珍宝海鲜舫

距今四十八年前，朋友多人，同游香港仔，印象虽已淡漠，尚能忆其梗概。去的目的，在吃海鲜，和今天相同。吃的内容，自然今天较昔日大增而丰富无极，吃的规模亦大盛于昔。吃的设备和环境，今昔相较，决然不同。而海湾周围地理条件也大变了，房屋街道皆新建，了无旧时痕迹，只在近年去此处寻找华人坟场，拜谒蔡元培先生墓，才发现了一点旧时建筑。

四十八年前初去，先乘小木船游海湾。一个印象是，周围许多小船游来荡去，竟是妓女拉客。吃海鲜是在一条抛锚拴定的大木船上。特点是，所有海鲜全是从桶中网里捞出烹而食之，自具鲜味。从前内地吃鱼鲜，亦有此法。香港仔得地利，自然更是活杀立吃了。

一九八三年起，凡香港大学主办的国际学术研讨会，最后的盛宴，多在香港仔的珍宝舫举行。在珍宝舫与宴多次，略悉其食。

珍宝舫的全名是珍宝海鲜舫，开设在一个巨大无朋的石舫内，它的宣传广告是“驰誉世界，海上食府”。舫凡大小、长短相若三层楼，其第四层略小于下三层，两头有露天甲板，第五、六层为塔形建筑。舫内的绝大部分面积供食，很小一部分是商场。珍宝海鲜舫自是吃海鲜美食所在，同时，也成了一个景点，远观近看，皆有足取。入夜，楼舫上下左右四周镶框的彩灯通明，两旁和屋顶还有广告灯，亦成一景。

在珍宝海鲜舫大约参加过四五次香港大学举行的宴会，都在一间大厅举行，规模盛大，一般大约二三十桌。最大的一次，是庆祝港大中文系六十周年而举行的主题为国学承传的研讨会，历届毕业校友之尚健在者，颇多返回参加（港大中文系实兼中国文学与中国历史两个专业），竟把一间大厅挤得满满的。

饮食自然是海鲜为主，港式做法，各种海鲜都有。那些年，并不像现在那么流行龙虾，似乎没有在这里吃过龙虾。蟹的品种较多，烧得好的，虽仍不若湖蟹味美，也不差，石斑鱼尤其老鼠斑，则为佳食，也有几味非海鲜的粤式菜肴穿插其间。这种方式，比较自始至终吃海鲜来得得体。饮食之道，单一与复合应是相应，复合而至于成了大杂烩，便无特点可言；单一而终始贯之，会招致倒胃。因为这种场合毕竟不同于家常起居的饮食，一个两个深喜的菜，便可以单一到底。自然，也有例外，如有人请吃清水大闸蟹，嗜蟹者恐怕是并不欢迎加以他菜的。这是因为蟹味之美不能为他食所夺，而食蟹之余，亦不能消受他食了。所以，从前上海的高长兴、王宝和等酒馆的老板是聪明的，每卖清水大闸蟹，总是只代烧此一味，供应姜、醋，不卖他味，客人如果嫌不饱，充其极，来一碗阳春面罢了。现在的王宝和，不但有什么蟹宴，还五味杂陈，一派珠光宝气，徒为大款和日本来客逞其富豪而已。论富豪，珍宝海鲜舫亦可以一逞，尚懂得饮食的调和之道，故可取。