爷爷教我酿米酒

爷爷教我酿米酒

我爷爷是一位酿米酒的行家。因而，每到年脚边，他总显得特别忙碌，今天这家请他去酿酒，明天另一家又来请了，有时一天要酿好几家。请他酿酒的人越多，爷爷就显得越高兴，整天笑眯眯的。

20世纪80年代之后，再让已年逾八旬的爷爷为我们酿米酒，想想实在有些过意不去了。再一个是自己也想显显派头了。过年过节，不欢喜自酿米酒而欢喜花钱买酒了。记得刚与自酿米酒告别的这一年，整个春节爷爷显得很不快活，吃了一生自酿米酒的他，整个春节竟滴酒不沾。我劝他，“喝一点吧，也许比米酒好喝。”他说：“我怕‘挡不住’（吃不消），你们喝吧。”我知道，爷爷的酒量极好，不是怕“挡不住”，而是怕“毛毛雨会打湿衣裳，杯杯酒会吃空家当”，是怕我们往后的日子“挡不住”。

春去冬来，这一年忙过秋收冬种，转眼又要过大年了。这一天夜里，我刚跨进家门，爷爷就对我说：“去机埠上碾担新糯米，我教你酿米酒。”我的悟性虽不高，但不是太笨，懂得爷爷教我酿米酒，除了教技术之外，还包含着别的意思。于是，我就立马挑了一担新糯谷，到离家很近的机埠上碾回一担新糯米。于是，我在爷爷的指教下，懂得酿酒的糯米先要在清水里浸一天，然后才能上蒸笼蒸酿酒的糍米饭；糍米饭蒸到熟而不沾时就得将蒸笼抬下锅来，用凉水将滚烫的糍米饭淋一遍。爷爷还告诉我，这道淋凉水的工序很讲究，淋得太凉了，糍米饭没了热气就不会发酵，饭就不会变酒；淋得不透，滋米饭太热会发酸，饭酸了就酿不出好酒。淋到什么程度为好，则要因天因地而定。天气凉，酒缸大，宜热点；天气热，酒缸小，宜凉点。糍米饭淋过凉水后，便要迅速倒进事先准备好的酒缸里，将酒药和糍米饭搅拌均匀，然后再把酒缸四周用稻草围得严严实实。两天后，我在爷爷指教下所酿的第一缸米酒，浓浓的酒味终于从稻草缝中钻了出来，那股香气呀，充满整个屋子。

我很高兴。爷爷显得比我更高兴。

现在，教我酿米酒的爷爷，虽然早就离我们而去，他留给我父亲，父亲又留给我们两兄弟的6间平房以及一些杂七杂八的家具和农具，也早已荡然无存。唯独他留给我们的自酿米酒技术，年年让米酒香飘满屋，享之不尽。