第三节 旅游饭店
考点1 旅游饭店的沿革 重点等级★★
通常认为西方最早的食宿设施出现在公元前600年左右，而东方国家食宿设施的出现还要更早。世界饭店的发展大体经历了四个阶段。
1．客栈时期
人们一般将18世纪末以前饭店业的缓慢发展时期称为客栈时期。客栈最早出现于何时已无法考证。中国至少到春秋战国时期就有了简易客栈。客栈规模小，设施简陋，价格低廉，大多以家庭为经营单位，也有合伙经营或由国家经营的。接待对象主要是商人、宗教徒、文化人士或政府官员。
2．大饭店时期
18世纪末到19世纪末是饭店业发展过程中的大饭店时期。从18世纪末开始，欧美国家的一些大都市里开始兴建规模宏大的高级大饭店。这些饭店设施豪华，装饰讲究，讲求排场，服务礼仪繁琐，主要服务于王室贵族和社会名流，在经营上不太注重成本控制。这一时期饭店经营者的杰出代表是瑞士人恺撒·里兹（Caesar Ritz），“客人永远是对的”这一著名的饭店经营格言就是他提出的。
3．商业饭店时期
商业饭店于20世纪初产生。商业饭店的服务对象扩展到社会各阶层，注重为商业活动提供方便，使饭店更为实用和有效率。这一时期的代表人物是美国人斯塔特勒。斯塔特勒的理念和实践为商业饭店的发展创造了良好的开端，被誉为“商业饭店之父”。商业饭店仍然是现在饭店的主要形式。其服务设施与服务项目讲求清洁、舒适、方便、安全，价格合理。经营上注重科学化、标准化，强调成本控制。商业饭店是饭店发展史上最为重要的阶段，奠定了现代饭店业的基础。
4．现代新型饭店时期
第二次世界大战以后，为适应人们多样化的消费需求，现代新型饭店得以兴起。这一时期，国际性饭店集团开始崛起，成为现代新型饭店的主要特征之一。
考点2 旅游饭店的功能 重点等级★★
一个国家或地区旅游饭店数量的多少和规模的大小，是这个国家或地区旅游接待能力的重要指标。现代旅游饭店由客房、餐厅、酒吧、会议厅、娱乐、健身等设施组成，具有多方面的功能，主要表现为：
（1）住宿功能。
（2）餐饮功能。
（3）商务功能。
（4）会议功能。
（5）家居功能。
（6）娱乐、度假功能。
考点3 旅游饭店的类型 重点等级★★★
1．根据饭店的等级分类
国际上对饭店的等级分类主要有星级制和级差制两种。
星级制以星的多少来表示饭店的等级，一般分为五星、四星、三星、二星、一星共五个等级，以五星级为最高等级。星级制是国际上较为流行的表示饭店等级的方法，许多旅游发达国家均采用这种方法。
级差制种类繁多，有分为15级的，有分为l4级的，有分为A、B、C、D、E级的，还有分为豪华、舒适、经济、低廉级的。
2．根据饭店的客源市场分类
根据饭店的客源市场，可将饭店分为商务型饭店、度假型饭店、会议型饭店、长住型饭店、汽车饭店、青年旅馆等。
商务型饭店主要接待的是从事商务或公务活动的旅游者。这类饭店一般位于市中心或交通发达的地区，设施豪华、舒适，注重服务质量，并配置了从事商务活动的必备设施，如互联网、传真电话、商务中心等。
度假型饭店主要接待以度假、休闲、疗养为主要目的的旅游者。这类饭店一般位于海滨、湖滨、山区、森林、温泉附近的环境优美、交通便利的地方，有较为齐全的康乐活动场所，如健身房、游泳池、网球场、歌舞厅等。
会议型饭店主要接待参加会议的游客。这类饭店一般位于城市中心交通发达地区，或位于风景优美的度假胜地。除了基本的食宿条件外，配备了齐全的会议设施，如会议室、展览厅、录放像设备等。
长住型饭店（或称公寓型饭店）主要接待的是在本地短期工作或度假的客人。这类饭店的房间多采用公寓式布局，配备有完整的家居设施，如厨房等。
汽车饭店主要接待自驾车的旅游者，主要位于公路沿线，停车方便，设施较简陋，仅提供基本的食宿服务，但入住手续简便，价格低廉。但现在不少汽车饭店也日趋豪华，能提供完备的饭店综合服务。汽车饭店的数量发展非常迅速，美国的汽车饭店发展最为突出，其提供的客房数已超过其他类型饭店的客房总数。
青年旅馆主要接待外出旅游的学生和青年，设施简单统一，每层设公共浴室、盥洗室，以床位论价，收费低廉，有的设有自助餐厅、公共休息室等，方便年轻人生活、交友。
3．根据饭店的规模大小分类
根据饭店的规模，可将饭店分为大型饭店、中型饭店和小型饭店三种。
饭店的规模，一般以饭店的客房数量为评判标准，通常认为客房数600间以上的是大型饭店，的是中型饭店，300间以下的是小型饭店。
4．根据饭店的豪华程度分类
根据饭店的豪华程度，可将饭店分为豪华型饭店、高档饭店、中档饭店、经济型饭店等。
5．根据饭店的经营方式分类
根据饭店的经营方式，可将饭店分为独立经营饭店、合资经营饭店、连锁经营饭店等。
真题回顾
大型饭店的客房数为（A）
A．600间以上 B．300600间
C．300间以下 D．200300间
【解析】根据饭店的规模，可将饭店分为大型饭店、中型饭店和小型饭店三种。饭店的规模，一般以饭店的客房数量为评判标准，通常认为客房数600间以上的是大型饭店，的是中型饭店，300间以下的是小型饭店。
考点4 旅游饭店的发展趋势 重点等级★★
（1）饭店集团化趋势。饭店集团是第二次世界大战以后逐渐发展起来的饭店经营方式，又称为饭店连锁或饭店联号，是指在一国或多国经营的，直接或间接控制两个以上的饭店，并以相同的店名、店徽，统一的管理程序、规章制度、操作规程和服务标准联合经营的企业集团。饭店集团化将继续成为饭店发展的方向和趋势。
（2）饭店管理的专业化趋势。
（3）经济型饭店的快速扩张。经济型饭店是相对于传统的全服务饭店而存在的一种饭店业态。一般认为，经济型饭店是指以大众旅行者和一般商务客人为主要服务对象，以客房为唯一产品或核心产品，价格适中（300元人民币以下）、服务标准的大众化饭店。我国经济型饭店始于20世纪90年代中期。
（4）服务产品的多元化、个性化和绿色化。
考点拓展
我国的饭店星级评定
我国从1988年开始实行饭店星级评定制度，星级标准也几经修改，现在采用的标准是《旅游饭店星级的划分与评定》（GB／T14308－2010）。为配合该标准的实施，进一步规范饭店星级评定及复核工作，国家旅游局制定了《＜旅游饭店星级的划分与评定＞（GB／T14308－2010）实施办法》，于2010年11月19日实施。
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