西安的小吃

西安的小吃

要尝遍西安的特色小吃，清真街值得一去，那里汇聚西安特色美味小吃，也是百年老字号聚集的地方，早已形成一个地域的品牌。

腊月三十，我们一家3口到古城的清真街逛了一天。这是一条回民街，在这里吃饭可以但不能喝酒，也不许卖酒，这条戒律好，说明回民崇尚良好的社会风气和行为准则。

在郑州我曾说过，到了河南就像一头钻进了“面缸”，天天都是面条、顿顿都是面条，郑州人叫“水系”。爱吃米饭的我到西安又掉进了“面缸”里，西安的饮食以面食为主。去年到过山西太原、青海西宁，都是以面食为主。不同的是，西宁主要是牛肉面，西安是羊肉面，太原是什么我没机会考究，因来去匆匆。不过在太原吃了一次面，里面有土豆块、干豆腐块、宽粉条、宽面条，好像是烩面，清汤寡水的难吃极了。太原、西安、西宁饮食同宗，因此很相似。

西安的名小吃很多，最久负盛名的小吃有肉夹馍、biang biang面、凉拌面皮、凉拌米粉、炒面皮、酸汤饺子、羊肉泡馍、锅盔、胡辣汤等。

说实话，除肉夹馍、凉拌面皮、凉拌米粉、锅盔外，其他的我都吃不惯。爱吃锅盔是因为我的祖籍是山东，父母爱吃戗面馒头，与锅盔的味道差不多。

在西安，“老樊家”几乎成了肉夹馍的代名词，樊记腊汁肉夹馍已有近百年历史。在这家店，丈夫为我们点几个猪肉肉夹馍。刚烙好的白馍散发着面香，表皮有非常好看的纹理，馍里夹的肉酥烂浓香，回味无穷。

biang biang面，这个汉字笔画特别多，在字典里找不到这个字，只好用拼音代替，发音二声。biang biang面粗得像“腰带”，辅料有黄豆芽，佐料是辣子油，“油泼辣子biang biang面”。碗里透着红色，辣里带着香味，诱人啊。

北方人大都觉得这种面食很好吃，而我倒是觉得没有自家擀的面条配上白菜肉丁卤、鸡蛋韭菜卤地道好吃。十里不同俗、百里不同音，一方水土养一方人。

本地人吃门道，外地人吃热闹。我尝了两口，就是一股面味和辣子味，油可能没烧开，有股生油味。再看周围人的吃相真是大开眼界。男人吃饭不讲究吃相，撇开腮帮子狼吞虎咽，越粗越糙越爷们。可这里的女人，不管是上了年岁的还是年轻美眉，都是一律的“低眉顺眼”头也不抬，与面前一大海碗的biang biang面“较劲”。全神贯注、心无旁骛，一个劲往嘴里嘬，直到吃完才抬起头，左右看看，擦擦嘴走人。

胡辣汤是回族著名的小吃。丈夫点了一碗，看到碗里稠乎乎的就没有食欲，既然是著名特色小吃，来一次还是要尝尝。用勺舀一口放在嘴里，一品一股很浓的羊膻味，又舀了一勺土豆块，一尝还是一股羊膻味。没个吃、不好吃。可当地人吃得非常香甜。周围都是青壮年汉子，奇怪，五六个汉子每人只点一碗胡辣汤，一碗胡辣汤足矣？!太不可思议了。

后来从资料上了解到，胡辣汤是羊肉或牛肉汤用淀粉勾芡成稠状，里面的辅料有白菜、土豆块、胡萝卜块、西红柿、辣椒、菜花、冬瓜等。胡辣汤作为一种早餐，每天早晨人们起床后洗漱完毕，走上街头要一碗一吃各奔东西，展开一天新的工作。只可惜，我们只吃出膻味，没品出蔬菜味。

羊肉泡馍是独具西安地方特色的著名小吃，据说与北宋皇帝赵匡胤有历史渊源。西安老孙家饭庄，从1898年开始经营，迄今已有百年历史。

在老孙家饭庄，我们只要了一碗，因为西安的大海碗容量够大，以我家的饭量，3个人才能吃完。把馍掰碎用羊汤煮透，放在碗里，再放上煮熟的细粉丝、几片优质羊肉片，浇上羊汤，味绝。

