南昌酒店没有营养师

南昌酒店没有营养师

“为你的餐桌把把脉系列报道”之一

忽视早餐易引发多种疾病

卫生部门最新披露的数据显示，中国已有1.6亿成年人出现血脂异常，约占整个人群的18.6%；约有2千万人患糖尿病，约占整个人群的2.6%；中国大城市成人超重率和肥胖率分别高达30%和12.3%，儿童肥胖率更是已高达8.1%。有不少专家呼吁：改变饮食习惯，提高国民健康水平刻不容缓。

为此，本报将关注的目光投向了南昌市民，今日起联手南昌市卫生监督部门推出为你的“餐桌”把把脉系列报道。

有的人是因为忙，有的人是因为懒得动手，每天的早餐寄希望于一碗米粉、一碗泡饭、或几个包子外加一包牛奶。甚至有人不吃早饭。殊不知这种不注意膳食结构和营养搭配的早餐吃法，将引发多种疾病。

南昌现状：早餐就是一碗米粉

南昌市卫生监督所公共卫生部长、主任医师徐艳钢昨日在接受记者采访时表示，早上在南昌街头常常可以看见有人一边端着一碗刚刚拌好的米粉一边急急忙忙赶去上班。徐艳钢认为这种早餐吃法对人体健康不利。

导致许多人如此“轻松”地对待早餐，徐艳钢认为是部分家庭对一日三餐的营养搭配缺乏基本知识，尤其是忽略早餐的重要性，常常把每天的早餐寄希望于一碗米粉、一碗稀饭、一个鸡蛋或一包牛奶。这样，食物所供给的能量远远不是人体所需。更有甚者，有的人经常不吃早饭。事实证明，有这种饮食习惯的人不到40岁就多种疾病丛生。

专家意见：早餐应多品种少重复

徐艳钢认为，近20年来，人民生活水平不断提高，以往那种单纯性的营养不良已不多见，但是由于营养不平衡、膳食结构不合理而引起的新一类营养性疾病在攀升。按照我国的膳食供给量标准，每天三餐人体从膳食中摄取的能量比应是3∶4∶3（早餐占30%，中餐占40%，晚餐占30%）。一个成年体力劳动者，每天需从膳食中摄取的能量应是2500千卡左右，一个不到10岁的小孩每天需从膳食中摄取的能量应是1800—2000千卡左右，一个大于10岁的小孩每天需从膳食中摄取的能量应是接近或超过成年人。

而一碗米粉只能给人体提供120克糖，没有其他营养素。

徐艳钢认为，每日的早餐应注意三点：1.能量要充足，要达到每天总需摄入量的30%；2.营养要丰富，蛋白质的摄入总量不低于20克（一个鸡蛋的蛋白质为8克）；3.膳食结构要合理，切忌单品种早餐，应多品种、少重复，建议每天早餐品种不少于3～4种。

一个中学生，若早餐能量不足，将引起注意力下降，记忆力减退，不但影响小孩生长发育，学习成绩也会带来负面影响。

徐艳钢给一个中学生一天的早餐开出如下“处方”：三个包子、一杯牛奶、一个鸡蛋、半两至一两咸菜外加一个水果。

（见2005年8月8日《都市消费报》）

“为你的餐桌把把脉系列报道”之二

皮带越长寿命越短

民以食为天。昨日本报推出策划“为你的餐桌把把脉系列报道”之后，即在广大市民中引起强烈关注。市民纷纷致电本报，在盛赞本报策划的同时希望本报能再介绍点中餐和晚餐的健康吃法。

“健康餐桌”连着你我他。本报还将把目光延伸至幼儿园、工地等领域人员的“餐桌”。我们将进行有关方面的明察暗访，并邀请有关营养学家为你及家人的健康出谋划策。欢迎社会各界踊跃参与，谈谈你的看法。

南昌市疾病预防控制中心营养与慢性病防治所在获悉本报此策划时，表示将积极参与本报策划，尽其所能，为广大市民的健康服务。

市民吃法：简单应付　暴饮暴食

刘先生系上班一族，上班地离家较远，每天在单位上吃中饭。说是吃中饭，实际上就是快餐盒饭，5块钱一盒，刘先生认为还挺划算，方便又快捷。

单位离家较近，在行政单位工作的胡女士每天回家吃中饭。因为其他家人中午都不回来吃饭，所以她每天晚上都会多做一些菜饭，用冰箱冻着，第二天中午回家吃。采访中，记者了解到像胡女士这种对付午餐的人在南昌很具代表性。

作为公司的中层干部，范先生每天疲于应酬，中餐常常是在酒桌上完成。长期如此，因此不到40岁，“将军肚”已经凸显。

专家点评：皮带越长　寿命越短

针对南昌市众多市民有代表性的三种午餐吃法，记者昨天专访了南昌市疾病预防控制中心营养与慢性病防治所高级营养保健师甘启芦。

甘启芦说，根据最新的中国膳食营养标准，中餐应占每天摄入总量的40%，草草了事会引起营养不良，暴饮暴食会导致营养过剩。甘启芦发现，南昌快餐店最大的缺点就是：快餐店没人懂得怎么合理搭配饭菜，大多数快餐都是乱点菜谱，没有一点科学性。营养过剩也不是好事，甘启芦认为，很多慢性病，如糖尿病、高脂血症、心血管系统疾病等所谓的现代“富贵病”提前发生，都与长期暴饮暴食有直接关系。

