关于日本料理

关于日本料理

昨晚邀朋友夫妇去吃日本料理。朋友没吃过日本餐，权当去见见世面。我虽吃过几次，说实话不是特别欣赏。但另一位朋友送了几张日本料理店的餐票，不用很快就要作废，不如请朋友去乐呵乐呵。

虽然去过几次日餐厅，但点菜仍然外行。服务小姐拿来了菜单，我则让她为我推荐。她讲寿司有鱼肉寿司、蔬菜寿司、水果寿司，她要我挑，我讲那就每种都上一些吧。后来我们又要了鸡胗、北极贝、烤三纹鱼头、烤鳗鱼、韩国火锅等等。点酒水时，我们想喝标价较低的清酒，可小姐说那是国产的，不好喝。她给我们推荐两三百元一瓶的，我想她说的有道理，吃日本料理嘛，菜做的未必地道，喝日本出产的清酒应属正宗，也就不计较钱的问题了。

日本的清酒是一种米酒，味道类似于中国的黄酒，但色如白酒，清澈透明。1999年我去过一次日本，在日本的岛根县松江市参观过一个清酒厂。日本人将稻子收获后只褪去最外面的硬壳，留着紧贴米肉的一层褐衣，这样可以保持大米的新鲜。待到要吃时，再磨去这层褐衣。清酒厂处理大米，先剥褐衣，其粉末用作饲料；再磨一层米粉，用于食用；最后用圆如珍珠的大米内核做清酒。日本人很精明，在小小的大米上也要做足文章。清酒的做法，先是将大米蒸熟，然后置于硕大的木桶内发酵，然后蒸馏。我们所参观的清酒厂，规模不小，产量不少，但工人不是很多，且多为老人妇女。酒厂纤尘不染，十分干净整洁，不似中国的一些食品作坊，看了让人没有胃口再吃它的产品。

昨晚的清酒是一大瓶，一千八百毫升，我和朋友一通猛喝。喝时口感不错，也不很辣，但度数低的酒后劲大，清酒也是如此。睡到床上，酒才闹人，让人很久睡不着觉。问朋友，彼言头疼，看来他也不很适应。在中国吃日本料理，没吃出多少日本文化，当然也就没有太多的快感可言。

在日本时我吃了日本的大餐，也吃了日本的快餐。总体的感觉是日本人吃生东西多，比如生鱼片、生大马哈鱼鱼子、生菜等等。再就是寿司，算一大特色。但作为中国人，不大吃得惯日本餐。那次日本之行，归国前夕，我们去东京的华人餐馆用餐，感觉是十几天肠胃最舒畅的时候。一个人的饮食习惯，十几岁时就已确定下来了，而且难以改变。

在日本我也喝了不少清酒。参观清酒厂时品尝了，日本方面招待我们时也大多用清酒。我们宁夏人大代表团十人，除外事办公室的一位处长曾在日本学习过，喜饮清酒外，大多不习惯。因为清酒白酒不像白酒，黄酒不像黄酒，不合中国人的口味。在宴会上，也备啤酒、葡萄酒，照顾了不喝清酒的人。在国内喝清酒，老实说喝的比在日本时喝的品种多，从价格上看档次也高。服务小姐递上来的酒水单，品名一大串。在中国或者更确切地说在中国宁夏吃日本料理，主要消费的是酒——清酒。两次我请朋友，一次朋友请我，酒菜的价格比是酒高于菜。

在日本时，有几天时间需我们自己打理生活，所以我们自己在街上找饭馆吃。因为收入的关系，感觉日本的食品奇贵，吃一顿一份饭一份菜一份汤的快餐，需要一百元人民币。到了中国，在国内吃日本料理，吃得讲究一些，每人也需一二百元。我感觉在国内比在日本吃料理更轻松惬意，更为快慰，虽然不一定正宗，但心理上放松。

宁夏的日本料理店目前仅有一家，两处店铺，但生意不是很好。吃日式韩式火锅的人还有一些，吃上档次一点日餐的人稀稀拉拉。也许日本文化的影响力和穿透力不够。无论如何，希望这家店能正常开下去，能多少起到点引进和传播文化的作用。我们中国人不是把餐馆开到世界各地了吗？我们也应有胸怀接纳别国的饮食，别国的文化。也许哪天，我还要邀请那位朋友去吃日本料理，去喝清酒。期望下次的感觉更好一些。

2004．12．19