中国是酒的故乡。
相传,早在“三皇”“五帝”时期,我们的祖先就开始造酒了。史籍中记载:“仪狄作酒醪,杜康作秫酒。”酒从最初的药用到成为今天世界主要的饮料之一,其中凝聚着中国人的许多聪明才智。
中国人与酒,有着一种不解之缘。古往今来,从帝王将相,到布衣百姓,无不闻香下马,百饮不厌。好友登门,亲朋相会,逢年过节,婚丧喜庆……事事离不开酒,“非酒无以成礼,非酒无以成欢。”
中国人对酒情有独钟。尤其是随着经济的发展,酒的消费逐年增加。这又给我们带来一个新的问题:粮食耗费的增加。
按目前我国的酿酒技术水平,生产1公斤白酒,平均要耗费粮食3公斤以上。这意味着,我们喝一杯酒,就等于喝掉了半斤粮。
过去,我国人民生活水平较低,酒的消费相当有限,相应的酿酒耗粮问题并不很突出。随着改革开放政策的实行,我国的经济迅速发展,人民生活水平大幅度提高,酒的消费因此大量增加,相应的,我们又增加一笔庞大的粮食开支。
根据有关部门统计,我国现有各类酒厂5万余家,其中仅白酒厂就有4万余家。全国两千多个县,几乎县县有白酒厂,在某些地区,甚至乡乡办酒厂,村村有酒坊,户户酿谷酒。按最保守的估计,我国的白酒产量每年大约在500万吨左右。
以前中国人并不怎么喜欢喝啤酒,但近年来已逐渐适应了那带有苦涩味的舶来品。现在,全国的啤酒生产厂家已达800多家,年产啤酒超过1000万吨,年产量和消费量均居世界第三位,仅次于美国和西德。
白酒和啤酒都是靠粮食酿造的酒类。据南方某报披露,目前我国酿酒用粮已达到241.4亿公斤。这是我国又一笔庞大的粮食开支。按每人每月消费15公斤原粮计算,足可供全国12亿人口吃一个月零十天。
饮料酒消费的急剧增加,使我国本来已显紧张的粮食供需状况更加严重。1980年,我国全部饮料酒用粮仅34亿公斤,人均3.4公斤,1986年增加到107亿公斤,人均10.2公斤,而到1997年,已达到241亿公斤,人均19.5公斤。从1980年到现在,增长了近5.5倍。1987年,全国的啤酒销量才520万吨,只过了7年,就翻了一番,达到1000多万吨。
按此速度发展下去,我国的粮食消费将不堪重负。
这一点似乎尚未引起人们的高度重视。打开电视机,从头至尾是酒广告的狂轰滥炸,走进饭店,满耳是劝酒敬酒之声:“感情浅,舔一舔,感情深,一口闷。”“宁可伤身体,不可伤感情。”以至无酒不成席,无酒不成礼。
据统计,全国目前至少有酒徒1.8亿人,每天喝掉一个半西湖的酒:3.6万吨。
且不说由于酒的刺激,使中国的吃喝风长盛不衰,由于酒的腐蚀,使许多人走向深渊,至少,从对粮食的大量耗费上,我们认为绝不应该这样狂喝滥饮,浪费了粮食,还伤害了身体。
1996年3月14日上午,李鹏来到人民大会堂山东厅,参与出席八届全国人大四次会议的一百多位山东代表的讨论。当济宁市长王仁元谈起本地“八五”成就时说道:“济宁的酿酒业进步尤为显著,孔府家酒、孔府宴酒现在的销量在全国名列前茅……”
“我插一句话。”李鹏对王仁元说:“你提到了酿酒的问题,这个问题我一直在想,我国的粮食不是多了,而是不够。现在我们白酒的产量相当高,一年要用掉五百多亿斤粮食,这可不是个小数目啊。现在到处都在造酒,有的地方还从外地买粮食来造酒。”
“我再提点建议,行不行?”李鹏接着说:“我们能不能在全社会倡导少喝点白酒?逢年过节,朋友聚会时喝点果酒,气氛不也很好吗?”李鹏说:“我国的山林资源丰富,生产果酒的原料不成问题,这样不但对人们的身体有益,减少粮食消费,对社会风气的好转也有好处。”
李鹏的这段插话,本应给那些以大办酒厂洋洋得意的人拨一瓢冷水,但事实上,很多人却只看到眼前的利益,看到局部的利益,以至酿酒之风愈刮愈猛,愈演愈烈,人为地加剧了中国的粮食消费。
中央为此三令五申,禁止各地乱办酒厂,但似乎并未达到控制的目的。酿酒业的低成本高利润,刺激各地的酒厂如雨后春笋,一个劲地往外冒,源源不断地把各种牌号和度数的白酒、啤酒输送到社会的各个角落。
在政府加强调控措施,控制酿酒业无序发展的同时,有专家建议,改变中国人的饮酒习惯,或许是更好的一个办法。
中国人的饮酒习惯,过去主要集中在高中度数的白酒上,近几年啤酒消费增加。在目前的饮用酒结构中,基本上就是白酒和啤酒。而这两类都是耗粮酒。
在国际上,大部分国家则以不耗粮的葡萄酒、果酒为主。当前,全世界的葡萄酒、果酒产量约5000万吨,占世界饮料酒总量近20%,其产量仅次于啤酒。世界葡萄酒年人均拥有量为7公斤,其中法国与意大利为130公斤。而我国至1997年,各种葡萄酒总量才30万吨,在饮料酒总量中仅占1.25%,年人均拥有量仅0.25公斤。不足世界人均消费量的1/20。
与白酒相比,葡萄酒明显有益于身体健康。它不仅刺激性小,而且具有一定的营养作用。尤其像现在流行的干葡萄酒,是用100%的鲜葡萄汁发酵酿成的,不另加酒精勾兑。据医学界研究表明,干葡萄酒具有活血、通脉、助消化、清洁软化血管、降低血脂、防止胆固醇对心脏造成的危害等功能。有人认为:温饱喝白酒,小康喝啤酒,富裕则喝葡萄酒,现在中国的经济发展水平,已足以支撑中国人以葡萄酒为主要的消费酒类。
专家们认为,如果我们合理调整酒类产品结构,改变中国人的饮酒习惯,逐渐由粮食酒向葡萄酒、水果酒转化,高度酒向低度酒转化,则不仅能节约一大笔粮食,而且还能减少许许多多的酒祸,挽救许许多多的“肠胃”。
为了节约宝贵的粮食,我们不妨一试!
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