“在发达的西方国家，一种普遍的现象是穷人在发胖，富人不发胖。因为富人懂得怎么吃。在目前的中国却恰恰相反，所以营养学界有一种说法：“皮带越长，寿命越短。”甘启芦说。

专家指点：“膳食宝塔”值得推广

甘启芦认为，现在的中国人不是不能吃饱，也不是不能吃好，关键是不懂得怎么吃。“中国居民平衡膳食宝塔”值得广为宣传。

“宝塔”共分5层，包含我们每天应吃的主要食物种类。谷类食物位居底层，每人每天应吃300～500克；蔬菜和水果占据第二层，每天应吃400～500克和100～200克；鱼、禽、肉、蛋等动物食物位于第三层，每天应吃125～200克；奶类和豆类食物合占第四层，每天吃100克和50克；塔尖是油脂类，每天不超过25克。平衡膳食宝塔强调的是摄入的各种类食物之间的合理比例搭配。健康人群膳食要则：a.食物多样，谷类为主；b.多吃蔬菜、水果和薯类；c.常吃奶类、豆类及其制品等。每日的中餐摄入量可按每日摄入总量的40%计算。

（见2005年8月9日《都市消费报》）

“为你的餐桌把把脉系列报道”之三

南昌酒店没有营养师

近年来，人们外出就餐日甚一日，“天上飞的”、“地上跑的”、“水里游的”……种类繁多的美味佳肴不仅没有让人吃出“健康”来，反而吃出了痛风、高血压、糖尿病等多种疾病。

据了解，在北京的一些酒店吃饭，当顾客某一类菜（比如高蛋白、高脂肪菜肴）点得太多时，酒店的营养配餐师会以营养的角度给予善意的提醒；还有北京的一些酒店在“选菜牌”上做文章，除向顾客介绍菜的营养成分外，还对菜的适用人群加以说明。而在目前的南昌无论是大店还是小店餐馆，不仅难觅营养配餐师，就连温馨提示也难得一见。

酒店老板：一切根据市场走

南昌有大酒店小餐馆应以万计，为何没有一家酒店或餐馆有正规的营养配餐师呢？

带着这个疑问记者昨天走访了南昌市三家大型酒店的老板。

南昌市昌北的一家中型酒店的老板认为，正规营养配餐师在南昌是个新型行业，这个行业能否适者生存，得看市场是否认同，如果大家都有这种需求，其酒店肯定会考虑设立营养配餐师。

位于赣江边的一家大型酒店的老板对记者说，其酒店总厨就是位营养配餐师，总厨承担着培训各点菜员的义务。点菜员在顾客点菜时都会作出相应的指导。但记者几次在该酒店用餐，未见该酒店有点菜员和菜谱对顾客会有“善意提醒”或“温馨提示”。问到该酒店总厨有无相关营养职称证书，老板表示“不很清楚”，但她认为，假如酒店有这方面的专业人才肯定是好事。

食客：千万不要借此变相促销

假如南昌的某家酒店有了专业的营养配餐师，食客们是怎么想的？从事财务工作的熊小姐说，这肯定是好事，但她首先会考虑这些专业营养指导师会不会以健康指导为名，暗度陈仓，向顾客推销一些可吃可不吃但价格又很昂贵的菜，以达到酒店多收费的目的。

于女士就是酒店的常客，她告诉记者，假如有这种服务，她首先考虑是否另行收费，因为现在社会确实太复杂，什么样的人都有。她去每一家酒店吃过之后，都会把这家酒店口味好的菜记住，以后假如再去这家酒店吃饭，直接点此菜就可以了。她认为，南昌人吃菜最注重的还是口味，总认为口味就是健康，眼下大多数的南昌人可能难以接受专业配餐师的出现。

有“美食家”之称的范先生认为，在南昌大小酒店吃饭，大都是乱点菜，自己想吃什么点什么，根本没有专业知识作指导，专业营养配餐师市场在呼唤，但在运作过程中最怕变味，受利益驱动，变相促销。

专家：敢吃“螃蟹”者生意火

就这个话题，南昌市疾病控制中心营养与慢性病防治所高级营养保健师甘启芦给记者举了一个小快餐的例子。甘启芦一天中午在单位加班叫了一份5元的盒饭，结果发现，小快餐店一点都不懂得营养搭配，光有荤没有素。甘启芦说，假如小快餐店有了营养配餐师，大家吃得健康，生意绝对火，因为5块钱一餐饭并不算贵。

甘启芦还对记者说，业内有一句话：“只有做饭的先变化，吃饭的人才能享受到这种变化。”南昌假如有个酒店敢做第一个吃“螃蟹”者，设立专业营养配餐师，指导顾客健康消费，生意没准还能挺火。

（见2005年8月11日《都市消费报》）