热量：24千卡
叶酸：94mg
钙：23mg
钾：200mg
食用功效大
菜花富含维生素和一定量的胡萝卜素以及硒元素，能阻止癌前病变细胞的形成，遏制癌肿瘤生长。美国《营养学杂志》指出，菜花对患有乳腺癌的女性而言，可能就是她们的大救星。
轻断食吃法
凉拌：当菜花的花团开始变软，而茎还依然脆口的时候，就是抗癌物质最能有效利用的时候。所以将菜花焯过后凉拌，可以很好地发挥其抗癌功效。
食用宜忌
为了减少维生素C和抗癌化合物的损失，菜花最好不要煮着吃。
防癌食谱推荐
127千卡
番茄炒菜花（2人份）
材料 菜花300克，番茄100克。
调料 葱花、精盐各3克，番茄沙司10克，植物油4克。
做法
1 菜花去柄，洗净切成小朵；番茄洗净，去蒂切块；锅置火上，倒入清水烧沸，将菜花焯一下捞出。
2 锅内倒油，烧至六成热，下葱花爆香，倒入番茄煸炒，加入番茄沙司，下菜花，加精盐翻炒至熟即可。
热量：19千卡
纤维素：3g
脂肪：0.2g
蛋白质：1.2g
食用功效大
紫甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的营养物质，不仅能抗胃溃疡、保护并修复胃黏膜，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低患上胃癌的风险。
轻断食吃法
凉拌：紫甘蓝因富含色素，是拌色拉或西餐配色的好原料，很适合作为断食餐食用。
炒食：在炒紫甘蓝时，可加少许白醋，否则，经加热后就会变成黑紫色。
榨汁：鲜甘蓝200克，绞取汁液，取汁略加热即可服用（也可加适量柠檬汁）。
食用宜忌
患有皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者不宜食用紫甘蓝。
防癌食谱推荐
88千卡
紫甘蓝拌金针菇（2人份）
材料 紫甘蓝200克，金针菇100克。
调料 蒜末5克，白醋10克，香油、精盐、鸡精各2克。
做法
1 将紫甘蓝洗净切丝；将金针菇洗净，用开水焯烫一下。
2 将紫甘蓝、金针菇放入盘中，再加入所有调料拌匀即可。
热量：22千卡
钾：124mg
胡萝卜素：70mg
维生素C：40mg
食用功效大
相对于紫甘蓝而言，圆白菜的防癌作用更强。圆白菜中富有抗癌活性有效物质，如配糖类、吲哚类化合物，能抑制癌细胞。通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
轻断食吃法
凉拌：沸水焯30秒后即可加调料凉拌。
做汤：可用圆白菜中心部分与番茄一起做汤，热量低，维生素丰富。
炒食：炒时最好用橄榄油（使所含的脂溶性维生素充分被吸收），最好不要盖锅盖（使所含的硫化物大量释放出去）。
食用宜忌
圆白菜富含维生素K及水溶性的B族维生素、维生素C等，不宜用水煮的方式烹调，以免营养流失，建议使用炒、炝的方式来烹调。
防癌食谱推荐
291千卡
圆白菜炒粉丝（2人份）
材料 圆白菜400克，粉丝50克。
调料 料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、醋、花椒油、大葱、姜、大蒜各适量，花生油3克。
做法
1 将圆白菜洗净，切成4厘米长的丝；将粉丝用温水泡透，切成段；葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用。
2 锅内加花生油烧热，放入葱、姜、蒜末炝锅。
3 放入圆白菜丝，加料酒、白糖、酱油煸炒几下，放入粉丝、精盐、醋炒匀至熟，加鸡精、花椒油炒匀即可。
热量：17千卡
钙：50mg
胡萝卜素：120μg
镁：11mg
食用功效大
大白菜中含有一种硫甙类活性物质。这种物质可分解成为异硫氰酸苄乙酯、吲哚-3-乙酰腈和萝卜硫素等对抗癌、防衰老有益的成分。白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
轻断食吃法
醋熘：醋熘白菜可减少维生素C受氧化而被破坏，可清热解毒促消化。
炒食：白菜可用来清炒，其富含维生素C、膳食纤维和钙，能够护肤养颜、润肠排毒，可用来作为断食餐。
食用宜忌
大白菜避免长时间浸泡，以免水溶性维生素融入水中，而失去原有的营养价值。另外，寒性体质、肠胃功能不佳或患慢性肠胃炎者不宜多食大白菜。
