莼菜与白茶

春日里的杭州西湖分外妖娆，“楼外楼”的“莼菜汤”又格外垂青来自各地的游客。然而，“老杭州”不免有些惆怅：现在的莼菜已不是产自原产地西子湖边的茅家埠了，多数还是从外地引进的。在杭州人的心目中，以“西湖莼菜”为乐道品味的“一秀”何以风光不在了呢？遗憾得只留下了美好的回忆。前些天，央视一套黄金时段热播的电视剧《兴国，兴国》，片中，国民党员宗山的父亲夏先生与共产党的代表陈云甫的对话与饮茶中，赞美了一番铜川镇上的白茶，还说“叶茶”与“芽茶”终归是白茶都是上等好茶，这里却把白茶引伸到了当时的国共关系，寓意深刻。但一说白茶，令今人尤感亲切，因为家乡的白茶现在也已成为安吉人的骄傲。

莼菜，即马蹄草，又名水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品，对安吉人来说并不陌生。早些年赋石水库下游的赤坞村把西湖莼菜的品种引种过来，以水净菜优的品质被称为“天赋莼菜”，还注册了商标。“清清水中菜，洋人盘中餐”，当时村民清晨采摘的莼菜，通过空运当天就进入了日本等市场。一时间将水田“改湖”，绿色食品、特色品牌成了效益农业的新亮点。那么，“西湖一秀”何成“天赋一秀”呢？这当中前者或许受经济利益的碰撞而忽略了传统产业的操守，又或许从西湖水质的考虑？后者善于利用良好的水资源，用市场的眼光捕捉信息，为我所用，后来者居上。无论“西湖”还是“天赋”，只要能利用得天独厚的自然生态环境来传承优质莼菜的种植，满足市场的需求，都能得到可持续的发展。如今，在接沪融杭进程中，安吉已在杭州的“后花园”的基础上变成了地域意义上的“杭州新区”，“天赋莼菜”同样就是杭州市民的“时鲜菜园”，品尝优质的莼菜也就不用担心了。

白茶，陆游的《茶经》、宋徽宗的《大观茶论》中就有记载，经考证产自安吉的白茶独树一帜，品质最优。为了传承这一珍稀茶种，安吉在数十年前就潜心研发，通过一株“茶王”进行无性繁殖获得成功，到现在种植面积已发展到了十几万亩，白茶的身价骤然飙升，品牌的知名度已四海远扬，产品的市场占有率也日渐扩张。在一个产业带动一方经济的同时，白茶市场已面临了强烈的冲击，鱼龙混杂现象严重显现。一方面，自身的数量猛增带来了品质上的严峻考验；另一方面，外来茶叶的侵入与冠名，潜在的危机四伏。近日去安吉临时开辟的茶叶市场走走，呈现的是产销两旺的景象，拥挤的人群和车辆已把市场围的水泄不通，市场的规范化管理在一些方面还得加以提升。特别是原产地保护的白茶怎样来证明“身份”，这是确保优质白茶进入市场的棘手问题。据说，今年安吉来自外地的采茶工达12万人，这是一支不可轻视的采茶队伍，专家说白茶采摘环节十分重要，直接关系到品质的提升。因而白茶采摘时间短，采摘的要求高，能稳定一支采摘队伍成了关键，好在我县众多的白茶种植大户能重视和关心采茶工，不仅提高采摘工资待遇，而且真正关心他们的生活，使外来采茶工开心而来满意而归。

莼菜和白茶都是绿色的珍稀食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以莼菜进餐，而把它与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说，则在《晋书》中已出现。杭州人怎不以美丽西湖边的莼菜而为之动容？安吉白茶也有美丽动人的故事，白茶品种的无性系选育和白茶资源的开发利用属国内首创，还填补了我国这一茶种的空白，为世界增添了一个珍稀的茶树品种。白茶又属于绿茶类，它是一种特殊的白叶茶品种芽叶。本文开端提到的铜川镇上的白茶不属同一类。安吉白茶与中国六大茶类中的“白茶”是两个不同的概念，“安吉白茶”它是由一种特殊的白叶茶品种芽叶，经杀青、造形加工制作而成，外观色泽为绿色，属于绿茶类；而福建的白毫银针和白牡丹，是采用白毫多的品种芽叶，不经过杀青，直接萎凋晒干，制成的茶叶满披白毫，外观色泽呈白色，这种白茶属于红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶等六大茶类中的白茶类。

无论是莼菜、还是白茶，只有保持其独有的品质与特色，其确立市场的品牌地位才能永葆青春。