饮食奥秘的探索者

你认识中国人的吃吗？

这个问题似乎提得太幼稚了。很多人都这么看。因为别说中国人自己，就是亚洲人也能分辨出什么是中国人的吃，凭着原料选择、烹调方法、形状口味等等，凭着直觉。欧洲、非洲、美洲、澳洲人从一大堆食物中找出中国的吃也不难。有人说过，中国的吃传到哪里，都是中国的吃。

但是，中国的吃有哪些精神特征？你说得清楚吗？

中华民族的是整个人类能吃、会吃、讲究吃的民族。中国有主食与副食、干食与稀食、荤食与素食。中国有大吃与小吃、南吃与北吃、家吃与国吃。中国有奢侈的吃、有节俭的吃、有半丰半俭的吃。中国人不只吃营养、吃色香味形，还吃食物的组织机理，要给牙齿带来美好感觉。中国人不只吃食物，还吃环境、吃气氛。中国有大快朵颐的吃，也有恓恓惶惶的吃，还有蝇营狗苟的吃和战战兢兢的吃等等。究竟是什么内在因素，使中国人的吃与他民族的吃差异很大而独具特色呢？

《中国人的饮食奥秘》一书作了较好的探讨。显然，是书并非详述诸如广为流传的“老外吃汤圆，百思不解——馅儿是怎么放进去的”之类技术问题，而是以带有一种明显的“多维”意识，从不同的角度和层面入手，以博、杂、新、精的研究风格，较为全面、系统地探讨了中华民族饮食奥秘之精神所在。是书文字流畅，内容扎实，无学究语，有学人气，章章可读，实不同于俗见者。因曾写作过书评，不再赘述。这里要说的是作者，并非人们想象的出身于什么名牌大学的学生、研究生或硕士、博士之类的人，而是13岁辍学当兵，转业后做过基层单位的宣传教育工作，后来自学成才的熊四智。那么熊四智何以从一个一无所有的少年士兵到治学严谨的学者，倒成了值得探讨的奥秘。

四智与我相识较晚，但我们一见如故，因为我们同声相应，同气相求。我长他三岁。虽然我们未以兄弟相称，却早已以兄弟相待了。一别数月不通音讯，再次会面却又亲如手足。从我们多次的交谈中，他给我留下的印象是，他是个“一切听从党安排”的“准布尔什维克”。1950年正在上学的他，响应党的号召当了少年兵，到地方后，党让他搞职工文体活动，他就学美术、学作曲和拉大提琴，党让他搞宣传报道，他就拿起笔杆子，党叫他到烹饪学校当教师，他就安心教育人。他说“我学历低，功底差，要做成事，就得勤学苦练”。花香来自苦寒。四智无论做什么工作，都学得非常投入，练得十分艰苦。甭说别人让他学、让他练，他自己就把自己学苦了、练苦了。硬是学练出个“熊大提”，学练出个“一支笔”，学练了个专家、教授来！毋庸不才赘叙，请阅熊氏《中国人的饮食奥秘》、《食之乐》、《菜肴创新之路》等二十多部专著以及其他知熊方家文章，一看自明。

“咱不是支撑大厦的栋梁，做个砖瓦、沙石也一样。”四智的淡泊名利与其学识一样出名。他其心平常，其行也平常。立足砖瓦沙石，安于砖瓦沙石，乐于砖瓦沙石，于砖瓦沙石中书写不平常的人生。他的论文、小品、随笔、杂文与他人一样，貌似平常、朴实无华、从容余裕，难得几个俏丽泛词，但却选取不同视角，娓娓道来，旁征博引，发前人之未发。读他的文章，有如闲轻信步于构筑起来的美妙画廊。读他的文章，更可以看出这画廊凝聚着那砖瓦沙石的力量。

人生不如意十之八九，四智更非生活在真空里。要学这样那样的知识，要做这样那样的事，都要与人打交道。可在那个与人斗个不休的年代里，他不免受到冲击。这其中的辛酸与苦涩是不可能完全记得或者完全说出来的了。他用一种近乎嘲讽的口吻来诉说他的遭遇，好像保持“置身事外”的那种超然态度已经变成了他对抗痛苦的防身利器。一度，他虽勤奋学习和刻苦工作，还是招来一些人的非议，乃至精神上受到了嘲弄，可他仍然坚持于白天默默工作，晚上回到家中取酒与贤妻对饮，自得其乐。好像这样才能使得他可以在别人无法靠近的角落里，保留着最后一丝人的尊严。

四智身处逆境之际，安然待之，泰然处之，坦然置之；当他学有成就，位至专家教授、学科带头人之时，不飘飘然、昏昏然，没有忘乎所以。正可谓“贫贱不坠青云志，富贵不生骄奢心”。问题是一时超脱是容易的，而如四智这般一世超脱，非常人所能及。他将淡泊名利的人生行为准则，一以贯之，不因时、因地、因人而有丝毫改变，这正是他身上最可宝贵的东西。面对当前文化界的种种浮躁之态，以及明星、名人满天飞之怪现状，我不由得想，是不是一定要像熊四智这般得名之实者，方能视名利如粪土、如浮云？这又使我不期地想到人心的实与虚。心实就很坦然，事情实实在在地做到这份上了，何须外在的东西装点门面；心虚就不免矫情，事情并非真真正正做到那份上，总想搞点虚荣的东西将其云遮雾罩起来。

注：原载中国文联出版社《吃喝恋》。