一种文化，一种体验

一种文化，一种体验——走进杭州CASTEL临轩酒庄

中国人对于酒并不陌生，中国酒不仅酿造历史悠久，而且酒文化之深远，恐怕世上绝无仅有。就算是来自西方的红酒，其销售量虽然后来者居上，堪称全球第一，但人们对漂洋过海而来的红酒，多半停留其璀璨如宝石的色泽，却不知其因何而美丽，并不懂得怎样去品尝和鉴赏。

笔者亦然，虽由于嗜好品酒而自冠为酒徒，对红酒却着实不太了解，每每稀里糊涂尽了兴，也说不出个所以然来。

值得欣喜的是今年初春在玉泉茶苑掌门徐大龙的宴会上，与红酒达人郭池波相识，并受邀作客CASTEL临轩酒庄，才对红酒有了概念式的认识。

世人瞩目的卡斯特

葡萄酒的起源在欧洲，人们崇敬的不仅是它上千年的历史，而是那些穿越历史时空，流传至今的故事。

博卡斯特尔庄园是教皇新城堡中数一数二的庄园，它的葡萄酒比顶着这一名号的其他葡萄酒滋味更妙、更精致，也更耐久。庄园是以尤根诺的一个地主皮埃尔·博卡斯特尔的名字命名的。至少自19世纪30年代起，庄园就开始种植葡萄了。现在庄园拥有者和经营者是崇尚完美主义的兄弟俩弗朗索瓦·佩兰和让皮埃尔·佩兰。葡萄园朝向库尔铁松东部，延绵175英亩，共种植了13种用于教皇新城堡酒的葡萄。值得注意的是，博卡斯特尔庄园种植格连纳什品种的葡萄的比例还不到教皇新城堡的其他庄园种植的一半，这是因为佩兰兄弟想酿制度数低的葡萄酒。

葡萄园采用鲁道夫斯坦纳的生物动力学方法，特别是除草剂和除虫剂。担任酿酒师的弗朗索瓦采用他父亲提出的名叫“葡萄热酿法”的特殊技术，其操作是用80摄氏度蒸汽加热收来的葡萄1分半，此方法可以充分提取出果皮中的色素，杀死细菌，不必用硫黄和人工培养的酵母。发酵过程要持续21日，在这段时间里，葡萄被有规律地压出葡萄汁。这主意借用了茅夫的热拉尔沙夫的方法。弗朗索瓦在酿酒过程中不喜欢用新木，他宁愿在用过的大橡木桶内藏酿红酒6—14个月，具体视年份而定。上等的葡萄酒至少要在瓶内放置1年才能出售，以保证它们在状态最佳的时候到达顾客手中。

博卡斯特尔酒是法国的有名红酒之一，要准确地描述出其复合细腻的口味并不容易。首先，它浅嫩时的异香带灌木浆果气味，但有存酿的所有成分。六七年后芳香会变得十分浓郁，气味也变得辛香而有野味。这种酒甚宜藏酿，1978年和1981年的酒到21世纪初都可能保其味妙无穷。

2012年3月1日起，杭州迎客松食品有限公司成为法国卡斯特兄弟股份有限公司CASTEL FRERESS·A·S品牌Jean Beauvillon（尚博龙）、Beauvillon（博隆）系列葡萄酒的浙江省总经销商，至今业已拥有一大批相对稳定的客户群。

美妙的88大道

关于葡萄酒，可不是只有法国的皮尔多出佳酿。因为澳大利亚与美国的其自然气候和土壤条件都适合栽种葡萄，是全世界公认的两大新兴葡萄酒产地。其中，位于澳大利亚的维多利亚，就有非常适合培育葡萄的土地，其中88大道系列葡萄酒就被不同国家和地区的消费者所青睐。

2011年7月1日，澳大利亚维多利亚州圣·安妮酒庄授权杭州迎客松食品有限公司，为澳大利亚原瓶进口88大道窖藏系列葡萄酒在中国的唯一推广商和独家总经销商，将南印度洋清新甘洌的红酒奉献给中国朋友。根据此次协约，圣·安妮酒庄将根据88大道窖藏系列葡萄酒的要求，保证出口红酒品质，为中国消费者奉献最尊贵的口感享受和最超值的价格服务。

