圣人之自卫其生也

《论语》一书，多数是论，是孔子及弟子的语录；少数是记，是孔子及弟子行事的记录。

《论语·乡党篇》第八章记孔子的饮食习惯和特点：

食不厌精，脍不厌细，食而，鱼馁而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食。

米不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细。饮食变味，鱼和肉腐烂了，都不吃。食物颜色不正不吃，气味臭恶不吃，烹调不当不吃。不合时令的东西不吃，不按正规方法割的肉不吃，没有调味的酱料不吃。席上肉虽然多，但不吃过量。唯酒不限量，但不喝醉。从市上买的酒和肉干不吃。食物里面要有姜，但不多吃。

本章记录了孔子的饮食，这在先秦诸子中是很突出的。孔子不但是个大儒，也可以称之为“美食家”。孔子在饮食方面是很讲究的。起码一点就是注意饮食卫生。

孔子对饮食很讲究，主张“食不厌精，脍不厌细”，“精”，精细，粗之反；脍，细切鱼和肉，反复用“不厌”二字，极言讲究之致。

孔子明确提出：“肉虽多，不使胜食气。”意即席上肉类食物虽多，但吃的数量不能超过饭量。这其实是说主辅食物要合理搭配。以主食为主，肉食适当，有利于新陈代谢和健康。现在人们生活水平提高了，大鱼大肉常食多食，结果吃出了“富贵病”。可见，孔子的饮食观点是科学的、有道理的。

在饮食卫生上，孔子讲究“十不食”，这些与现代饮食卫生学的观点是一致的。由于孔子对饮食有良好的习惯和严格的要求。他虽然幼时家贫，后来又周游列国，饥一顿，饱一顿，但能享有七十三岁高龄，这与当时人的平均寿命仅30—40岁相比，也算“高寿”了，应当说这与孔子的“十不食”有直接的关系。

对于孔子的“十不食”，毛泽东很感兴趣。

曾长期担任过毛泽东保健医生、原北京中国人民解放军三〇五医院院长徐涛教授，在《毛泽东的保健养生之道》一文中，就有这方面记载：

毛主席常跟我说：“我的生活里有四位药：吃饭、睡觉、喝茶、大小便。能睡、能吃、能喝、大小便顺利，比什么别的药都好。”

另一次他说：“孔老夫子吃饭很讲究，有十不吃：鱼和肉不新鲜不吃，食物变色变味不吃，烹调不合宜不吃，不到吃饭时间不吃，这些都很合乎卫生嘛!不过孔老夫子有病啊!”

“我没注意这个问题。”我说。

“你应该给他诊诊病，我看他有胃病。”

“你怎么看出来的？”

“食不厌精，脍不厌细，东西搞得那么精细不是消化不好吗？再说他常喜欢吃姜。你们西医研究不研究姜的作用？”

“中医研究的比较多!”我想是这样的，就回答了。

“姜性温，孔老夫子有胃寒，用姜去暖寒胃，老百姓不是喝姜糖水嘛，去寒发汗治感冒。我看他还有胃下垂。”

“你怎么又给诊断出一个病来了？”

“他胃不好，又忙着周游列国，吃了饭就坐车子颠簸，还不得胃下垂？”他不紧不慢笑着说。

“看来你是很注意饮食卫生的。”我也笑了。（《缅怀毛泽东》下，中央文献出版社1993年版，第608页）

毛泽东和他的保健医生谈孔子十不吃，多少有点戏说调侃的味道，它表现了生活中的毛泽东风趣幽默的一面。但同时也反映出毛泽东对孔子十不吃的欣赏和赞同，认为“这些都很合乎卫生”。

其实，《论语》中对孔子饮食的介绍和记录，对毛泽东的影响是很大的。1916年12月9日，青年时代的毛泽东在致黎锦熙的信中，就提到了这一点：

昔者圣人之自卫其生也，鱼馁肉败则不食，《乡党》一篇载之详矣。孟子曰：知命者不立夫岩之下。有身而不能自强，可以自强而故暴弃之，此食馁败而立岩墙也，可惜孰甚焉!（《毛泽东早期文稿》，湖南出版社1995年第2版，第60页）

毛泽东这段话是说，过去圣人（孔子）就懂得注意自己的饮食卫生及保养，不吃腐烂变质的鱼和肉，在《论语·乡党》篇中均有非常详细的记载。

1917年4月1日，毛泽东发表在《新青年》刊物上的《体育之研究》一文，也谈到了《论语》中讲的养生之道：

有圣人者出，于是乎有礼，饮食起居皆有节度。故“子之燕居，申申如也，夭夭如也”；“食而，鱼馁而肉败，不食”。（《毛泽东早期文稿》，湖南出版社1995年第2版，第66页）

毛泽东在他发表的《体育之研究》这篇文章中，引用《论语》中“食而，鱼馁而肉败，不食”的话，表明圣人是很注意饮食卫生的。这里很显然，毛泽东是十分赞赏孔子的“饮食起居，皆有节度”的养生之道。

毛泽东对《论语》中记载的孔子的一番饮食之道虽然感兴趣，但他本人一生在饮食上并不强求，也不像孔子那样刻意讲究。毛泽东出身在湖南湘潭一个普通的农民家庭，他一生俭朴惯了，在日常饮食上保持着湖南人的习惯，对湖南家常菜情有独钟，特别喜欢辣椒、苦瓜之类的菜。他并不喜欢那些山珍海味，最多嗜好吃一碗红烧肉就心满意足了。

据保健医生徐涛回忆：毛泽东也有他自己的饮食特点：比如起床后几小时和入睡前几小时进餐，也大致有其规律，正餐两次，或一正餐、一次便餐都以不过饥不过饱为准。饮食内容是荤素搭配、素菜青菜较多、口味清淡、喜食粗米杂粮、食不过偏、杂食多样。二米饭有大米、小米，还可加点百合、红薯、芋头之类。菜以绿叶菜为多，多粗纤维。毛泽东本人对于保健医生制订菜谱素来并不满意，他喜欢随心所欲，顺其自然。保健医生也只能在尊重他的生活饮食习惯的基础上，掌握符合医学科学的保健原则，即健康管理，来保持他的营养均衡。

品读《论语·乡党篇》，毛泽东尊重孔子“十不吃”的饮食科学，但又不是刻意去讲究吃喝。他的饮食以素淡随意、保证营养、有利健康为原则，这也是他长寿妙法之一种。