防癌食谱推荐
121千卡
醋熘白菜（2人份）
材料 白菜500克。
调料 精盐、白糖、醋、水淀粉、葱末各适量，植物油4克。
做法
1 白菜帮洗净，切成条状，用精盐腌渍，挤去水分待用。
2 小碗内放入精盐、白糖、醋、葱末、水淀粉调成料汁。
3 炒锅放置火上，倒入植物油烧热，放入白菜，用大火炒熟后，调入料汁即可。
热量：17千卡
钙：36mg
维生素C：21mg
钾：173mg
食用功效大
白萝卜中含有抗病毒的活性物质——“干扰素诱生剂”。此物质能刺激细胞产生干扰素，对癌细胞有显著抑制作用。据流行病学调查资料显示，经常食用白萝卜的人，患肺癌的几率大大降低。
轻断食吃法
凉拌：可将白萝卜和醋、姜等凉拌食用，注意生吃萝卜半小时内最好不吃其他食物，以防有效成分被其他食物稀释。
榨汁：轻断食时，可用白萝卜榨汁含服，缓缓咽下。
食用宜忌
白萝卜带皮吃能补钙。吃白萝卜时最好不去皮，因为萝卜皮中含有钙等营养成分。另外，吃人参及西洋参者不宜同时食用白萝卜。
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87千卡
葱油萝卜丝（1人份）
材料 白萝卜300克，大葱20克。
调料 精盐3克，植物油3克。
做法
1 白萝卜洗净，去皮，切丝，用精盐腌渍，沥水，挤干；大葱切丝。
2 锅置火上，倒植物油烧至六成热，下葱丝炸出香味，浇在萝卜丝上拌匀即可。
热量：19千卡
维生素A：92μg
维生素C：21mg
胡萝卜素：550μg
食用功效大
在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。番茄同时还能缩小前列腺癌肿瘤。
轻断食吃法
生食：番茄用沸水冲烫；西蓝花焯过后，一起凉拌吃抗癌力量尤为显著，有助于预防前列腺癌。
熟吃：番茄以少许油先炒后，可以大幅度提高番茄红素的吸收率。轻断食者可用番茄炒鸡蛋或番茄煮鸡蛋。
食用宜忌
脾胃虚寒者不宜生吃番茄。
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86千卡
番茄炒丝瓜（2人份）
材料 丝瓜200克，番茄100克。
调料 葱花、精盐、鸡精各适量，植物油3克。
做法
1 丝瓜洗净去蒂，切成滚刀块；番茄洗净，去蒂，切块。
2 炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，加葱花炒出香味，放入番茄块、丝瓜块炒熟，用精盐和鸡精调味即可。
热量：21千卡
胡萝卜素：50μg
钙：24mg
钾：142mg
食用功效大
茄子所含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。茄子紫色表皮和果肉的接合处富含大量维生素P，维生素P是黄酮类化合物，有助保持心血管保持正常功能。
轻断食吃法
凉拌：长茄子以凉拌为佳，其中凉拌茄泥预防胃癌作用明显。拌茄泥用油最少，热量低，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可，很适合轻断食者食用。
炒食：圆茄子多以炒为主。炒时宜低温烹饪、减少用油量，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
食用宜忌
食用茄子，最好不要用油炸的方式烹调，以免造成维生素P的大量流失及热量过高。
防癌食谱推荐
170千卡
蒜蓉蒸茄子（2人份）
材料 茄子500克，蒜蓉20克。
调料 植物油、香油各3克，精盐、味精、白糖、葱花、鲜红椒末各适量。
做法
1 将茄子洗净，从中间剖开，放入盘中。
2 锅内倒植物油烧热，放入蒜蓉、精盐、味精、白糖、鲜红椒末炒香成蒜蓉汁。
3 将蒜蓉汁浇淋在茄子上，放入蒸笼中，大火蒸制10分钟后取出。
4 撒入葱花，淋上香油即可。
热量：21千卡
胡萝卜素：100μg
维生素C：56mg
钾：256mg
食用功效大
苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，可增强人体免疫力细胞的吞噬能力，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。
轻断食吃法