圣·安妮酒庄是一个家族拥有的葡萄酒庄园，由Allan和Shirley麦克林创建于1972年，位于澳大利亚维多利亚州南部的茂宁，目前已经扩建到新南威尔士南部的佩里库特。圣安妮斯葡萄酒庄园现拥有四个酒窖，分别位于Moama、Echuca、Myrniong和Lorne，酒庄坚持其一贯精心耕作的优良传统，将适宜的生长环境、现代的栽培技术和精益求精的酿酒工艺完美融合，酿造出了美味香醇的葡萄酒，并屡次在全国性的葡萄酒博览会上获奖，在20世纪末已经成长为澳洲葡萄酒的领军品牌。出口10年来，圣安妮斯红酒已畅销加拿大、中国大陆和香港、马来西亚、保加利亚、北爱尔兰等国家地区，成为备受尊崇的高端葡萄酒品牌。

21世纪，圣·安妮酒庄传承至二代家族传人，并开始致力于寻觅更加开阔的视野，随时准备着迎接更多挑战。目前酒庄拥有800英亩的葡萄庄园，2011年压榨了超过5000吨葡萄。他们将把种植高品质葡萄与酿制高品质葡萄酒完美结合，融合传统以及现代酿酒技术之精华，在安全和谐的气氛中盛产高品质的红酒。

杭州迎客松食品有限公司营销总监周祥俊表示：“原瓶进口澳大利亚88大道系列葡萄酒，广受中国消费者喜爱。其中的‘88大道美乐干红’已经被选为浙江省政协十届五次会议接待专用酒及省财政厅、林业厅等政府相关职能部门接待专用酒。”

临轩酒庄 　红酒文化的推动者

昏黄的光线，老式的木质天花板，柜台和木地板，数百甚至几百人的喧闹，各种言语的纷杂，空气中微熏着烟味和醉意。这就是屏幕里常常观看到的酒客们梦寐以求的好去处——酒肆。如今，位于杭州三墩的西湖科技园振华路西端的CASTEL临轩酒庄会所（高庄运动休闲庄园）就可以满足人们对酒肆的一切幻想。

其一，200来平方米的展示厅，原瓶进口法国CASTEL五大系列葡萄酒和原瓶进口88大道窖藏系列葡萄酒，各占半壁江山。骄傲而独特的品牌，适合不同人群喜爱的品种，既具视觉冲击力，又能震撼每一位来客的心灵。长长的柜台，一边是斟酒的服务生，一边是品酒的客人，还有西餐点心、水果和高贵典雅的轻音乐助兴，令人不饮自醉。

其二，与展示厅隔桥相望的是极具江南风味的水上餐厅，门口的迎宾小姐笑容可掬，灵气十足。里面的景象更是有些壮观：可容纳200人就餐的大堂正中是四间包厢，就连旁边的洗手间的设计也是别出心裁。再往里走，还有一个可供200人使用的会议室。

其三，庄园内到处是一个连着一个的池塘，水中游弋的鱼群在阳光下粼光闪闪。连接池塘的道路两旁柳绿成荫，堤坝边上的石榴、柿子、蜜橘等水果树，被日趋成熟的果子坠弯了枝头。想象一下这样的场景，不禁让人怦然心动，还有什么地方比这更接近梦中的桃源仙境？

据庄主郭池波介绍，临轩酒庄占地面积150亩，是集运动、休闲、住宿于一体的大型生态休闲场所，园内有越野车体验基地、水上皮划艇、垂钓、棋牌、法国CASTEL红酒品鉴培训会所、水上餐厅、会议培训、浪漫情侣木屋及自主采摘园。这样的布局，完全可以满足不同年龄、不同阶层人群的广泛需求。

据了解，迎客松食品有限公司还在天目山路38号开设了酒文化保健商城，在杭州农副产品物流中心浙江食品市场会展中心1楼、延安南路1号吴山商城1楼（肯德基旁边）各有一间旗舰店和专卖店。

