旧广州人以群分上茶楼

广州人上茶楼饮茶，叹茶兼品尝点心的嗜好世人皆知，既涵盖了传统广府文化中的饮和食，也是一种休闲和交际，公事私事都可到茶座上商谈。往昔分布于市内各处的酒楼和茶居数量众多。然而，老字号茶楼则大多数集中在市面繁华，人气汇聚的西关、长堤和惠爱路（今中山四路、中山五路）。市中心地带商业竞争激烈，除了门面设计，室内布置各具特色外，饮食业老板还煞费苦心，推出精美菜肴点心和特色服务，力争聚拢人气，拥有比较固定的顾客群体，成为社会特定阶层人士聚会和社交的场合。

高档酒楼云集长堤

长堤沿江和西濠口一带，毗邻省河和沙面，历来是市区商业和经济活动的龙头地带，大酒家多而少茶楼。上世纪初至三十年代酒楼业鼎盛，循道西行，就有大三元、金城、总统、金轮、大同、六国等大酒家，目不暇接。厅房雅洁，还率先推出温馨可人的女侍应迎客，成为这江边地带的主要特色。不仅以菜式美点多样化做招牌，还依靠各自的“侍应皇后”，即当今的盛装“咨客”吸引食家。不单晚宴华筵，就连白天早茶和饭市，也多见靓妆女侍门前笑容相迎。广州茶楼业老行尊招老板，早年创办六国饭店，设址西濠口，打出“太爷鸡”做招牌菜，香脆软滑，屡得食家交口称赞。一炮走红后，赚钱有如“猪笼入水”。每日开市，老板早早便西装革履，在店门口前热情招呼，令食客感觉宾至如归，实乃一着高招，赚得盘满钵满。当时的广州社会名流，官僚政要、买办和富商等讲究身份排场者，很多喜爱在此一带临江酒家设宴会客，饱览江景，极尽豪华。官方宴席则往往首选大同酒家，蒋介石、宋子文、孙科、白崇禧、陈诚、张发奎、陈济棠、吴铁城等显赫名人都曾莅临此地。其头牌名厨长期“携艺”上门服务，为豪门大客筹办家庭宴席。

高档酒楼云集长堤

中档茶楼扎堆旧城中心

茶楼则更多集中于惠爱路和西关，虽然档次低于酒家，但靠近市民聚居地，并不缺少自己的主体客流。公园前有间“新陶芳”，市民记忆犹深，最受政府公务员及新闻记者厚爱，后来还逐渐吸引了众多教师和大中学生前来消费。茶楼何以能招徕这一众斯文人士呢？初时人人交口称赞其收费“大众化”，埋单落楼所花无多，迎合了低消费群体的能力。免收茶资，点心式样齐全，也物美价廉，兼之地处市中心，占尽优势。人以群分，物以类聚，方便交流和打探社会信息，求职、升迁、求学……独特社交氛围自成一气。后来又拓展地盘，把邻近的“西园”也囊括其中。而位于中山五路的惠如楼，建筑格局和室内布置中西合璧，门面窗户装嵌古色古香的雕花玻璃，四壁悬挂名人字画，入室落座立即感受到优雅古朴的气氛，人气很旺。距其约二百米之遥的“占元阁”（即后来的华北饭店），更刻意仿照惠如楼的风格，引来医生、律师及工商界人士光临，成为这两间老字号的常客。食品则以酥制及叉烧包为主打，牛肉烧卖也较著名，兼营粉面和炒菜。茶靓水滚，人来人往，老板日入颇丰，笑逐颜开。东江饭店邻近城隍庙，其前身称“云来阁”，向来是清谈闲人的心水去处，以茶靓获誉，点心则“麻麻哋”（粤语，意为一般般）。早期，凡来此叹茶者，多为清谈聊天，玉器玩赏，古董买卖，看小报论茶经，传播市井新闻，消磨时间……但不知从何时起，此处洁净之地竟也堕落有如西门口的“祥珍”茶楼，变成不法之徒枪械买卖乌烟瘴气之所。现金交易，一手交钱一手交货，三山五岳人马，枪头凸凸频繁出没。有一说法认为，皆因此地离早年广州社会底层，三教九流人物讨生活和捞世界的城隍庙，仅一街之隔之故。小贩、算命、批八字、番摊、求签、拐骗、行乞……秽风侵蚀，难保不染。

