【摘要】：蹄髈有“精”有“油”，食之，便觉其肉酥而不烂、油而不腻、鲜嫩喷香，真乃崇贤美味也。蹄髈有红烧和白烧两种，我们临平老辈子称之“座臀肉”。崇贤蹄髈余味绕舌。从崇贤回来以后的二十年中，我除了在婚宴上吃过几次红烧蹄膀外，自家也烧过两三次红烧蹄髈吃。自家制作的崇贤蹄髈，更对我的胃口。这样烧出来的红烧蹄髈，喷香味美，使我食欲大振。冬天吃红烧蹄髈最佳。
崇贤蹄髈余味绕舌
吴龙宝
江南吴地水乡崇贤，这片肥沃的土地，我到过两个半天。
1989年下半年某日上午，我随大伙参观崇贤乡镇企业，进出两家工厂，走马观花而已。
1991年上半年某日上午，我又随大伙到崇贤参加著名作家屠再华创作座谈会，在会上发了言。会后，随大伙在乡机关食堂就餐。开吃后稍一会儿，服务员端上来一盘红烧猪蹄髈，同桌有人举筷指点说：“这红烧蹄髈，是崇贤美味，趁热吃，趁热吃。”于是我便筷子调羹齐努力，把一块块肥厚蹄髈肉占为己有。蹄髈有“精”有“油”，食之，便觉其肉酥而不烂、油而不腻、鲜嫩喷香，真乃崇贤美味也。
蹄髈有红烧和白烧两种，我们临平老辈子称之“座臀肉”。我八岁那年春天上小学（当时学校春秋两季都招生），家里烧了红烧蹄髈给我吃，母亲说：“吃了座臀肉，读书坐定了”。蹄髈是一道大菜，平时不吃，在婚庆、过年、上梁（建房）、启蒙（小孩子上学）宴席上才有这道大菜，以示隆重。
崇贤蹄髈余味绕舌。从崇贤回来以后的二十年中，我除了在婚宴上吃过几次红烧蹄膀外，自家也烧过两三次红烧蹄髈吃。自家制作的崇贤蹄髈，更对我的胃口。一是辅料之一黄酒改为啤酒，因为我不喝酒，啤酒虽为“酒”，但其酒味毕竟没有黄酒那么浓。二是少放白糖，白糖只用来提鲜而已，因为我不喜欢又咸又甜的菜肴。这样烧出来的红烧蹄髈，喷香味美，使我食欲大振。冬天吃红烧蹄髈最佳。冬令时节的冻蹄髈，食之柔韧如膏，却不粘牙，实为冬令佳肴。
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