因膻味重，吃不惯，我和女儿就放醋和辣子油，膻味没了，随之原汁原味的羊肉泡馍也没了，只有一碗红红的辣辣酸酸的味道。旁边两个当地的小伙子也要了一碗羊肉泡馍，吃得津津有味，我观察小伙子吃泡馍是用勺沿着碗边慢慢地把馍送到嘴里，馍就不烫嘴了。我们是心急火燎往嘴里放，烫嘴呀，哪还有心思品味呢。吃羊肉泡馍，店家会给你一碟自家腌制的糖蒜，满嘴生腻时嚼一瓣糖蒜顿时爽口了不少，再吃馍时感觉口感更好。

看到一家“店小二”的午饭是酸汤饺子，才知道饺子可以这样吃，大海碗里汤是红红的颜色，上面漂浮着饺子。这是怎么吃法？“店小二”告诉我这叫酸汤饺子，汤是酸甜口的，再放上辣子油，既酸又甜又辣，饺子也有自己的味道。如此一来，味道一定很绝，难怪“店小二”吃得额头都冒汗了。

不远处一家店前排好长队，引起我的好奇，上前探视，直径尺许，厚2寸，外表斑黄，切口砂白，形似锅盖的面食进入眼界，买一个咬一口，面香可口、硬实筋道。“陕西十大怪”中，有一怪是“烙馍像锅盖”，指的就是它————锅盔。

相传武则天派兵在乾州打仗，战士在作战过程中有人无意间将面置于头盔里用火烘烤，然后发现其香脆可口，随即流传开。又一个与帝王有渊源的小吃。

西安小吃成为久负盛名的全国名吃，凭什么？因为小吃里面太有历史、太有典故了，小吃几乎都与历史上千古一帝有关联。小吃不单单是吃更主要的是咂摸蕴藉的厚重历史，才有味道。十三朝古都厚重的历史沉积，味道够千回百转吧。

西安的名小吃、特色小吃地域性极强，不了解西安历史的人吃不出小吃的味道，所以当地人爱吃这些地方特色浓郁的小吃，十三朝故都历史文脉融入血脉里的缘故，这就不难理解，他们一日三餐离不开肉夹馍、胡辣汤的原因了。

提起旅游，最占分量的就是“吃”和“玩”。在“玩”上，我市旅游线路日趋完善，各区县也挖空了心思大做文章。但在“吃”上，想找一个美食荟萃之地，恐怕不是件容易事儿。

不少游客来秦皇岛都会产生这样的抱怨：除了海鲜，秦皇岛还有什么其他特色小吃？除了干海货，秦皇岛有没有别的携带方便的特产？百度帖子上的话耐人寻味。游客：秦皇岛特色小吃比较有名的少之又少；秦皇岛人：秦皇岛没有地方特色小吃。

事实上，秦皇岛本土特色小吃众多，长城饽椤饼、回记绿豆糕、老二位麻酱烧饼、四条包子、晓晓炸排骨、杨长子火腿肠、杨少怡大包子、锦发酱驴肉、孟和尚粉肠、赵家馆饺子、老二位蒸饺、昌黎拔丝葡萄、炸熘仔蟹、北戴河开花馒头、天华萝卜丝饼等等，其中不乏老字号、百年老店。

小吃分散不集中，不但外地人找不到，就连本地人也很难把本土特色小吃尝遍。秦皇岛没有真正意义上的小吃一条街，作为旅游城市，这一点有些遗憾。我认为首先要解决的不是秦皇岛“有什么特色小吃”，而是“到哪里吃”的问题。

原汁原味的市井文化要做足，不能单打独斗，应该打造“小吃一条街”，把老字号、百年老店聚到一块儿，发挥聚集效应，形成一个区域品牌。西安清真街就是最好的范例。

特色小吃需要宣传。秦皇岛特色小吃众多，要深入挖掘传统饮食文化内涵、历史渊源、风土人情，做足包装推介的大文章，叫响传统小吃的“金字招牌”。