在城隍庙的后花园，当年辟有一家西式“寰乐园”。民国元年（1912年）始创，时值封建帝制崩溃，前朝旧官遗臣亡命海外远走高飞，部分则被革命大潮所清除荡涤。但至拥袁派龙济光率兵入粤，革命党一度被驱，旧朝残渣余孽复又卷土重来，往昔官场应酬风气一度死灰复燃，以操办大户宴会为主的大酒家，平时楼面虽不十分红火，但因有大众趋附时兴西式园林酒家潮流。出奇制胜，以“炆鸡翅”为其叫座招牌，其实不过下栏翅而已，胜在其售价偏低。老板这一招另辟蹊径，敢于以下等翅来应客，反而适合了当时的市民消费和口味。盖因群雄纷起的年代，顾客以来自四乡的“民军统领”和新政官佐占了大部分，这些社会新贵，虽手握枪杆子，但月入有限，于是以下等翅叫座，生意反而兴隆蒸蒸日上。城南清水濠对面，有家“东如”茶楼，则为“雀友”的总汇。凌晨四点时分（一般茶楼六时开市），就有手托雀笼的茶客陆续上楼“霸位”，携带爱雀一同登楼，充耳皆是吱喳声，品茶之际令人宛如置身百鸟闹林，鹩哥、画眉、相思、白燕……长寿路的永元茶楼，小北路的“清真云记”，晨午两市，也是此类携鸟君子聚会的圈子，百鸟竞啭，毛色鉴赏，交流“雀经”不亦乐乎，但茶点饼食则乏善可陈。

陶陶居戏子和媒婆常来

西关名店“陶陶居”，曾以醒目的“著名香娘饭”招牌吸引行人，引来众多食店跟风，一时香粘声名鹊起。香粘即香娘粘，米身尖细，色作赤黑，年产量很少，比增城丝苗还更金贵。撮一把落瓦罉，端出一煲香喷喷的当令腊味“香娘饭”，饕者无不食指大动，再搁上几段靓菜心“吊味”，更觉鲜美无穷。“陶陶居”还尝试以人力挑担，几十个挑夫穿街过巷，穿着醒目工衣，从白云山汲九龙泉水，泡制山水名茶（实则做活广告），与香娘饭齐誉羊城。其酥食饼饵，亦跻身佳品。西关上下九一带众多商家老板对“陶陶居”情有独钟，食量不大，却讲究精美。那时（清末到民初）戏剧文艺界人多居住于西关，所以“陶陶居”也成为戏行人物的聚会地点。三楼前座几乎日日包场，凡组戏班、聘角色、请棚面，和“开戏师爷”的“斟盘”、“度戏桥”（编剧、试唱）都在这里搞掂。各类舞台剧院角色到此均可一呼而集，马上出发开场“觅钱”，直至解放后好几年余风还在。“陶陶居”也是旧社会的婚姻介绍所，凡纳妾、娶亲多假座此地先“相睇”。媒婆出没，穿梭其中，“泼行大葵扇”，以博得一些赏赐。旧社会色情泛滥，盛行“看二奶”（相睇妾侍），“陶陶居”与文园酒家（昔文园地址在文昌路广州酒家后面）又成为爱好此道的中老年“伯父”聚集之所，此辈人老心不老，入室落座，名为品茶，实则色迷迷选择姨太太，架起眼镜，细看评弹一番。充当拉线撮合的“阿婶”，鼓起如簧之舌，而被“相睇”的往往是刚及芳龄的小家碧玉，“阿婶”引领入房，看方多加挑逗，其醉翁之意，路人皆知。有些擒青（粤语：猴急）的，还要来一手“摸骨相法”先揩油水，合则约时另行议价，付钱（身价银）娶人。不合意的，便封回一包“利市仔”权作酬劳。以人作货，买卖婚姻的陋习，竟被巴金先生当年南游广州时发觉了奥秘，遂于其《南游随笔》中记下了一页。

以松脆油香饼获誉的德昌茶居位于龙津西，光顾捧场者以工人、小商贩和小公务员占多数。价廉物美的自制裹蒸粽和炒粉广受欢迎。邻近泮塘，茶居不多，尽占天时、地利、人和。一度甚至要提早开市，晨早溜溜，四时刚过便人声鼎沸。老板为人神气十足，带位，送点心，唱数（过去的茶居不埋单找数，伙计喊粤语行话通知收钱，如“前后两晕喇住”即“先后两位，每人收五毛”）收账，一人身兼四职，非至客稀无有停时。全店工友一致配合，大得茶客欢心。况且长窗并开，煦风南来食正风水，遂使德昌兴旺走强。有诗云：

粤海饮茶

粤式饮茶桌桌香，佳肴名点任客尝。

浓茶美酒杯杯满，宜商宜友情谊长。