醉翁亭记酒经

【原文】

欧阳公《醉翁亭记》、东坡公《酒经》，皆以“也”字为绝句。欧阳二十一也字，坡用十六“也”字，欧记人人能读，至于《酒经》，知之者盖无几。坡公尝云：“欧阳作此记，其词玩易①，盖戏云耳，不自以为奇特也。而妄庸者作欧语云：‘平生为此文最得意。’又云：‘吾不能力退之画记，退之不能为吾《醉翁亭记》。’此又大妄也。”坡《酒经》每一“也”字上必押韵，暗寓于赋，而读之者不觉，其激昂渊妙，殊非世间笔墨所能形容，今尽载于此，以示后生辈。其词云：“南方之氓，以糯与粳，杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，烝之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四，三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿，以四两之饼，而每投以二两之曲，皆泽以少水，足以散解而匀停也。酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日，乃篘，得二斗有半，此吾酒之正也。先篘半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，揉以饼曲，凡四两，二物并也。投之糟中，熟撋而再酿之②，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲、正合为四斗，又五日而饮，则和而力、严而不猛也。篘绝不旋踵而粥投之，少留则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。”此文如太牢八珍，咀嚼不嫌于致力，则真味愈隽永，然未易为俊快者言也。

【注释】

①其词玩易：遣词用句都十分平易。②熟撋（ruán）：反复搅拌。撋：搅拌。

【译文】

欧阳修的《醉翁亭记》和苏轼的《酒经》，都用“也”这个字来作为语尾，其中欧阳修一共使用了二十一个“也”字，苏轼一共使用了十六个“也”字，欧阳修的《醉翁亭记》每个人都能背诵，而《酒经》，知道的人却寥寥无几。苏轼曾说：“欧阳修写的这篇游记，在词句的使用方面都十分浅显易懂，恐怕只是玩弄笔墨而已，并不认为有什么奇特的地方。但是一些趋炎附势的人却假托欧阳修的话说：‘这篇文章是平生所作的最为得意的文章。’又说：‘我虽然不能写出韩愈的《画记》不过韩愈也写不出我的《醉翁亭记》。’这是在信口开河呀。”苏轼的《酒经》中每一个“也”字都能够押在韵上，暗中与赋体相结合，让读的人并没有察觉，整篇文章激昂畅快，深奥绝妙，绝不是世间的笔墨能够形容出来的，现在全都记录在这里，留给后生晚辈诵读。

这篇文章是这样写的：“南方之氓，以糯与粳，杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。吾始取面而起肥之，和之以姜液，烝之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此曲之精者也。米五斗为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四，三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿，以四两之饼，而每投以二两之曲，皆泽以少水，足以散解而匀停也。酿者必瓮按而井泓之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，盖三投而后平也。凡饼烈而曲和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之三日乃投，九日三投，通十有五日而后定也。既定乃注以斗水，凡水必熟而冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日，乃篘，得二斗有半，此吾酒之正也。先篘半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，揉以饼曲，凡四两，二物并也。投之糟中，熟撋而再酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲、正合为四斗，又五日而饮，则和而力、严而不猛也。篘绝不旋踵而粥投之，少留则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。”这篇文章就像祭祀神明时用的八种美味佳肴，咀嚼的时候不要嫌弃太过费力，其中的味道都是越尝越觉得美味，只是其中的味道没办法在一时间给读者说清楚罢了。