食物纤维对人体的生理作用

食物纤维对人体的生理作用

(1)利于通便

膳食纤维有较强的吸水能力，能够增加肠道中粪便的体积，促进肠蠕动，使粪便能迅速排出体外，防止便秘，缩短了粪便中含有的有害物质与肠壁接触的时间，从而可以降低结肠炎、直肠炎和结肠癌、直肠癌的发生。膳食纤维摄入少的国家人群中，上述疾病的发病率较高，他们正试图改进膳食结构，学习中国的膳食组成，增加粮谷类和蔬菜的摄入量。

(2)利于食物的正常消化吸收

由于膳食纤维在口腔中咀嚼时间较长，因此可以促进肠道消化液的分泌；同时，由于能加速肠内容物的排泄，所以还有利于食物的消化过程。

(3)降低血清胆固醇和防止动脉硬化及胆石形成

在膳食纤维中以木质素结合的胆酸最多，其次为果胶和树胶，结合胆酸最少。由于膳食纤维与胆囊排入肠道中的胆酸结合，限制了胆酸的吸收，这样，肌体就要消耗体内的胆固醇来合成胆汁，使血中胆固醇浓度降低，也减少了胆固醇在血管壁上的沉积，防止动脉硬化的形成。同时，由于不断合成新的胆汁，加快胆汁的周转，也就避免了胆石的形成，而且减少了次级胆汁酸的致癌作用。

(4)调节热能摄入，控制体重，防治糖尿病

膳食纤维能增加饱腹感，使单位重量膳食中的热能值降低。一个中等程度膳食纤维的摄入可使膳食总热能减少500，这样可减少总热能的摄入量，防止热能过剩使体重超重。此外，膳食纤维可减少胃肠道对单、双糖的吸收，延误胃排空时间。这样，可以使葡萄糖在小肠黏膜表面的弥散速率减慢，使餐后血糖逐渐增加，而不是骤然升高，对糖尿病病人十分有利。

(5)阳离子交换作用

由于膳食纤维中含有糖醛酸的羧基，其具有阳离子交换作用，可在胃肠道中结合无机盐如钙、铁、镁、锌等阳离子。因此，膳食纤维摄入过多，可造成体内钙、铁、镁、锌的缺乏，应当引起人们的注意。