迎客松公司为什么能够在近几年得到如此迅猛发展？背后又有何强大的经济作坚强的后盾？董事总经理郭池波一语道破天机：靠的是各级政府及相关部门的政策扶持，还有3位主要股东的同心协力。

杭州迎客松食品有限公司成立于2009年8月，目前已经是浙江省酒类流通行业协会常务理事单位，最近还被中国酒类行业流通协会评为2012年度中国糖酒食品全国优秀经销商俱乐部百强“优秀会员”企业。公司代理法国卡斯特兄弟股份有限公司CASTEL系列干红和澳大利亚圣·安妮酒庄88大道系列干红的同时，还代理贵州茅台酒厂集团保健酒业有限公司新中国成立60周年纪念贡酒、宜宾五粮液集团保健酒有限责任公司珍品玉露酒、宜宾五粮液股份有限公司团购专用酒、四川绵竹剑南春酒厂有限公司“剑南春”老酒系列、贵州国藏酒业有限公司“赖茅”系列；还有黄山市迎客松啤酒有限公司生产的“迎客松”系列啤酒、陕西白水杜康酒业有限责任公司“白水杜康”系列白酒、“华佗故里”系列养生保健酒、中粮集团长城葡萄酿酒有限公司“长城”干红系列、安徽口子酒业有限责任公司“口子贡”原浆酒。

这位运筹帷幄、雷厉风行的安徽籍经营者，可能在浙江还鲜为人知，但在家乡却赫赫有名。因为他之前在安徽创办的宣城市交通连锁商贸有限公司，于2005年被商务部评为“万村千乡市场工程”全国第一批100家试点企业之一，并在2011年10月通过商务部、财政部验收。如今，“交通连锁超市”加盟直营店已经达到76家，拥有3000平方米的总店配送中心。郭池波在传承徽商诚信、好学、舍利取义等特点的同时，更与时俱进，为自己贴上了时代的标签。他不仅在具有深厚文化底蕴的故土创业，又与国际顶级品牌合作，直接从源头进货，使民众受益。从某种角度来说，他是新一代徽商中的杰出代表。

红酒是一种赏心悦目的饮品，要懂得去品尝和鉴赏。在西方，品酒是一种高雅的情趣，鉴赏红酒更是一种风雅之举。回顾历史，那些绵延数千年的葡萄庄园，那些引人入胜的酿造技术，那些优雅品酒礼仪让我们沉迷痴醉。理解葡萄酒的风味、风土和风情，需要时间的累积。

据郭池波介绍，七分原料三分工艺，好的葡萄酒是种出来的。品种特质在很大程度上决定了葡萄酒的风味、香气和典型性。在酿造过程中，葡萄酒的酵母很重要。在葡萄皮、果梗上，生长有大量天然酵母，当葡萄被破碎、压榨后，酵母进入葡萄汁中，进行发酵。这些能将葡萄汁中所含的糖进行发酵、降解的酵母被称之为葡萄酒酵母。它能将葡萄汁中所含糖完全降解，令残糖在4g／L以下，具有较高的对二氧化硫的抵抗力；具有较高的发酵能力，可使酒精含量达到16%以上；具有较好的凝聚力和较快的沉降速度。

郭池波的讲解既专业又通俗易懂，在场各位专心致志，笔者也受益匪浅。据了解，郭池波早些年通过英国WSET世界葡萄酒学院学习，获得“国际葡萄酒大师”中级证书；2012年8月，法国驻华大使农业参赞Carole LY（李嘉霖）女士、法国卡斯特兄弟简化股份公司总裁Alain CASTEL（阿兰·卡斯特）先生授予他“法国葡萄酒推广大使”荣誉称号。

