在食品工业上的应用

17．1　SOD在食品工业上的应用

SOD在食品工业上的应用尚有争论。争论的焦点在三方面：一是SOD是活性酶，它可否口服？二是SOD是酶，化学本质是蛋白质，经过胃肠会不会被破坏？三是SOD是生物大分子，如何通过细胞屏障进入体内？这些不仅是实际问题，也是重要的理论问题。蛋白质口服吸收问题一直困扰着众多的科学家。华东理工大学等单位为此做出了不懈的努力。但从目前提供的实验数据分析，还是不能令人信服地回答这个问题，主要是由于缺乏直接的实验依据。本章将就SOD口服有效性问题的研究作一概述。

我国在SOD的应用方面比较混乱，目前国家批准的SOD保健品（功能食品）已逾30种，主要功能有抗疲劳、抗肿瘤、抗辐射、提高免疫功能和抗衰老，种类繁多。为规范SOD市场，最近国家对SOD保健品提出了如下要求：①超氧化物歧化酶（SOD）应从天然食品的可食部分提取，其提取加工过程符合生产加工要求；②以超氧化物歧化酶（SOD）为原料生产的保健食品，申报的保健功能暂限定为抗氧化；③以超氧化物歧化酶（SOD）单一原料申请保健食品时，应提供超氧化物歧化酶（SOD）在人体口服吸收利用率、体内代谢等的国内外研究资料，证明超氧化物歧化酶（SOD）可经口服吸收；④以超氧化物歧化酶（SOD）组合其他功能原料申请保健食品时，加入的功能原料应具有抗氧化作用；产品不得以超氧化物歧化酶（SOD）命名，不得宣传超氧化物歧化酶（SOD）的作用。

虽然国家为规范保健品管理对SOD产品提出了一些严格的要求，这样似乎使得开发SOD保健产品更加困难了。其实不然，它将促使我们更扎实地工作，促使SOD的应用研究更健康地发展。