苋菜股与腌茄糊
□黄梦燕
过去北仑人餐桌上常有两样东西，一样是苋菜股，一样是腌茄糊，特别种田人家，更是必备之物。
苋菜，一年生草本植物，幼嫩时，茎叶都可食用。待开花结籽时，叶子渐渐变老，此时主茎已十分肥大。所谓腌苋菜股就是这个时候，把养老的茎晒一下，切成一段段，拿到铁镬里煮烤，然后放到水桶里，用冷水浸过夜。第二天，把苋菜茎撩起晾燥，装到小缸里，放进盐和原汁，进行腌渍。不少人家为了增加数量，常把指甲花的茎也一起掺和进去。指甲花，本地人又叫满堂红花，一年生草本植物，花色有白色、水粉色、深红色紫色或带斑点杂色，艳丽娇美。过去农村小女孩常把红的指甲花朵摘来，捣碎后，用其花汁把指甲染红，所以就叫它指甲花。指甲花的茎部各节显得特别膨大充实，肥厚多“肉”。开白花的那种茎可当作苋菜股来腌，而且腌熟后味道比苋菜更佳，原因是指甲花的花茎更柔软。苋菜股常在夏秋间腌渍，冬天就可吃了。
小时候吃过苋菜股，那是在外公家吃的。外公家条件较好，他们在苋菜股上浇了一点麻油，腌得也不咸，加之我走了十几里路，又翻山越岭，到外公家已是中午，又饥又饿，用麻油浇过的苋菜股过饭，肉质柔糯，又香又鲜，吃得津津有味，饭一进嘴里就“咕”的一声吞到肚子里，其可口的滋味至今难忘。
与苋菜股般配的是腌茄糊。腌茄糊有两种，一种是把生茄子晒瘪后，用豆瓣酱直接腌渍，过十天半月就可以吃，味道相当不错，可谓人见人爱。另一种，把茄子稍蒸熟，用瓦罐来腌，放一层茄子撒上一把盐，层层铺好后，上面再压上一块石头，过了一两个月茄子的汁水压出后，就可吃了。要是能浇上一点麻油，又滑又顺，一进口里，不用牙嚼，就可咽到肚子里，所以特别适宜牙口不好的老人吃。不过年轻人也十分喜欢，特别是过粥、过泡饭吃，是上好的佳肴，食后往往回味无穷。
（2011年7月8日4版）
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