云南的菌子

云南的菌子

□　肖　竹

最近的SARS如同潘多拉魔盒里放出的魔鬼，搅得人心惶惶。以往门庭若市的野味餐馆如今是门可罗雀，无论SARS是否由人们贪食野味所致，绿色生态饮食观却是再次引起国人的关注。说到这，不能不让我想起家乡的菌子，也就是上海人说的蘑菇。上海渐临的雨季，正是云南的菌子疯长的时节。

从前有个笑话说：某人乘着从昆明开往呈贡的小火车，途中看到路轨边有很多菌子，于是下车捡了好多菌子，最后还赶上了火车。这笑话一是感慨云南的火车太慢，二是说明云南的菌子之多。云南多菌子是一点也不夸张的，特别进入雨季后，林子深处，这神奇的“林间精灵”就迫不及待地探出头来，漫山遍野星星点点丛丛散落着。但据祖辈传下的经验，长得鲜活、诱人的，大多有毒不可食用。相反长得越“丑”越不起眼的，反而越是采菌人的“猎物”。

雨季的集市中自然少不了山民们兜售采集来的一篮子一篮子各类菌子。可以说这段时间云南人无论是上馆子还是自家的餐桌，菌子这道佳肴是必不可少的，毕竟它是大山对人们一种原生态的恩赐呀！

菌子品种极多，有一种叫牛肝菌的，放辣椒合炒，色如牛肝，口味鲜香；还有一种叫青头菌的，极其翠鲜滑嫩，烹饪后色泽依然如故，所以价格比牛肝菌高；菌中之王要数鸡枞，入口香浓飘溢，口味极佳。当然其价格也最贵，一盘炒鸡枞相当于一只黄焖鸡的价格。云南人每年每家都会备上一罐油炸鸡枞，平日吃过桥米线时作提味的佐料。来上海那年，母亲特地为我准备了一罐，说是带给外地同学尝鲜，好歹也算特产吧。可因习惯和着干辣椒炸，寝室同学尝过一次说“太辣”就再也不敢问津了，于是那一整罐佳肴就只好由我“承包”了。唉！好有口福，如在家这可够全家人吃上一年！除此之外还有一种叫干巴菌的，如看了你定会纳闷这能吃吗？形如一团半干的牛粪或是一块踩坏了的马蜂窝，样子甚怪，而且还掺杂着松针、草茎等，可你别小瞧它，仔细拣干净后，撕成蟹肉丝状拌着青椒炒，定会叫你大感意外！云南人炒菌子也不会忘了放几片蒜，算是预防中毒或是食后万一致人昏厥不适之用，而在我看来，这种功效也只不过是种心理安慰，实在多虑了，毕竟这些野生菌子都是好几代人吃出来的呀！

云南的菌子应算是天然绿色食品吧！现在“非典”时期，都在呼吁放野生动物一条生路，何不学学咱们云南人，共建人与生灵和谐相处的地球村呢！

（2003年7月4日222期，作者为2001级学生）