洗车河的豆腐

看了长街上一座又一座的老建筑,在“天街”上爬上退下走了个来回,已是中午时分了。

“伍宣委”带我们走进临河的一家小餐馆,说:“你们远道而来,吃吃这里的特产——豆腐。洗车河的豆腐,可是在常德、汉口都有名的啊!”

洗车河豆腐特别出名,主要是因为猛西河的水质好。好水才有好豆腐。猛西河本地人又叫小河,发源于洛塔高山,沿途接纳数十股洞泉。这些洞泉皆冬暖夏凉,清澈甘冽,含多种矿物质,汇流后相解相溶,产生一种特别物质,打出的豆腐柔韧白嫩,香味醇厚。

说话之间,一桌农家菜已摆上桌。一碗火坑腊肉,一碟辣酱拌山胡椒,特别香气扑鼻,调人口味。主打菜是一大火锅鲇鱼炖白豆腐。

鱼是河里的野生鲇鱼,斤把重一条,肉细刺少,白豆腐嫩颤颤如猪脑髓,以小河水清炖,只放些大蒜、山胡椒、辣子,清香清甜的味道,真是平生所未见。

我们一边不停地吃,一边听“伍宣委”介绍洗车河的豆腐。“伍宣委”的大名是伍先荣,是镇党委宣传委员,时下流行叫官衔,我们也跟着大家叫“伍宣委”。

这豆腐的制作工艺也特别精细。原料要用当年出产的新鲜黄豆,粒粒饱满,去壳浸泡,用石磨磨成浆,取沸水冲浆,用白细布过滤去渣,煮沸装桶,浆水结成油膜,取豆皮下膏。下石膏是关键一着,一定要把好火候。瞬间形成豆腐脑,装箱压干,便成又白嫩又细润的白豆腐。这种豆腐筋丝好,刀划两面光。

还有盐豆腐,干豆腐的制作,各有讲究。

“伍宣委”指着桌上的腐乳,热情说: “你尝尝,味道如何?”

我挑了坨放入口中,异香扑鼻,咸淡适中,落口消融。

原来,这霉豆腐更是上乘之品。将精制的白豆腐切成一小块一小块,低温发酵,待真菌布满呈白色,满室幽香,喷以少量包谷酒,裹上精盐、辣椒粉花椒粉,入坛密封腌制一定的日子,再以熟茶油浸泡,几年几载,味鲜不变。有家老字号“常发荣”,创办人是清末秀才。这家的名牌产品“刘氏香辣霉豆腐”,已有80年历史。质地细,腐皮薄,色泽艳,味道鲜,口感好,氨基酸含量高,久存不变味。

在凉亭桥上看到有“刘氏”香辣霉豆腐,“伍宣委”就要买几瓶相送。我们考虑路途遥远,携带不便,谢绝了。回长沙后,在各大超市找洗车河的霉豆腐,遍寻不着,后悔不迭。

泥鳅拱豆腐是一道别具风味的佳肴。事先将活泥鳅用清水喂养,换水几次,三天后腹空肠净,投入冻猪油让其抢食,再将泥鳅投入刚上箱的热豆腐内,泥鳅乱钻乱拱,与豆腐成一体,油炸豆腐,鲜美无比。

血豆腐是土家人的家常菜。以新鲜猪血,调盐和佐料,与豆腐拌搅成泥状,加入适量肉丁,拌匀捏团,上灶烘干。食用时鲜味如瘦肉,味道极佳。

吃完饭转来,在坡子街一家人家堂屋里,看见两位老奶奶在做魔芋豆腐,便进屋去观看。两人都带了塑料手套,拿着剥皮的魔芋在搓板上搓,板下都搓成了糊状。再将魔芋糊加入适量生石灰,去除涩味,煮熟成块状,就可食用了。

奶奶脚边堆了好多魔芋,一个个圆不圆瘪不瘪,怪模怪样的,搓出的糊煮出块状,颜色暗灰,初看不敢恭维,味道却极鲜美。

据说,日本人研究出魔芋中含特殊物质,可以防癌,所以每年从中国大量进口。

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