端午时节话倭豆

端午时节话倭豆

一次，我们曾在茅山一起读书时的同学，后来曾在慈溪聚过会。慈溪的同学非常热情地接待了我们，并送我们去鸣鹤镇、宓家埭浙东游击区革命根据地党委成立旧址、杜湖、白洋湖、五磊寺、金仙寺等地参观游览。临别时，他们还送我们每人一袋礼物，足有好几斤重，说是慈溪的特产。大家都不知道袋里所装的何物，很想拆开来看个究竟。慈溪同学刘诗君的爱人却说：“别忙！我先给你们讲个故事。”于是，大家都聚精会神地听沈先生讲述，他说：那是明代，慈溪（过去称三北，即姚北、慈北、镇北）农民每当春花（麦子、豆子、菜子等春季收获的农作物统称为春花）收获时，海盗（当时日本称倭国，俗称倭寇）上岸抢收春花，扰民兼掠财物，伤害百姓。有位民族英雄名叫戚继光，他为了抗倭，保护百姓，并征召当地百姓作为义军协同作战。经过几个回合，倭寇均以惨败告终，因此不敢再上岸。这一段时间，正是春雨连绵的时节，老百姓都为了抗击倭寇来不及收获春花作物，所以成熟的春花作物掉落在地上，经过雨水浸泡，例如大豆（学名称蚕豆）就发了芽。怎么办呢？烂掉在田里又不舍得。有的农民将发芽的豆一粒一粒捡回来，因阴天多雨，没有太阳晒，索性放在镬里炒。炒呀！炒呀！炒呀！结果在镬里噼里啪啦地爆了起来。捞来一品尝，却松脆香甜，别有一番味道。因抗倭而制作，故称这种豆为倭豆，也是作为对戚继光抗倭有功的纪念。此后，大家都有意做这种豆吃，就将燥蚕豆放在水里浸涨，晾干了放在镬里炒，倭豆之名也一直流传下来。如今用沙炒的蚕豆也称为倭豆，因其松脆香甜味相同。

《慈溪县志》（1991年版）载：“蚕豆系传统栽种棉花前作，明成化《四明郡志》已见记载。蚕豆主要品种有‘大白蚕’，为浙江五大名豆之一，粒大质优，闻名中外。一般粒重1.316克，富含淀粉、蛋白质和脂肪。可加工制作油沸豆、茴香豆、盐炒豆、喃大豆、速冻豆等。”上海老城隍庙的茴香豆也选慈溪白蚕豆为原料。蚕豆粉丝，白亮丝长，是粉丝中之佳品。蚕豆及其制品均畅销国际市场，远销日本、东南亚、西欧，近年还制成油沸豆瓣、兰花豆、速冻豆出口。大白蚕以浒山镇的界牌、百花庵跟和坎墩镇的潮塘一带所产最优，俗称“牛踏扁”。除白蚕豆外，西部地区曾种小青豆，因产量低、粒小而被淘汰。棉地栽种蚕豆，均以绿肥间作。历来在霜降前后用豆撬开孔播种，第二年端午节收获。在我小的时候，每到端午时节，口袋里总会装满倭豆，再端一条小板凳，在屋后掘几条蚯蚓，穿上簑衣，戴顶箬帽，冒着蒙蒙细雨，举着钓竿，坐在河岸边，口里嚼着香喷喷的倭豆，优哉游哉地钓鱼。半天下来，总能钓到几条白鱼、念佛鱼之类的，一家人便能美美地吃上一餐。兴许还能钓上鳗、鳖。现今的倭豆，已不用在水里浸胖了炒，而是用沙炒，或是在放爆米花的滚筒里爆，其味也有异曲同工之妙。