甬谚说:一场春雨一皮(批)笋。春分前后，正是山间毛笋蠢蠢欲动、破土欲出的季节。
那天回老家，一阵阵熟悉得再也熟悉不过的香味，从农家的弄堂口飘来，直钻鼻腔。哦，那是久违了的笋烤咸齑的清香。笋季，山区家家户户的饭桌上都会有笋这道菜，最普通的就是笋烤咸齑。东家煮，西家烤，李家又煮，张家亦烤……于是乎，一个山岙就弥漫在笋烤咸齑的味道中，碰着未到吃饭时辰又开始饿的时候，肚子反应最为剧烈，“叽咕”不绝，恨不得捧起碗中的咸齑笋就吃。笋这种充盈着山间灵气的植物和同出泥土的咸齑加工在一起，其味道当是纯正质朴中透着无限的鲜美。就像纯正质朴的平方，不再是简单意义上的两个元素之和一样。
笋烤咸齑，上品就是用黄泥拱笋烤新咸齑，这叫笋鲜咸齑香。黄泥拱笋就是生长在山间相对蓬松的黄土下的竹笋，最好是夜间一场雷阵雨过后的次日早晨，荷把锄头上山掘笋。黄泥拱笋边上的竹不但要生长在黄土里，还须竹叶茂密，这样长出的笋大且鲜嫩。
第二天，我和父亲上山去自家的竹园掘笋。清晨的竹园，空气极为清新，微风掠过，毛竹枝头的水珠齐刷刷地洒在身上，你不但不会觉得恼，反而倍感开心。父亲内行，在山坡地上发现一放射状的裂缝，中间的黄泥微微顶起，我们蹲下来，拨去顶上松泥，就见略显黄色的笋须露了出来，好，黄泥拱笋找到了。父亲就在笋的边上掘土，别看上边只见到笋须，那只是“冰山一角”，整个身子还埋在黄土下呢。掘着，掘着，泥底下的笋足有两拃多长，等整株黄泥拱笋掘出来时，哇!简直像婴儿一般。见到这样的黄泥拱笋，我们高兴得不得了。
回到家里，母亲去壳洗净，中间部分做笋烤咸齑，上端部分在沸水中焯熟后晒干，根部就做烤油焖笋，同样一株黄泥拱笋，吃法也有讲究呢。母亲边做笋烤咸齑，边说:“笋越老越鲜。”实际上，这是从前人们节省，舍不得扔掉老的笋根，才编出笋根越嚼越鲜的说法。母亲还给我讲了个幽默故事，说从前有对“小气鬼”亲家，甲亲家去乙亲家访亲时，乙亲家摊了一个荷包蛋招待，还说:“你呀，早来了三个月，否则我就可以用一只鸡来招待你。”几天后，乙亲家去甲亲家访亲，甲亲家端上一盆热气腾腾的水煮竹根招待，笑着说:“你呀，迟来了三个月，否则我可以用鲜嫩的竹笋招待你，不过古人有说法，笋越老越鲜嘛。”哈哈，真是一个比一个吝啬。
这时，咸齑笋的香味已从厨房间飘逸而出，我禁不住咽了一下口水，拿了双筷子揭掉锅盖，找了个理由说:“先让我试试味吧。”
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