家常溜粉坨的做法

九、饮食文化

古朴的沙溪九连糍

九连糍是沙溪洞乡村特有的美食糕点之一。它分为咸甜两种，其制作非常烦琐，材料甚多。先采摘山鸡乸叶（野生树叶，又叫牛棒叶，叶宽有手掌大，长约20厘米）或蕉叶回来后，把叶的头尾剪去，清洗干净，放到镬里用清水煮沸后，再用清水浸泡去掉苦涩之味，然后晾干备用。当地人称之为糍叶。

九连糍的外皮用糯米粉搓成一个个小球状粉团（每个约2.5—3厘米）。咸糍用生花生肉或用熟红豆作馅料，加些许姜汁和食盐一齐捣烂拌匀。甜糍用炒香的花生肉（60%）、黑芝麻（20%）、片糖（20%）一起捣烂捏成小丸作为馅料，然后塞入各个糯米粉团中搓成圆形。在塞放馅料入粉团时要特别小心，千万不要把馅料粘到粉团外面或弄破，否则，蒸熟的九连糍外观非常不雅，甚至里面的馅料会流出外面来，令人有食之无味的感觉。入馅料工作完成后，把所有制成的生粉丸放到盆里，再放入生油把粉丸捞拌均匀，然后使用竹篾制成疏眼圆形的竹筛做底承着，把糍叶一片一片沿筛边，摆放成瓦坑形状，粉丸一个接一个排放上去，拉起叶边做成半筒状，再放第二、三行……一行接一行，排满一筛，然后放进锅里蒸煮约30分钟，便大功告成。蒸熟的九连糍一个个洁白无瑕、晶莹油亮，食糍时一叶一叶取出来吃。咸的甘香柔软，润滑味美；甜的香甜可口，耐人寻味。

九连糍是沙溪洞历史悠久的传统美食，又是村民们代代相传的族例。每年清明、冬至两个节日，家家户户都依例制作九连糍，其含意非常深远。清明节是用来供奉祖先、家神，祭祀祖坟，意为年年（年年和连连谐音）不间断，都有后人继承香火拜祭先人，祈求祖先保佑后人四季出入平安，身体健康，万事如意。冬至所制的九连糍是用来参拜天地，祈求上苍神灵济世人间，如九连糍一样施予，年年风调雨顺，国泰民安，六畜兴旺，五谷丰登。

客家龙糍

龙糍是年糕的一种，是客家人过春节时待客的特有食品，取龙马精神之意。亲朋好友来访，主人端上一盘黄澄、油润、香甜的龙糍招待客人，更显出主人的盛情和好客。

做龙糍工作量很大，用米也多，做一板（笼）龙糍要大约10公斤糯米。先用水将糯米浸泡几天，捞起来用清水冲洗干净，然后用礁舂成米粉晒干。用红糖煮成糖浆与糯米粉拌搓成粉团，把粉团放在铺上了芭蕉叶的竹编糍篮里，用手压平、压实。一板龙糍有半尺厚，十多公斤重。蒸煮前先在大锅里放一个粗木条做成的框架来承托起糍篮，把生龙糍放在木框架上，盖上高脚的锅盖，用稻草或破布编成辫子团团围住锅盖并将其压牢，防止蒸气泄漏。一切安排妥当后，就可架柴点火，开始蒸煮了。蒸煮龙糍须十个小时左右，要向锅里加水多次。为了避免把糍蒸焦，把锅烧烂，就要事先在锅里放上一条汤匙，水快干时，便会发出汤匙与锅底碰撞的声音。此时，就要立刻加水，然后再继续蒸煮。

龙糍蒸好后，让它冷却后变硬，再用刀切成几大块备用。做龙糍一般都是在正月年初几天，是家庭主妇们施展才艺的大好时机。大年初二“开年”以后，各家各户开始探亲访友，相互拜年，你来我往，好不热闹。龙糍是年糕中的上品，常相互馈赠；亲朋自远方来时，则把龙糍切成小块蒸煮或放在锅里用花生油煎香招待客人。煎香的龙糍味道更佳，甜而不粘，又香又脆。

每年春节家家户户都蒸龙糍。家中蒸了龙糍，人们吃了龙糍，预示着在新的一年里龙精虎猛，龙马精神，天天行好运，四季平安，万事胜意。