毛泽东喜爱吃红辣椒和豆腐乳

每个人都有自己饮食的特点。或是由于地区的影响，或是因为祖传的习惯。有的喜欢吃大葱大蒜，有的喜欢麻辣酸甜，有的喜欢吃米，有的喜欢吃面。伟人也不例外。

毛泽东身边的护士孟锦云回忆：毛泽东喜欢吃辣椒。

还是长征之前，在瑞金的时候，由于敌人的封锁，生活比较艰苦。爱吃辣子的毛泽东吃饭时，能有一点辣椒就已经很不错了。这年夏天的8月份，正是最热的天气。毛泽东的妻子贺子珍好不容易为毛泽东弄来些辣椒。炒了一盘，毛泽东吃了好几顿，还舍不得吃光。几天后，贺子珍端起来一闻，发现变味了，便把剩下的倒掉了。当毛泽东中午回来吃饭时，发现那盘辣椒没了，就问贺子珍。贺子珍简单地告诉他已倒掉了。

没想到，毛泽东听了后，竟然大发脾气，端起正在洗的那盆洗脸水，就往地下哗啦一泼，真把贺子珍吓了一跳。

当贺子珍把倒掉的原因给他解释时，毛泽东说：“把它热热，还是能吃嘛。”

毛泽东对辣椒确实有着特殊的爱好。也许是因年轻时便已养成的习惯。平时吃饭，有菜没肉都可以，可辣椒是不能少的。战争年代里，黑面馍夹加一点儿辣椒，便是一顿饭，还吃得满香。

在陕北，有一次主席用辣椒招待客人。边吃边谈辣椒的“性格”，进而发挥到了吃辣椒人的性格。

主席说：“大凡革命者都爱吃辣椒，因为辣椒领导过一次蔬菜造反。所以吃辣椒的人也爱造反。我的故乡湖南出辣椒，爱吃辣椒的人也多，所以‘出产’的革命者也就多。”

说到这里，哈哈大笑，并情不自禁地唱起一首他很喜欢的《辣椒歌》：

远方的客人，你请坐，

听我唱个辣椒歌，

远方的客人，你莫见笑，

湖南人待客爱用辣椒，

虽说是乡里的土产货，

天天不可少，

要问辣椒有哪些好，

随便都能说出这十几条，

去湿气，安心跳，健脾胃，醒头脑，

油煎爆炒用火烘，样样味道好，

没得辣子不算菜啊，一辣胜佳肴……

多少年过去了，毛泽东依然爱吃红辣椒。

在人生的前一半，有享受的能力，而无享受的机会；在人生的后一半，有享受的机会，而无享受的能力。

毛泽东的晚年，也是如此，享受辣椒的能力已经大大减少。由于他有多种疾病，特别是脑神经病，使他吞咽困难，因而使他不能随心所欲地吃了。他吃饭时，经常是必须靠右侧卧着才行，平卧或左侧卧着都不能进食。他吃的辣椒，仅仅是由小张或小孟用筷子在小盘里蘸一点点，然后往他嘴里一抿，这时他会把嘴吧嗒几下，高兴地说：“好香噢，一直辣到脚尖了。”

对于毛泽东晚年的膳食，人们难免会有很多想象与猜测：

按主席的地位条件，他每顿饭都会是美酒佳肴、山珍海味，每顿饭不是家人陪吃，就是朋友相伴。他的食谱肯定是由他的几个保健医生精心安排，由他过目批准，然后交给厨师制作。他吃饭时，会是一道道菜，一道道饭，一道道汤，应有尽有，十分气派。

可能是性格使然，也许战争年代养成的习惯，主席的饮食一贯简单，从不挑剔，也从不提什么“过分”的要求。尽管这些要求，在别人眼里看来，或许根本不过分。

主席对那些在别人眼里稀罕的东西可并不稀罕。对于高级滋补品，也从未显出特别的兴趣。有一次，还是小孟刚进中南海不久，看到主席吃的东西也很一般，有些不可理解，便说：“您为什么不吃点高级补品呢？吃了确实有用呢。”

主席便谈起了他的看法：“有些所谓高级的东西，我可并不认为它们有什么特殊之处，只不过物以稀为贵罢了。虽仍有些人有一种很特殊的心理，如果这种食品皇帝皇后吃过，什么名人大官吃过，它的名望也就高贵起来，甚至高不可攀，神乎其神。所以，那些有了权、有了钱的人绝不肯放过它的，仿佛吃了皇帝吃过的东西自己便成了皇帝；吃了名人吃过的东西，自己便成了名人，这叫沾光吧。”