苦瓜汁：用擦丝器将苦瓜擦碎，用滤茶网或纱布在杯中挤出苦瓜汁，可以加入柠檬汁或苹果泥调味。
凉拌：苦瓜凉拌，可消暑涤热，清新去火，是夏季断食餐的不错选择。
炒食：苦瓜与鸡蛋等食材搭配热炒，可降火消暑益气，也有助于减肥。
食用宜忌
苦瓜中含有草酸，不宜与含钙丰富的牛奶、豆腐等同食，否则易形成草酸钙，不能被人体吸收，或易形成结石。
防癌食谱推荐
100千卡
清炒苦瓜（2人份）
材料 苦瓜300克。
调料 精盐、鸡精、白糖各适量，香油、植物油各3克。
做法
1 苦瓜洗净，剖开，斜切成片。
2 炒锅置火上，倒油烧热，放入苦瓜快炒，调入精盐、白糖，继续翻炒。
3 炒至苦瓜熟时，加入鸡精，淋上香油即可。
热量：26千卡
胡萝卜素：1410μg
维生素A：235μg
钾：247mg
食用功效大
韭菜含有丰富的叶绿素，还含有挥发油、硫化物、甲基酸素，这些物质有降血脂、防止动脉硬化和抗癌的作用。癌变是突变体细胞进化的结果，而近代研究也发现，韭菜有抗突变之功，能抑制癌细胞。
轻断食吃法
凉拌：韭菜过热水焯，断生，黄瓜切丝，两者用芥末油、精盐、少许酱油、醋一起凉拌，爽口，适合作为断食餐食用。
炒食：韭菜炒鸡蛋，温中、补肾、解毒，养心安神、补血，可用来作为断食餐。
食用宜忌
韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸精盐会转变成亚硝酸精盐，引起毒性反应。另外，阳亢患者不宜食用韭菜。
防癌食谱推荐
219千卡
韭菜炒豆腐干（2人份）
材料 韭菜200克、豆腐干100克。
调料 精盐、鸡精各适量，植物油3克。
做法
1 韭菜洗净，切段；豆腐干洗净，切丝。
2 炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入韭菜、豆腐干翻炒至韭菜断生，加精盐和鸡精调味即可。
热量：39千卡
胡萝卜素：20μg
磷：39mg
钾：147mg
食用功效大
洋葱含有微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，使人体产生大量谷胱甘肽，该物质浓度升高，癌症发生率就会大大下降。所以，洋葱是抗癌明星食物，能预防多种肿瘤生长，并能起到抑制恶性肿瘤的作用。
轻断食吃法
凉拌：洋葱可与黑木耳、胡萝卜等一起凉拌，杀菌抗癌，可作为断食餐。
炒食：可用来与其他食材搭配热炒，具有杀菌促进消化的功效，可用来作为断食餐。
食用宜忌
洋葱可生食也可熟食，每餐建议食量约为1个（50克），不宜食用过多。
皮肤瘙痒性疾病、眼疾、肺胃发炎和容易胀气的人不宜食用洋葱。
防癌食谱推荐
156千卡
鲜拌洋葱（2人份）
材料 洋葱400克。
调料 酱油、醋各10克，精盐2克，鸡精、香菜叶各少许，鲜汤适量。
做法
1 洋葱剥去外皮，一切为二，先切成约0.5厘米厚的片，再切成丝，盛入盘中。
2 将鲜汤、酱油、醋、精盐、鸡精、香油倒入碗中调成味汁，浇在洋葱丝上拌匀，放入香菜叶即可。
热量：112千卡
维生素A：63μg
磷：117mg
钾：238mg
食用功效大
玉米有“抗癌卫士”之美誉，首先，玉米富含硒和镁。硒能使恶性肿瘤得不到氧的供应而衰亡，而镁能抑制癌细胞的发展。其次，玉米中含有谷胱甘肽，这种物质被公认为是人体内最有效的抗癌物质。最后，玉米中的叶黄素还能预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则可预防皮肤癌和肺癌。
轻断食吃法
煮食：玉米可用来煮着食用，尤其适合老年人作为断食餐食用。
煮粥：用玉米粒来煮粥，适合早上作为断食餐食用。
食用宜忌
吃玉米时，应把玉米粒的胚芽全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在那里。
防癌食谱推荐
235千卡
双椒玉米（2人份）
材料 鲜玉米粒200克，青柿子椒、红柿子椒各25克。
调料 葱花、精盐各适量，植物油3克。
做法
1 玉米粒洗净；青柿子椒、红柿子椒洗净，去蒂除籽，切丁。
2 锅置火上，倒入植物油烧至七成热，放葱花炒香，倒入嫩玉米粒翻炒均匀，淋上少许清水，烧至玉米粒熟透，放入青柿子椒、红柿子椒丁翻炒均匀，用精盐调味即可。
热量：99千卡
胡萝卜素：750μg
磷：117mg
钾：130mg
食用功效大
