自从那一回以后，陆工程师一连半年多没有信息。他是不是放弃了研究呢？王大夫正在这样想的时候，陆工程师又来电话请他去吃便饭了。
桌上仍旧摆着四碗菜。这一回既不是虾，又不是鱼，却是两碗清蒸豆腐，还有两碗红烧冻豆腐。
“真有意思，”王院长打趣说。“今天请我吃起素斋来了。”
“怠慢得很。”陆工程师从来没有像今天这样兴奋。“不过您一定会替我高兴，我已经找到了路子了！”
“什么路子？”
“忘记了吗，我的大夫同志，就是冷藏不损坏滋味的路子呀！您说：冻豆腐的滋味为什么会跟豆腐不一样呢？”
“哈哈，就因为冻豆腐已经冻过啦！”
“对，可是您的文章写得很清楚，冰冻不会损坏食品的养分。豆腐原来含的什么样的蛋白质，冻过以后还是含什么样的蛋白质，成分一点儿也没改变。可以得见食品冻过以后滋味所以改变，绝不是由于什么化学变化，而是由于冰的物理作用。”
“路子摸对了，应该从这方面设想。”王大夫伸出一个指头，点了两下。
“不是设想，而是事实。豆腐一冻，里面的水结成了许多小冰块。冰块要膨胀，就把蛋白质挤紧了。冻豆腐煮过以后，冰是化了，蛋白质却不能复原，因此留下了许许多多小窟窿，吃起来滋味也就不同了。我想鱼虾经过冷藏所以会变味，一定也是这个道理。所以我改换了材料，研究起冻豆腐来。结果我发现：温度越低，冻得越快，冻豆腐里面的窟窿就越多，越小。”
“原因找到没有呢？”王大夫听得出了神。
“当然找到啦！”陆工程师得意地说。“原来冻得慢的时候，豆腐里一部分水的分子先聚在一起，结成少数冰粒，其余的水分子再慢慢地附着在这少数冰粒上冻结，所以最后结成的冰块比较大。要是温度降低，冻得快一点，先结成的冰粒就很多，最后结成的冰块反而小得多了。您尝一尝我的冻豆腐吧！这一碗是冻得比较快的，窟窿就比那一碗冻得慢的小而且多。”
王大夫拿起筷子来尝了两块。陆工程师接着滔滔不绝地讲下去：
“如果冻得更快一些，情形又怎样呢？我开始作进一步的试验。我把温度降得越低，冻豆腐里的冰块就越多越小。最后，到了120℃的时候，奇怪，豆腐里简直找不到冰块了。就是在显微镜下面，也看不见冰所造成的小窟窿。原来温度太低，冻得太快，水分子来不及聚集在一起，来不及结成冰粒已经停止了活动。于是出现了一个奇迹——冻而不冰！”
“冻而不冰？您真的做到了冻而不冰？”王大夫惊异地问。
“要是不信，你就尝一尝蒸豆腐吧！这两碗里面，有一碗就是在120℃冻过的，可是保证你尝不出来，不但样子一点儿没变，连滋味也跟没冻过的完全一样。”
“我告诉您，您也许还没有充分认识您的研究的价值。”王大夫兴致勃勃地说。“人所以会冻死，就因为细胞里的水结成了冰。冰要膨胀，它不但破坏了细胞内的蛋白质的物理性，还把细胞膜给胀破了。全身的细胞遭到了这样的彻底破坏，人的生命当然就完了。如果您真的能做到冻而不冰，那么活的鱼虾冻过之后，不但滋味不会变，还可能恢复生命。”
“真的吗？”陆工程师张大了眼睛。
“我是个大夫，您还不相信我的话吗？祝您早日成功！”
过了两个月，陆工程师又把王大夫请去了。他准备了一大盆盐水，从超冷冰箱中取出一对冻虾来，放在盐水里。不一会儿，只见虾的胡须摆动起来，像戏台上吕布头上的野鸡毛一样飘逸，肚子底下的小脚也一齐划动起来，忽然尾巴一弹，几乎跳出了水盆。
又过了半年，陆工程师设计的自动化速冻车间开工了。冷藏厂从此一年到头把大量的冻活鱼和冻活虾供给鱼市场。不用说，人们都很赞赏第一冷藏厂的这种奇异的新产品，甚至认为是中国在冷藏技术方面的骄傲。
在事实前面，人们对“冷气货”的看法终于彻底改变了。往后的这些年里，新建的第二、第三、第四冷藏厂也陆续开工。这些新厂，有的专贮藏瓜果，有的专贮藏蔬菜，都采用了陆工程师设计的速冻装备。许多既容易腐烂，又害怕冰冻的瓜果蔬菜，在市场上终年可以买到，不但丰富了食品的供应，更大大鼓舞了农民增加生产的积极性。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
