研究了兰州拉面的传统制作工艺，并经过数百次试验，最后，山田在乌丝面中加入了鸡蛋和一种食物凝胶，并尝试着把乌丝面拉成头发丝般纤细。这样，既保持了原先的滑爽和韧性，又做到入水不烂，易于咀嚼，且特别适合老年人和儿童食用。

经过两个星期的歇业整顿，山田乌丝面馆重新开业。在开业前一个星期，所有的新老客户都可以免费品尝并且外带享用，条件是，每人必须提出一个批评和改进意见。开业当天，几乎全城其他的面馆生意都锐减了一半。

按照客户的建议，山田又尝试在乌丝面中加入研磨好的鲜虾粉等配料。原先的乌丝面，是用酱油调汤，但如此一来，黑汤配黑面，视觉上，就大打折扣了。经过改良，山田决定改用蘑菇、大骨，外加乡村的肥母鸡熬汤。这样一来，就不失最初的鲜味了。白汤、黑面，上面飘着鲜绿的葱花，不及吃，单是一观那色泽一闻那香味，就不禁令人垂涎了。一时间，人们奔走相告，甚至远在东京的人们也驱车远道而来，一尝山田乌丝面的美味。

这种局面，几乎令所有的竞争对手都措手不及。几个月后，等他们慢慢尝试，摸索出头发丝般细长的乌丝面时，山田早已独家注册了乌丝面的商标，并已经开始把罐装和袋装乌丝面投放到日本的数千家超市和便利店。

色、香、味，就是这些看似细微的小节，每一处，山田都做到了精益求精。不仅如此，山田还别出心裁，把整个店面设计成黑色，店招、墙体、吊顶、地面，包括桌椅板凳，甚至员工的服装，统一设计成黑色。在店堂外，还有句极其幽默的广告语——我们的产品是黑的，但我们的心不黑。这句话，几乎成了每一个日本孩子的口头禅，山田乌丝面由此进一步巩固了市场。

1993年，山田面馆开始致力发展连锁，到1994年上半年，营销网点已经遍布了日本的每一个大中城市，并且牢牢占据了日本70%的拉面市场，坐上了拉面行业龙头老大的交椅。

成功就是无数细微之事的最完美的堆砌与累积。很多时候，成功的定义就是这么简单。即使是看起来极不起眼的乌丝面，我们也可以把它由细微做成极致。