可以肯定，在国人对葡萄酒的认知进程中，郭池波这样的专业人士应该最有发言权。而且他也必将能在中国葡萄酒领域起到传、帮、教、带和引导理性消费的叠加作用。

感言：

第一次接受红酒文化熏陶，还有三点感慨。

其一，在世界上的三大古酒——黄酒、啤酒、红酒中，唯黄酒源自中国，是中国最古老的酒种。黄酒的黄是炎黄子孙的黄，祖国母亲河——黄河的黄，黄土地的黄，中国人的肤色的黄，再往大的概念上说，也是放之四海皆欢喜的黄金的黄。

通常人们心目中的黄酒，应该就是绍兴酒，其理由是河姆渡文化遗址出土大量的粮食（水稻）和类似酒器的陶器。据此推测绍兴酒应该起源于6000年前的河姆渡文化中期。再则，关于绍兴酒的文字记载早在《吕氏春秋》中的卷九“季秋纪第九顺民”就开始出现。在这一篇中，有“越王苦会稽山之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之”等语。由此可见，2500多年前的古越大地，已经有人将酒融入政治经济活动中。

一方水土养一方人。对笔者而言，印象至深的当属东阳的红曲米酒，这是家乡农村人一辈子不可分割的重要组成部分，就像躬耕田地的农民对每个节气的期待。九九重阳“老人节”那天，几乎每家每户都忙于酿制红曲米酒，年复一年，四季轮回，从不中断。直到现在，这一昔日庄稼人的雅事仍在延续。我家也如此，从小看着祖母手把手教母亲和姑妈酿酒，成家立业后，母亲又言传身教把技巧传授给了我的嫂子、姐姐、媳妇和弟妹。而今年暑假刚开始时，爱妻也开始忙着在电话里向长女旭阳传授甜酒酿的传统酿制秘术。

如今，酿酒工艺在变化，酒的种类在延伸。比起从前，如今更趋成熟的酿造技术和科学合理的工序更能酿造出健康、绿色和环保的金樱子酒、高粱酒和甜酒酿。令人欣喜的是2011年8月，东阳市又被中国文物保护基金会授予“中国红曲酒之乡”称号，而申报送评的红曲酒就是东阳市荣鑫酒业有限公司生产的。作为东阳游子，在此谨以家乡的名义感谢曾经为人师表的马荣金董事长，是他将象征中华民族酒文化之一的东阳红曲酒发扬光大。

其二，在去年年底出国体验生活的日子里，我看到老外们端着个硕大的高脚酒杯，却只有一点点红酒在里面，那摇来晃去的样子实在是看不惯，认为这是装腔作势罢了。当有一天与翁端文董事长一起共进晚餐时才知道，红酒在开启后需要在空气中氧化，这叫做“醒酒”，要先“观色”，然后闻一闻扑鼻而至的独特香气，接下来慢慢品尝，而不是国内一些人那样大口甚至一口一大杯见底。当时感到很不自在，直到听了郭池波大师的讲解，才感悟到红酒是用来品尝的，这等高雅的享受，得讲究科学合理的方式。概念认识上已经有了一个质的转变，但在酒席上还是不太容易改观。这大约是一个民族的酒民意识问题，需要相当长一个时期的消化与吸收。

其三，就是像郭池波这样的酒庄应该得到普及化。这也是一个关键性的话题，因为国内民众对葡萄酒的认知甚少，比如说葡萄酒能够促进血液循环、养颜、美容、降血脂、健脑等功能就很少有人知道，还有酿造的历史、技艺等也不被了解。如果能取其精华去其糟粕，那么对国内葡萄的栽种和葡萄酒的提档升级将起到事半功倍的作用。此等好事，何乐不为呢？

至于国内红酒市场的乱象，国家相关职能部门加强监管和整治力度势在必行，消费者自我保护意识也当重要。比如说迎客松食品有限公司这样从源头进货的公司，无论是二、三级代理还是政府部门采购，抑或企事业单位及个人采购，不仅能品质保障、服务周到，而且价格上几乎是超市的2／3，切实做到了省钱、省力又放心。

有鉴于此，笔者斗胆以消费者名义，向杭州迎客松食品有限公司、杭州CASTEL临轩酒庄会所及郭池波大师致敬！

（2012年9月载于《环球纺织制衣》他山之石栏目）