甘薯的功效与作用

甘薯又名红苕、红薯、白薯等。我国医药学家李时珍在《本草纲目》中记载:“甘薯补虚气、益气力、健脾胃、强肾阴……充作粮食,使人长寿。”清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载:“甘薯补中、和血、暖胃、肥五脏。”广西巴马县、海南岛等地的百岁老寿星,他们都对甘薯有特别的嗜好,称其为“长寿瓜”。

当今影响人类寿命最重要的疾病是癌症和心血管疾病,而甘薯对防治这两种疾病都有独到之功。这与它所含有的特殊营养是分不开的。

甘薯含淀粉15%~20%、可溶糖3%~5%,还含有18种氨基酸、多种维生素(V A、VC、VB1、VB2、VPP、V K、VE等),矿物质含量十分丰富,钾、钙、镁、铁、钠、磷、碘等均有。据报道,在甘薯中VB1和VB2的含量为米面的2倍,VE为小麦的9.5倍,纤维素为米面的10倍,V A和VC都比米面高。

甘薯是生理碱性食物,所含的钙、磷、铁等矿物质可以中和体内因常吃肉蛋鱼米面等酸性食品而产生的过多的酸,人体要健康必须维持血液酸碱度的平衡,防止生病。

甘薯纤维素含量多达17%~18%,它进入人体后可刺激肠壁,加快消化道蠕动,有助于排便,有助于预防大肠癌发生。

甘薯最大的特点是它独有的脱氢表雄甾酮,这种物质可以防癌又使人长寿。它是一种与哺乳动物的肾上腺可分泌激素相类似的类固醇。美国费城生物学家阿瑟·施尼兹教授从甘薯中取了这种物质“DHEA”,他给接种癌细胞的白鼠注射DHEA,能阻止白鼠不再患结肠癌、乳腺癌,而且寿命由一般的24个月延长到了36个月。

日本科学家还发现,甘薯含有黏液蛋白,这是一种多糖和蛋白质的混合物,属于胶原和黏多糖类物质,它能保持动脉血管弹性,保持关节腔里的关节面和浆膜腔的润滑;防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩等。如果这些黏液缺乏,各器官、组织很容易产生炎症和癌变。这类物质,鸡、鸭、鱼、肉都不能供给,唯甘薯所独有。据日本国立预防研究所研究证实,甘薯在具有防癌保健作用的12种蔬菜中功效居首位,被誉为“抗癌之王”。

我1957年毕业于西南师范学院生物系,留校后下放农村劳动锻炼,学会栽种甘薯。1958年返校担任“农业基础课”教学,其中又有“红苕栽培学”一章。1958年学校派我去西南农学院苏联专家班学习“胡敏酸钠的制作及原理”等,回校后与生物系汪正琯教授合作做科研,用我制出的胡敏酸钠溶液浸种甘薯苗,在大田做栽培试验,增产效果显著。论文《胡敏酸钠对甘薯代谢及产量的效应》曾发表在当年《西南师范学院学报》。

从那时起,我与甘薯结下了不解之缘。1958年至1997年,我一直在从事甘薯的教学与科研工作,从栽培、育种、加工、形态解剖、胚胎学等研究,发表论文88篇,专、译著3部,获科研成果28项,为农业生产的发展和增产做出了贡献,被国家科委和教育部授予“全国先进科技工作者”称号,并颁发了“金马奖”,还分别获得四川省和重庆市科技进步一、二、三、四等奖。1992年获国务院政府特殊津贴。

1999年,我去日本探亲,带回日本紫色甘薯,即紫薯它除具有上述甘薯的优良特性外,还含硒、紫色素和黏液蛋白等。据报道:紫薯可预防心血管系统的脂肪沉淀,促进胆固醇排泄,防止动脉硬化的形成;能消除体内产生的有害物质氧自由基;抗基因突变,抑制肿瘤活性;防止血管紧张,恢复正常血压;抑制葡萄糖苷酶活性,控制糖尿病;防止肝组织缺血,恢复肝功能;抑制脂蛋白氧化和防止血小板凝集;降低毛细血管通透性和脆性;改善视力等,因此,紫薯对人体的保健功能更好。

由于我对甘薯的喜爱,退休后也继续研究。我曾向当年的重庆市副市长陈光国汇报了日本紫薯的优点及发展前途。市政府拨给我10万元科研费,我将带回的七个紫薯育苗栽培,从5月连续剪苗栽到8月。2000年就收获700斤紫薯。有了种源就在渝北花石村、永川重庆市作物研究所、綦江县农技站、巫溪县农业局、合川、丰都县等地进行栽培试验及推广。

我与生物科学叶小利博士、肖训焰副教授等合作申请到重庆市科委的专项科研经费10万元,对紫薯进行加工,开发出紫色酒、紫饮料、薯脯、糕点等,同时还提取出结晶紫色素,并申请到专利。我从日本带回的紫薯由甘薯中心付玉凡同志拿去海南岛栽种,并与我校的甘薯品种进行杂交,培育出了“渝紫薯七号”。现已在黔江、秀山推广,并加工成“粉丝”;在开县加工成“紫饮料”;在内江加工成“面条”;这些紫薯产品已在市场销售。

我带回的日本紫薯,响应政府科技下乡的号召,将紫薯苗发放到北碚区20家农户进行栽培,并去现场指导。歇马镇东风大队社员叶佑禄栽种得好,亩产4000斤左右,每年我都要向他买紫薯200斤食用和送朋友,从10月吃到次年4月。

我83岁了,每年体检身体还算健康。我觉得人要长寿:第一要心态好、乐观、不贪图名利、善待他人;第二要讲营养,饮食平衡,多吃粗粮,甘薯必吃;第三要手脑并用,上午除散步运动外,下午娱乐预防老年痴呆;第四要学习健康养生知识,北京卫视“养生堂”必看,它为我提供了许多养生知识,有利于健康长寿。