卫生洁净要牢记

◎卫生洁净要牢记

俗话说，民以食为天，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。因此，定时进食各类食物，摄取不同营养是机体赖以生存的基本条件。但如果日常生活中不注意饮食卫生，则会引发机体发生各种各样的疾病。如有些农民舍不得将吃剩的饭菜倒掉，吃进了已经变质的剩饭剩菜，结果引起了“急性肠胃炎”、“细菌性痢疾”等疾病，去医院输液治疗，不但身体受到了损伤，而且也花费了不少钱，细算一下，真是得不偿失。因此，农民朋友一定要时时牢记饮食卫生，不能麻痹大意。具体说来要牢记四个方面：

①饮食要清洁。蔬菜要先摘后洗，至少冲洗三次再切，摘菜时做到无虫、无草、无头发及泥沙杂物等，肉类要用温水洗净，生吃的瓜果要洗干净。

②饮食要新鲜。食物存放时间越长，所含的营养素损失就越大。而且，存放的时间越长，越容易受到细菌或毒素的污染。即使将菜存进冰箱低温保存，也只不过抑制了细菌的活性，延长了保存时间，但并不能杀灭细菌，细菌仍可以缓慢繁殖，污染食物。所以食物要尽量吃新鲜的，时间太久的菜、饭不要吃。变馊、长毛、腐败的食物绝对不能吃，即使重新放锅里煮炖，也只能是杀灭了细菌，并不能去除细菌产生的毒素。

③少吃生食。相当一部分的食品不宜生吃，因为生的食物中许多营养成分在体内不能被消化吸收，但经加热烹调后，食物中的营养素就会发生较多的变化，使机体容易吸收，因此，营养价值大大提高。而且，食物烧熟可以杀灭其中的细菌和病毒，所以我们提倡熟食，有些人爱吃醉蟹、醉虾，这是不符合饮食卫生的，因为虾蟹中含有许多寄生虫（尤以头、鳃部为甚），而酒并不能杀灭它们，即使是60°的白酒浸泡24小时，仍有不少寄生虫存活。吃火锅时也要注意，如果蔬菜、肉类食物入锅时间短，不但菜未熟，而且原料上附着的细菌、寄生虫卵也不能被杀死，吃后可能引起肠炎、痢疾、肝炎、蛔虫病等疾病。

④不要吃有毒动植物。有些动植物对人体有害，吃后容易发生食物中毒。如河豚鱼、毒蘑菇、发芽的土豆等，选购食物时要注意挑选和鉴别。有些不法商贩为了谋利，以低价出售病死的禽畜肉，其中含细菌或病毒，千万不能贪便宜买这种肉吃，在加工、制作食品时，要将食物中可能含有毒素的部分去掉。例如，动物的甲状腺、土豆的芽胚和发绿色的部分、鸡鸭的屁股等均不宜食用。买来的瓜果蔬菜要用清水漂洗，水果要削皮，以预防残留的农药中毒。夏天用药物灭蚊蝇时，要先将食品盖好，避免被药物污染。