癌细胞来自人体上皮细胞，而红薯富含淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护上皮细胞的结构完整，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程，从而减少结肠癌的发生。
轻断食吃法
蒸食：红薯一定要蒸熟吃，使红薯中的氧化酶被高温破坏，减少食后出现腹胀、烧心、打嗝、反胃等不适感。
煮粥：红薯切成大块与少量大米一起煮粥，比较适合早、晚餐的断食餐。
食用宜忌
红薯一次不宜食用过多，不然会出现烧心、吐酸水、肚胀排气等不适感。
易腹胀及胃肠道不适者禁食红薯。
防癌食谱推荐
357千卡
芋头红薯粥（2人份）
材料 芋头、红薯各30克，大米80克。
做法
1 芋头、红薯去皮，洗净，切丁；大米淘洗干净。
2 锅内加适量清水置火上，放入芋头丁、红薯丁和大米，中火煮沸，转小火熬煮至粥稠即可。
热量：19千卡
胡萝卜素：100μg
维生素C：45mg
钾：213mg
食用功效大
芦笋含有丰富的组织蛋白，这是使组织细胞生长正常化的物质，能控制细胞的异常增殖。芦笋中还含叶酸、核酸、硒和天门冬酰胺酶，能很好地抑制癌细胞生长，防止癌细胞扩散。
轻断食吃法
豆浆：芦笋可与山药搭配做芦笋山药豆浆，此豆浆能强身健体、缓解疲劳、提高免疫力，适合作为断食餐饮用。
炒食：芦笋可用来清炒或与其他食材搭配热炒，具有清热解毒、生津润燥的功效，可用来作为断食餐。
食用宜忌
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
痛风患者不宜多食芦笋。
防癌食谱推荐
103千卡
清炒芦笋（2人份）
材料 芦笋400克。
调料 葱末、花椒、精盐各适量，植物油3克。
做法
1 将芦笋洗净，切段，焯烫，过凉，沥干水分待用。
2 炒锅置火上，倒植物油烧热，放入花椒炸香，下入葱末煸炒片刻。
3 放入芦笋翻炒至熟，调入精盐炒匀即可。
热量：211千卡
叶酸：240mg
磷：258mg
钾：464mg
食用功效大
香菇中所含的香菇多糖，能提高机体的抗癌能力，增强抗肿瘤药物的效果，虽不能直接杀死瘤细胞，但可诱导机体产生一种具有免疫活性的细胞因子。癌症病人多食香菇，可增强放、化疗的疗效，防止放、化疗后所致的白细胞下降。
轻断食吃法
香菇汤：适宜于肝脏衰弱、脾胃虚弱、食少纳呆、免疫力低下、四肢倦怠无力等症的人食用。可用来作为断食餐。
香菇粥：用香菇用来煮粥，适用于气虚食少的人断食食用。
炒食：香菇可与鸡蛋或豆腐搭配炒食，其富含蛋白质，可以防止饥饿。
食用宜忌
严重肾功能减退及尿毒症患者不宜食用香菇。
防癌食谱推荐
70千卡
香菇西芹（2人份）
材料 西芹200克、鲜香菇100克。
调料 葱花、蒜末、精盐、鸡精各适量，香油3克。
做法
1 西芹择洗干净，入沸水中焯透，捞出，沥干水分，切段；鲜香菇去蒂，洗净，入沸水中焯透，切片。
2 油锅烧热，炒香葱花，倒入芹菜段和香菇翻炒3分钟，加精盐、蒜末和鸡精调味即可。
热量：205千卡
维生素D：970IU
磷：292mg
钾：757mg
铁：97.4mg
食用功效大
黑木耳含有一种抗癌的活性物质——多糖体，但这种抗癌作用不是直接抑制或破坏癌细胞，而是通过增强机体的免疫力来实现的。黑木耳适宜各种癌症病人及放、化疗或术后体质虚弱者食用。
轻断食吃法
凉拌：凉拌黑木耳，味道鲜美，热量也低，可促进纤维类物质的分解，适合断食食用。
炒食：黑木耳可用来与其他食材搭配炒食（如鸡蛋、黄瓜等），其营养丰富，能养血驻颜、清理肠胃，可作为断食餐食用。
食用宜忌
出血性疾病患者、腹泻者不宜吃黑木耳。
防癌食谱推荐
252千卡
凉拌双耳（2人份）
材料 水发黑木耳、水发银耳各100克，红椒丝50克，柠檬1个。
调料 精盐、白糖各5克，葱末、香菜叶、香油、鸡精各适量。
做法
1 黑木耳洗净，汆烫1分钟，捞起；银耳洗净，撕成小朵，煮熟，过凉。
2 柠檬用手按压揉捏，一半用工具刮下适量柠檬丝，剩下的挤汁。
3 葱末、香油、白糖、精盐、鸡精、柠檬汁调和成味汁。
4 黑木耳、银耳放盘中，加香菜叶、红椒丝和柠檬丝，倒味汁拌匀即可。
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