最后，主席以一句玩笑话结束了他的议论：“本人生来不高贵，故高贵之物，不敢问津。”

对于补品，主席的观点，用他自己的话说是：“补品能少吃便少吃，当然，最好不吃。战胜疾病，保持健康，主要还得靠自己身体的力量。”

他还诙谐地说：“这叫自力更生为主，争取外援为辅。”

“您什么都讲自力更生，也要看您的身体条件呀！”小孟听了主席的一番话，也提出了自己的疑义。

毛泽东晚年的饮食是由工作人员安排，他有几名保健医生，还有3个专门为他做饭菜的厨师。一个是北京饭店的庞师父，专门为主席做西餐，另两个是中南海的师傅，都姓于，是做中餐的。

主席的食谱都是根据医生的建议来制定，但拿给主席过目时，主席一般不提什么意见，看看而已，他似乎在这方面没有更多的要求。

主席用餐的时间，由小张小孟掌握，大概是4个小时一次，每隔4小时之后，小孟便要去问主席：“主席，您该吃点东西了。”

当小孟或小张问他时，他一般都点点头，有时也不同意。这时，小孟或小张会劝说他：

“今天可有好吃的东西，您不吃又白做了，我们可要吃了。您还是多少吃点，都好几个小时了，您需要吃东西了。”

“对，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可我没有慌呢，吃点也行。”

毛泽东又会说出一些俏皮话来。

小孟听了，又回想起60年代与主席接触的那些日子。那时在主席的客厅里，有几次主席请她们吃饭，那时主席在席间也常常开些玩笑：

“你们多吃点，人家说‘人是铁，饭是钢’，我认为‘人是铁，烟是钢，一次不抽闷得慌’，饭可以不吃，烟可不能不抽噢。”

“烟不抽，能怎么样呢，我真不明白烟为什么总那么上瘾？”

小孟故意这样问主席。

“不入虎穴，焉得虎子。你不抽烟，当然不知道抽烟的瘾头。但还是不抽好，尼古丁是害人精呢。”

毛泽东原来抽烟抽得很厉害，从1972年患病后，他由多渐少，慢慢地戒烟了，但他对烟依旧有些恋恋不舍。先开始是每天控制抽5支，后来又减少至3支。当时，他每次抽烟，都把一支掰成两截，一次抽一截，似乎这样就显得多抽了几支。

现在，毛泽东已经是半支烟也不能抽了。疾病迫使他完全戒掉了香烟。

主席在小孟的提醒劝说下，只要他同意用餐，小孟就用电话通知下边的工作人员：准备开饭。下边的工作人员再通知厨房的师傅做饭，因为师傅早已做好了准备，所以20分钟至半个小时后，饭菜即可做好。

毛泽东的工作人员分两部分，可以出入他的卧室的，只有小张和小孟两个人。另一部分人不可以进入主席的客厅，是在外面工作的。如理疗、打针的护士，送饭、理发、洗衣、打扫卫生、整理房间、管理图书、保管存款的工作人员，共有四五个人。

主席同意用餐后，小孟就会给主席用毛巾擦擦脸，让主席坐起来活动活动。小周提个小竹篮子把饭送到主席卧室外边的大厅里，然后用电话通知小孟来取。

小周是在外边工作的四五位工作人员中的一个，他管给主席送饭，管理图书和理发等。

小孟把小竹篮子拿进来，放在主席床前的一张小茶几上。这时，便由小张喂饭。

主席每顿饭一般都有鱼，有一盘辣椒、一小碗米饭。吃过一些饭之后，不一会儿，小周会送来第二道菜和第三道菜。最后送一次汤。

主席常吃的菜有红烧甲鱼、胖头鱼、蒜泥白肉、麻酱茄子、苦瓜炒鸭子、鱼翅、燕窝汤、沙拉、豆腐乳。这些菜当然不是每天都吃，每次做一两个罢了。主食一般是吃米饭。

在两顿饭之间，有时也给主席喝点麦片、面乳之类的东西。水果，一般是制成果汁来吃。他喜欢吃芒果、葡萄、西瓜，但每次只能吃一点点。

主席吃饭时，也往往是谈笑较多的时候。他觉得好吃的东西，便会让小张小孟也来吃。一般情况是主席吃完之后，她们两个人再吃，有时也同时吃。小孟刚到主席身边时，主席就说过：你在我这里工作，是“三不要”，一是吃饭不要钱，二是住房不要钱，三是穿衣不要钱，还有看书管够。小张和小孟两个人的饭费都由主席负担，这是他说过的。

