食文化的成因

中国是个素来重视饮食的国度， 在几千年的文明演进中， 形成了丰富多彩的食文化。中国饮食悠久的历史， 丰富的文化积淀， 使中国赢得了世界 “烹饪王国” 的美誉， 中国菜肴也跻身于世界四大名菜之列。 与其他国家或民族的烹饪艺术相比， 中国烹饪无论是在食料选取、 烹饪技法上， 还是在菜肴设计、 调味的处理上， 以及菜点的命名上， 都有自己的特色。

首先就自然条件来看， 中国地理环境优越， 地大物博， 气候变化多样， 动植物品种繁多， 为食料的选取提供了丰富多样的来源。

其次就历史条件来看， 稳定、 漫长的农业生活， 重历史、 重家族和重传统技艺 (包括烹调、 酿造等方面的技术) 的传统， 使 “祖传” 的烹饪手艺得以承继和补充。 中国不分食的合家共餐的传统吃法， 起着情感交流、 维系家族与家庭团结的重要作用。

再次就政治条件来看， 古代中国大一统的集权力量， 把各地的美味佳肴荟萃到帝王贵族的餐桌上来， 构成富丽多彩的宴席。 中国的饮食文化是以士大夫阶级的生活为基础， 以封建专制下的王公贵族为中介， 尤以宫廷的饮膳为集中代表积累、 保存、 流传和发展而来的。 中国帝王登峰造极的奢侈， 也就是中国传统饮食文化的最高体现。

最后就文化条件来看， 中国农业文化主张 “食不厌精， 脍不厌细”， 认为食是人之 “大欲” “食为民天”， 因此重食。 众多的人口、 丰富的物产和缓慢的生活节奏， 决定了时间是最不值钱的。 为了制作一桌丰盛的山珍海味宴席， 不惜花费大量的人力和物力， 精雕细刻，力求达到完美无瑕的地步， 以供达官贵人享用。 中国的食文化如同音乐、 舞蹈、 书法、 绘画、 戏剧一样， 是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分， 是宝贵的旅游资源， 具有重要的旅游开发价值。