【摘要】：境内民间酿制米酒历史悠久,多为自酿自用,少数人酿酒出售。清时,永丰镇有酒坊4家,民国时发展到10多家。发酵后的米酒香气扑鼻,味甜可口。解放前光裕发酒坊酿制的米酒,很受南来北往商客和船夫的喜爱,销量相当可观。据史志记载,明朝末年,永丰镇就有人开始晒制辣酱。其中以蔡广祥的产品最为有名,年产酱40余担。民国时期,永丰镇辣酱盛行,大量销往长沙、武汉。
《双峰县志》载:
境内民间酿制米酒历史悠久,多为自酿自用,少数人酿酒出售。清时,永丰镇有酒坊4家,民国时发展到10多家。
永丰镇的米酒,是用古法酿造。这种工艺,至今仍在民间流传。
将糯米淘洗干净,浸泡两小时,上甑蒸4小时。将熟透的米饭用凉水冲浇,将特制的酒曲粉洒在冷却了的米饭上,拌匀后装入陶缸,抹平盖好,埋入谷堆中发酵24小时。
发酵后的米酒香气扑鼻,味甜可口。将这种酒娘加水浸泡,入锅蒸酒,用文火蒸煮,酒槽中流出的,便是芬芳的米酒。这种酒淳厚绵软,饮而不醉。解放前光裕发酒坊酿制的米酒,很受南来北往商客和船夫的喜爱,销量相当可观。
据史志记载,明朝末年,永丰镇就有人开始晒制辣酱。首先要精选原料,以味鲜肉厚的灯笼椒为主,按比例掺和辣味程度不同的几种朝天椒、牛角椒,磨成细粉,将新鲜小麦蒸煮发酵,磨制后加盐加辣椒粉调水,再曝晒一定时间,日晒夜露,不断翻动,制成又辣又甜的辣酱。这其中各种原料的比例,晒制时间的长短,各有妙处,有的作坊自有秘诀,概不外传。
清朝中期,本地人蔡氏兄弟在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园。以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊。其中以蔡广祥的产品最为有名,年产酱40余担。民国时期,永丰镇辣酱盛行,大量销往长沙、武汉。
永丰辣酱驰名中外,其他土特产,如“三刀”(菜刀、剪刀、镰刀)、“三锅”(鼎锅、菜锅、汤锅)都很有名。至于红茶绿茶,晚清时就远销欧美、蒙古、新疆,出现了一批富可敌国的茶叶侠商,造出了一大批以“堂”为号的富舍丽宫,给后代留下了宝贵财富。对此,只能另文叙述了。
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