据说，斯大林晚年，常常是由当时政治局的委员们陪同用餐。因他疑心很重，每次上菜，他都要请委员们首先品尝。委员们也都明白斯大林的意思，因而每次上菜后，他们就主动先吃起来，随之斯大林才用餐。

毛泽东倒没有这种疑心，他不问什么，自己先吃之后，小张小孟再吃。有时他们同时进餐，主席还常常说：“咱们有福同享嘛。”

主席爱吃鱼，在那首《水调歌头·游泳》的词里，曾有记载：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”主席最常吃的鱼是一种比武昌鱼名气小得多、极普通的鱼——胖头鱼，并且专爱吃用这种鱼头做的汤，一种熬得泛白的汤。

有一次，吃胖头鱼汤，主席望着那汤里又肥又大的鱼头，又用他特有的幽默和浪漫联想开了。

他指了指鱼头说：“这头比一般鱼的头大，不知这种鱼比别的鱼聪明不聪明。想来是大脑发达，应该聪明吧。多吃这种大鱼头，一定会使大脑发达。来来，你们也都吃点，我可希望你们越来越聪明噢。”主席的玩笑话，使席间充满了轻松欢乐的气氛。

主席每顿用餐的最后，常常爱吃一口鱼冻。这种鱼冻，小孟也尝过，她虽然也是个特别喜欢吃鱼的人，而且一般鱼的腥味，她都不以为然。就像有些人喜欢吃羊肉，久而久之，对羊肉的腥味也是毫无感觉了一样。但当她吃一口鱼冻时，马上感到一种特殊的腥味，还真有点儿受不了，便再也不愿吃这种鱼冻了。她不明白，主席为什么每顿饭后都要吃上这么一口。

有一次，又是吃完了饭之后，小孟便问主席：

“主席，您吃的那种鱼冻腥啦吧唧的，有什么好吃的？”

“你算说对了。我就是要吃这种腥味呢。鱼不腥就不是鱼了，鱼腥肉香，都要领略。吃一口鱼冻，饭一下子就都顺下去了。”

这就是主席的口味。

毛泽东还有一个特点，这就是他认准的事情，他是不会轻易改变的。他不愿吃药，不愿让医生给他看病。晚年不爱运动，常常使得工作人员无可奈何。对于吃东西，他顾忌的不多，甚至全无顾忌。只要是他想吃、爱吃的，他认为就可以吃。

主席喜欢吃一种白色的腐乳。这种豆腐乳，医生化验之后，建议主席不吃，因为里面有一种白色念菌，对身体不好。医生把这个建议写成报告，由小孟转告主席。主席听了，却不以为然，并且为此开了个不大不小的玩笑。

毛泽东说：

“明天我请医生来一块吃饭，请他吃豆腐乳。”

果然，第二天那个医生被请来了，桌上特意摆了豆腐乳，主席边吃边对医生说：

“你尝尝这腐乳，好吃不好吃？”

医生用筷子夹了一块，放到嘴里，只好说：

“好吃，好吃。”

吃完饭后，小孟对主席说：

“我觉得您不该开这样的玩笑，人家医生建议是一片好心，再说也是有科学根据的，是为您的健康着想。”

主席说：

“请人家吃饭，当然要拿出我认为好吃的东西来招待呀。我也没问他有什么成分，只是问他好吃不好吃嘛。人家回答得也好，只是说好吃，并没有扯什么成分。再说，老朋友，开个小小的玩笑也是可以的。”

主席思索了一下又说：

“我觉得，人感到好吃，也爱吃的东西，还是能吃的。爱吃一定是人体有这种需要，这也许是一种什么潜在的东西，但究竟是什么，我也说不清。不过，世界上的事，说不清的也太多。这也是好事。都说清楚了，科学还研究什么？不研究了，还有发展吗？”

主席又是借题发挥着。

每次主席用餐之后，看着小孟、小张吃得又香又甜，他脸上会浮现出高兴的神情。他常说：

“看你们吃得香，比自己吃还高兴。”

毛泽东晚年的膳食，谈不上多么俭朴，但也谈不上奢侈。

红辣椒，豆腐乳，不能不说反映了毛泽东的特殊性格。这里面也隐藏着许多哲理。

（参见郭金荣：《毛泽东的晚年生活》，教育科学出版社1993年版）