向幸福阵地进军

不知道哪位名家说过，厨房是幸福的阵地。有着追求幸福本能的我，对这块阵地长时间没有去占领。少时家里姐姐多，做饭轮不到我。按照中原男耕女织的传统，男人的领地在田地里。我自八九岁就会扶犁、锄地、赶牛车，但从未下过厨房。受此传统观念影响，参加工作后，虽然与老伴都是上班族，而且老伴带孩子上班比我辛苦，但我依然是“饭来张口，衣来伸手”。退休后看到一篇文章，说做饭是一种水平。一位仁兄曾公然嘲弄我此种水平低。说“写文章你行，做饭须拜我为师，还得看我收不收弟子”。因此我也曾想提高做饭水平，但做出来的饭没有人吃，还得自作自受，所以此念遂消。这两年老伴在北京，儿子也很忙，有时还有饭局，他们让我上饭店吃。但饭店不是家，就开始自力更生，但是对外保持低调。别人问我，平时谁给你做饭？我说老伴走时已把烙饼套在我脖子上了，现在前面的刚咬完，后面还没有吃。说着在胸前做了一个大饼转圈的动作，大家一笑莞尔。其实问话时我已能做家常饭菜了。

一是学会了熬粥。我是喝“糊涂”（粥）长大的，年老更爱喝。但孩子都是现代派，他们一般不做粥，我就自己熬。熬粥看似简单，熬好也不容易。我第一次熬了一锅粥，性急而匆匆闭火。不但不黏，而且水米分离，喝到嘴里如遁入空门，咽到肚子里“四大皆空”，白白浪费了一把香米。有人告诉我，淘好米后，先稍微泡一下，锅开以后再下米。锅滚几滚后，改小火熬。还需要勤搅，以防煳锅。我如法炮制，果然熬出又香又黏的小米粥。女儿领我到沈阳粥店喝粥，粥有百种之多。咱虽做不了那么多种，但几种家常粥，如绿豆粥、红枣粥、山药粥、红薯粥等，还是能做好的。就是用剩米饭改造成粥，也能做好。此外还会做河南老家的“甜汤”、疙瘩汤等。学会熬粥，吃饭有稀有干，就滋润多了。

二是学会了炒菜。闷米饭，擀面条，摊煎饼都会，关键是不会炒菜。我买了《新编大众食谱》、《家庭小炒大全》、《中西菜谱精选》等书，读后发现太洋，炒个菜需备下多种佐料，也没有那么多家伙盛。就请教老友王国栋，老王是个热心人，把自创几样家常菜炒法写给我，按他的办法，简单明了。我试炒一盘，儿子说有进步。后来又练习炒，他们竟说是从饭店带回的，这使得我信心大增，对炒菜产生了兴趣。炒菜前，总打电话向老王请教，很快学会了炒土豆丝、白菜、木须肉、烧茄子等几种家常菜。过去炒的菜没有人吃，现在有的菜一下子就被挑剔的孩子吃个精光。前几天报上介绍东北的酸菜汆白肉制作方法，我试着做，一次获得成功。又学会炒两种难度较大的家常菜，生活水平有很大的提高。

三是学会了打汤。河南人爱喝汤，甚至吃晚饭也叫喝汤。一次我去洛阳开会，会餐时一反常态，先上了八个汤，一个比一个好喝。主菜还没有上，人人已喝个肚圆。我做汤也是现学的，像做菜一样，关键是细心、耐心：先用铁锅将油炸开，放入葱花、姜末等，出味后用酱油炸锅。迅速加水放汤，再加入花椒、大料、桂皮、胡椒粉等佐料。开锅后根据汤的种类，分别放入菠菜、粉丝、豆腐等菜。开锅后放入盐、醋等，再放入葱花、香菜末或韭菜末、韭菜花、味精等，有的汤还可滴上一点小磨香油。最近，我依样画葫芦，还学会了做海菜汤、萝卜鲫鱼汤等。

目前，我学会做的，仅仅是几样家常饭菜，质量也不算高。因此，伙房这块幸福阵地还不能说已经占领。只是觉得学会熬粥、炒菜、打汤，则“盛世无饥馑”矣。就是学做这几样简单的饭菜，思想上就受益多多：简单三样，做起来却不简单。需要有一双慧眼，掌握判断火候；需要讲究和谐，注意原料、调料搭配等。我感到做饭固然是一种能力、水平，更是一种心境。从杯盘之间，能够产生无限快乐，能够强化传统的家庭伦理氛围。因此，做饭的享受不仅在于口腹，更在于亲情和幸福意境的酿造。明白了为什么有的女性一辈子围着锅台转而乐此不疲。也明白了《大众家庭食谱》等论著的字里行间所蕴涵的文化韵味。这种文化韵味，是挥金如土的大饭店所没有的。男子汉“出得厅堂，也下得伙房”，我愿意下伙房，继续向幸福阵地进军！

2006年12月15日写于沈阳嘉麟“寻味”书屋