【摘要】：另外，利用蛋白质不能透过半透膜的特性，将含有小分子杂质的蛋白质溶液放入半透膜袋内，然后将袋浸于蒸馏水中，小分子物质由袋内移至袋外水中，蛋白质仍留在袋内，这种方法叫做透析。透析是纯化蛋白质的方法之一。
蛋白质的高分子性质_生物化学基础
二、蛋白质的高分子性质
蛋白质是高分子化合物，相对分子质量在1万至100万kDa之间，甚至更高。蛋白质分子颗粒的直径一般在1～100nm，达到胶体颗粒的范围，因此具有胶体溶液的性质，如丁道尔现象、布朗运动、不能透过半透膜、扩散速度减慢、黏度大等特征。
想一想：
维持蛋白质亲水胶体性质的两个稳定因素是什么？
蛋白质分子表面含有很多亲水基团，如氨基、羧基、羟基、巯基、酰胺基等，能与水分子形成水化层，把蛋白质分子颗粒分隔开来。此外，蛋白质在一定pH溶液中都带有相同电荷，因而使颗粒相互排斥。水化层的外围，还可有被带相反电荷的离子所包围形成双电层，这些因素都是防止蛋白质颗粒的互相聚沉，促使蛋白质成为稳定胶体溶液的因素（图1－9）。
图1－9 蛋白质的稳定因素与沉淀
蛋白质分子不能透过生物膜的特点，在生物学上有重要意义，它能使各种蛋白质分别存在于细胞内外不同的部位，对维持细胞内外水和电解质分布的平衡、物质代谢的调节都起着非常重要的作用。另外，利用蛋白质不能透过半透膜的特性，将含有小分子杂质的蛋白质溶液放入半透膜袋内，然后将袋浸于蒸馏水中，小分子物质由袋内移至袋外水中，蛋白质仍留在袋内，这种方法叫做透析。透析是纯化蛋白质的方法之一。
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